A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
tillägg: en ersättande, omaltat sädesslag eller jäsningsbar ingrediens som tillsätts till en mäsk. Minskar kostnaderna och ger lättare, blekare och mindre maltiga öl.
Aertering: Att utsätta ett ämne för luft, utförs i olika skeden av bryggningsprocessen.
Luftsluss (eller jäsningslås): En enkelriktad ventil som låter koldioxidgasen komma ut samtidigt som den förhindrar att föroreningar kommer in.
ale: en samlingsbeteckning för öl som framställs genom toppjäsning (dvs. med hjälp av alejäststammar) vid temperaturer som är högre än lagerjäsningstemperaturer; vört som vanligen framställs genom infusionsblandning.
alfasyra: den mjuka, bittra humleharts som är ansvarig för det mesta av ölets bitterhet. Alfasyror måste kokas för att omvandla alfasyror till iso-alfasyror. Mäts i procent av humlekonens totala vikt.
Alfasyreenheter (AAU): Procentuell andel alfasyror i ett humleprov multiplicerat med vikten i uns av hela provet. (Ett uns humle med en alfasyrahalt på 5 procent innehåller 5 AAU.) AAU-värden används vid beräkning av BU och IBU.
allkornsöl: ett öl som tillverkas helt och hållet av maltkorn, i motsats till öl som tillverkas av maltextrakt.
amylas: generiskt namn för enzymer som bryter de bindningar som håller ihop stärkelsemolekylerna.
mättnad: den minskning av den specifika gravitationen som sker när en vört genomgår jäsning.
B
bakterier: encelliga organismer som förökar sig snabbt under strikta temperatur-, pH- och andra förhållanden. (Bakterier kan dödas med desinfektionsmedel.)
barm: flytande jäst som uppträder som skum på jäst öl. (Kan även användas som ett verb som betyder att sätta eller tillsätta jäst.)
ölsten (eller ölskal): en hård hinna som skapas av kombinationen av kalciumoxalat, protein och socker och som bildas när samma kärl används upprepade gånger.
betasyra: en mjuk, bitter humleharts som är hårdare i smaken än alfasyran men nästan olöslig vid normala pH-värden i vört.
bitterhetsenheter (BU): ett system för att uttrycka bitterheten i öl med en enhet som baseras på alfasyrahalten. Hembryggarnas bitterhetsenhet uppskattar bitterheten hos humlat maltextrakt genom att multiplicera mängden humle med alfasyreenheten för den humle som används.
kropp (eller munkänsla): konsistensen, tjockleken och känslan av fyllighet som skapas av öl i munnen.
kokning: det steg i bryggningen då den söta vörten överförs till en bryggkittel och kokas med humle för att producera en bitter vört.
bottle-conditioned: öl som kolsyresätts naturligt i flaskan genom priming eller re-yeasting.
brytning: klumpning och separation av proteinämnen under kokningsfasen (hot break) och kylningsfasen (cold break).
briljans (eller ljushet): beskrivning av öl i termer av klarhet och sprudling (även kallad renhet).
smörig: har en smak som smör eller smörkola, vilket tyder på förekomst av diacetyl.
C
karamellmalt: malt som framställs genom ”stewing” (torkning i en fuktig miljö) för att producera socker från stärkelse (sockret karamelliseras när malten torkas för att ge färg- och smakföreningar). Kallas även kristallmalt.
karbonatisering: injicering eller upplösning av koldioxidgas i en vätska för att skapa en bubblig smak och konsistens.
carboy: ett stort glas- eller plastkärl med smal hals.
kalk: en term för kalciumkarbonat, som används vid bryggning av mörka ölsorter.
kyldimma: en dimma i öl som orsakas av utfällning som bildas när ett öl kyls ner.
kyltätning: behandling av öl för att göra det mer motståndskraftigt mot kyltäcke, vanligen genom att hålla ölet nära frysning i flera dagar eller genom att tillsätta polykar och/eller kiselgel under jäsningens andra skede.
klaring: avlägsnande av suspenderade partiklar från vörten eller det färdiga ölet med mekaniska eller kemiska medel.
sluten jäsning: anaerob jäsning som utförs i slutna kärl.
konditionering: processen att kolsyra öl.
kristallmalt: ett annat namn för karamellmalt (se tidigare).
D
dekoktionsblandning: metoden att ta bort en del av mäsken, koka den och sedan återföra den till huvudkitteln för att öka mäskens temperatur (denna process används vid bryggning med enbart korn).
dextros (eller glukos): en monosackarid som används för att förbereda öl på flaska.
diacetyl: en kraftfull aromförening som härrör från jäst och som kan ge öl en smörkola eller smörig smak.
inblandning (eller mashing in): blandning av malet malt med vatten, det första steget vid bryggning av helkornsöl.
draft (eller draught): öl som tappas från fat eller tunnor i stället för att tappas på flaska.
dry hopping (torrhumling): praxis att tillsätta humle i den primära eller sekundära jäsaren (eller i det färdiga ölet) för att öka ölets arom och humlesmak utan att öka dess bitterhet.
torkat kit: ett kit för hemmabryggning som innehåller torrt maltextrakt, humle och ibland specialmalt.
torkat maltextrakt: maltextrakt i torkad pulverform (ofta kallat DME). Blir mycket klibbig och klumpar ihop sig när den utsätts för fukt. Förvara oanvänd DME i en tättslutande, sval & torr miljö.
E
effervescence: bubblande i öl som främst orsakas av upplöst koldioxidgas.
enzym: ett protein som fungerar som en biologisk katalysator för kemiska reaktioner, t.ex. alfa-amylas, som omvandlar stärkelse till maltotrios och dextrinsocker, eller beta-amylas, som omvandlar dextriner till enklare sockerarter: maltos, glukos och mindre dextriner.
estrar: kraftfulla smakföreningar som bildas genom kombinationen av organiska syror och alkoholer under jäsning. De bidrar med fruktig arom till öl.
extrakt: det socker som återstår efter mäskning och lautering av maltkorn. Genom att avlägsna vätskan reduceras sötört till en sirap eller ett pulver och förpackas i burkar för hemmabryggning.
extraktbryggning: tillverkning av öl av maltextraktsirap eller -pulver i motsats till obearbetad malt (som används vid fullkornsbryggning).
F
jäsning: den process genom vilken jäst frigör energi i frånvaro av syre genom att bryta socker till koldioxid och alkohol.
fyllare: en maskin som häller vätska i flaskor eller andra behållare.
filtrering: processen för att avlägsna suspenderade fasta ämnen, främst jäst och proteiner, för att få fram ett briljant öl (utförs vanligen strax före buteljering).
G
gelatin: ett färglöst och smaklöst protein som används som finningsmedel.
gelatinering: omvandling av stärkelse från en fast, kristallin form till en flytande, löslig form. Det sker när stärkelse värms upp i vatten. Gelatiniserad stärkelse kan angripas av mäskenzymer medan ogelatiniserad stärkelse inte kan göra det.
grist: krossad malt och tillsatser som blandas med varmt vatten för mäskning.
growler: en behållare som liknar en kanna och som används för att transportera fatöl som köps på lokala bryggerier.
gips: hydratiserat kalciumsulfat som används för att behandla mjukt eller neutralt vatten så att det blir hårt.
H
huvud: skummet i toppen av ett hällt öl.
värmeväxlare: utrustning som används för att snabbt värma eller kyla vörten.
hög gravitation: en ursprunglig vörtgravitation på 1,060 eller mer.
humle: blommorna eller kottarna på den kvinnliga humleplantan som används i bryggeriet för att ge smak och beska. De kan användas hela eller i form av pellets eller pluggar.
Hop bitterness unit (HBU): Detta är ett värde som tilldelas en humle för att identifiera bitterhet. Formeln, som utarbetades av Fred Eckhardt, ger bryggaren möjlighet att beräkna hur mycket humle som ska användas för att uppnå önskad bitterhet.
Hot break: Utfällning av protein och garvsyror när humle tillsätts till kokande vört.
Hoppextrakt: hartser och oljor som extraheras från humle med hjälp av organiska lösningsmedel eller flytande koldioxid.
Hydrometer: ett glasinstrument som används för att mäta ölets specifika vikt genom att jämföra den med vattnets.
I
IBU (International Bitterness Unit): Måttenhet som används för att uttrycka ett öls bitterhet som milligram iso-alfa-syra (en förening som bildas när alfasyror kokas) per liter öl.
Immersionsvärmare: en uppvärmningsanordning som används för att hålla en konstant temperatur i mäskbassängen.
Infusionsmaskning: traditionell brittisk metod för mäskning, som främst används vid ölbryggning. Den sker vid en enda temperatur och utförs i ett kombinerat kärl som kallas infusionsblandningstunna.
Invertsocker: en blandning av fruktos och glukos som framställs genom kemisk nedbrytning av sackaros och som används för att öka gravitationen och för att ge en bra start.
Irländsk mossa: en röd tång som tillsätts i slutet av kokprocessen som ett finningsmedel.
Iron: en jon som orsakar grumling och oxidation och hindrar jästen.
Isinglass: ett gelatinöst ämne som härrör från simblåsan hos stör, som också används som finningsmedel.
J
Jettingmaskin: en automatisk maskin som används för att tvätta flaskor.
Jingel: en dryck bestående av ale som är sötad och smaksatt med muskot och äpplen.
Jockey box: ett dryckesutskänkningssystem, som ofta används för att servera öl, och som består av en picknickkylare med en inre kylspiral och en eller flera utvändigt monterade kranar. Kylaren är fylld med is och drycken kyls när den passerar genom spolen till kranen.
K
Kegging: Att dra öl från jäsaren till kaggen.
keggle: smeknamn för en kommersiell ölkagge som har omvandlats till en ölkittel för hemmabryggning.
kittel: ett stort kärl som används för att värma upp vört.
kraeusen: det fluffiga skumhuvudet som bildas på ytan av vört under de första dagarna av jäsningen. När den är som störst kallas den ”high kraeusen”.
kraeusening: tillsättning av en liten mängd vört vid high kraeusen till fullt jäst lager för att skapa en sekundär jäsning och naturlig kolsyra.
L
Mjölksyra: en syra som produceras av bakterier under mäskningen eller (mer frekvent) under jäsningen och åldrandet via kontaminering.
lager: (n.) öl som framställs genom underjäsning. (v.) Lagring av öl vid kalla lagringstemperaturer.
lambic: En belgisk veteöl som traditionellt bryggs på vintern och som använder vild luftburen jäst och bakterier för att jäsa vörten.
lautering: att separera den vört som produceras under mäskningen från de använda kornen (skal och koagulerade proteiner).
lautertun: ett stort, perforerat kärl med falsk botten som används för att sila den söta vörten från de använda kornen efter mäskningen. Ibland används mäskkaret för både mäskning och lautering.
Flytande maltextrakt: maltextrakt i flytande form (ofta kallat LME). Mycket elak och klibbig, ofta rekommenderas att man värmer upp LME innan den hälls i för att minska viskositeten.
Lovibond: Skala som ofta används för att utvärdera färgen på malt, vört och öl.
Llupuloner: Bittera hartser som finns i humlens lupulinkörtlar, även kända som betasyror. Det finns tre former av lupulon: co-lupulon, lupulon och adlupulon.
M
malt: korn eller annat sädesslag som blötläggs i vatten och groddar för att skapa enzymer som ska användas vid mäskningen, och som sedan torkas för att stoppa kornets tillväxt och minska fuktigheten.
maltas: enzym som katalyserar den reaktion som omvandlar maltos till druvsocker.
maltextrakt: vört som koncentrerats till en sirap eller ett pulver genom att ta bort allt eller det mesta av vattnet.
mash: (n.) En blandning av malda maltkorn och varmt vatten som används för att producera den söta vört som behövs vid bryggning. (v.) blandning av malen malt med varmt vatten i mäskbunken för att extrahera maltstärkelsen och omvandla den till spannmålsstärkelse och jäsbart socker.
mash kettle: den kittel som används för att koka en del av mäsken vid avkokningsbryggning.
mash tun: ett kärl som används för att hålla mäsken vid infusionsbryggning. Kan vara försedd med en perforerad falskbotten för att avlägsna den söta vört som produceras under mäskningen från förbrukade korn.
Mad: en dryck som framställs genom jäsning av honung.
Melomel: mjöd smaksatt med frukt.
metheglin: mjöd smaksatt med kryddor.
milk of amnesia: en term för old ale, ett starkt, mörkt fatöl med hög ursprunglig gravitation som serveras i Storbritannien.
malning: malning av malt till grist innan sockerarter utvinns under mäskning.
modifiering: de fysiska nettoförändringar som sker i kornkärnan när den omvandlas från korn till malt.
N
naturlig konditionering: en sekundär jäsning som inträffar under lagringen. Under denna mognadsperiod finns det fortfarande levande jäst i ölet.
Ninkasi: ölets sumeriska gudinna.
noble humle: en humlesort som odlas i Tyskland och Belgien. De är kända för sin smak och arom.
nonhopped: Alla sorters öl eller maltextrakt som inte har haft kontakt med humle.
nonflockulerande jäst: Underjäsande jäst som inte bildar klumpar under jäsningen.
Northern Brewer: En humlesort som odlas i Kent, England, och som innehåller 8,511 procent alfasyror. Den växer även i nordvästra USA, till ännu högre alfasyrenivåer.
Nos: En term som används vid provsmakningar för att beskriva den övergripande doften, aromen och buketten i ett öl eller vin.
Nugget: En humlesort som växer i Nordamerika. Denna humlesort har vanligtvis cirka 913 % alfasyrahalt.
näringsämnen: Liksom alla levande varelser behöver jästen näringsämnen för att hålla sig frisk medan den utför sin uppgift (dvs. jäsning). De viktigaste näringsämnena är kväve och fosfor, som vanligtvis förpackas och säljs som ”jästnäringsämnen” som ska tillsättas direkt efter att du har satt din jäst.
Nötter och skruvar: En blandning av en mild och bitter ale som är populär i England (mest populär i East Anglia-regionen).
O
Off-flavor: En term som används för att beskriva alla smaker i en brygd som inte stämmer överens med stilen eller som bara är stötande. Dessa smaker orsakas ofta av dålig hygien, överdriven lagring och oxidation.
original gravity (OG): Detta är den specifika gravitationen hos en vört innan den genomgår någon jäsning. Mätningen talar om mängden fasta ämnen som finns i en vört i förhållande till mängden rent vatten vid en viss temperatur (som ges värdet 1 000 SG).
Oktoberfest: både en tysk festival och en tysk bryggning. Festivalen startade för nästan tvåhundra år sedan i München och pågår nu i 16 dagar. Bryggeriet lagras och kylkälls vanligtvis i minst åtta veckor och enligt tysk öllagstiftning krävs en startgravitation på minst 1,052.
old ale: en mörk engelsk ale som är avsedd att lagras i minst ett år. Denna ale har en syrlig smak som ursprungligen orsakades av mjölksyra. Denna syra bildades av de laktobaciller som fanns i de lagringskärl av trä där de lagrades i slutet av 1800-talet.
överprimning: Detta är en brist vid buteljering där för mycket socker tillsätts till brygden före buteljering eller tappning på fat. Resultatet blir en alltför kolsyrat bryggeri, eller i värsta fall en ”flaskexplosion”.
Oxiderad: ett bryggningsfel där bryggeriet utsätts för överdrivet mycket syre, vilket orsakar smakproblem och fördärv. Detta kan orsakas av dåligt tappningsförfarande eller för stort headspace.
P
pale ale: en bärnstensfärgad öl bryggd med ljus malt. Denna ale har sitt ursprung i England och är känd för sin ljusa färg, humle och drickbarhet med en typisk alkoholhalt på 3,5 volymprocent.
pasteurisering: En stabiliseringsteknik som använder hög värme i förpackade material eller bryggeri för att döda mikroorganismer. Denna process förhindrar också jäsning efter förpackning i bryggerier och förlänger hållbarheten.
pH: Den allmänt använda förkortningen för ”potentiell väte”. Detta mått ges en siffra mellan 1-14 och representerar surheten eller alkaliniteten i en lösning. En lösning under 7 pH anses vara sur och en lösning över 7 är alkalisk.
Pilsner: en ölstil som är ljusfärgad och humlad. Dessa bryggerier har sitt ursprung i staden Plzen i Tjeckoslovakien. Vanligtvis har den här bryggan en alkoholhalt på 5 %.
Porter: En extremt mörk bryggning som är mild i alkohol. Det har sitt ursprung i London som ett rikare alternativ till ales. Den får sin mörka färg och rika smak från rostat, omaltat korn.
potentiell alkoholhalt: den uppskattade mängden alkohol som en slutlig brygd kommer att ha. Detta mått baseras på sockerhalten före jäsningen.
primärjäsning: den första fasen av jäsningen där sockerarter omvandlas till etylalkohol och koldioxid.
priming: metoden att tillsätta socker till jäst bryggeri före buteljering för att återinföra jäsningen och kolsyra bryggeriet på flaska.
R
rack: förflyttning av öl från en behållare till en annan, vanligen från en primär till en sekundär jäsare för att separera öl från de fasta partiklar som faller ur lösningen under den första jäsningsperioden.
racking cane: ett plaströr med en bågformad ände som fästs på en slang och används för att suga upp brygden. Den bågformade änden håller sig ovanför de fasta ämnena när den sänks ner till botten av en jäsare och hjälper till att lämna sediment bakom sig.
rauchbier: En bärnstensfärgad brygd från Tyskland som är känd för sin rökiga smak som härrör från rostning och torkning av malt över öppen eld.
real ale: En ale som härstammar från England och är fatkonditionerad i källaren. Real ales serveras ofta från fat på puben med en ölmotor.
rest: Under mäskningen håller bryggarna mäsken vid en förutbestämd temperatur för att dra ut vissa enzymer ur kornet.
RIMS: En akronym för Recirculating Infusion Mash System (återcirkulerande infusionsmasksystem), en typ av bryggsystem som många hembryggare använder.
rostat korn: ett omaltat korn som rostas i en ugn för att ge det en mörk färg och en lite bitter smak.
avrinning: en synonym för vört, eller den vätska som du separerar från de använda spannmålsskalen under lautering.
S
sackarifiering: processen att omvandla stärkelse som finns i malt till jäsbart socker.
saison: ett belgiskt öl som vanligtvis är bärnstensfärgat och överjäst. Minst 90 dagars konditionering på flaska krävs för detta öl, som har en märkbar fruktig smak och en alkoholprocent på cirka 5 volymprocent.
sekundärjäsning: det andra, långsammare stadiet av jäsningen som äger rum efter det att den primära jäsningen har tvingat ut fasta partiklar ur lösningen och brygden har fyllts i en sluten behållare (den ”sekundära jäsaren”).
sediment: det fasta material som faller ur lösningen under jäsningen (mer i den primära jäsningen, men även i den sekundära för vissa bryggerier.)
sexradigt korn: en kornsort som växer med sex rader av korn och som har mer skalmaterial i förhållande till den mer orörda tvåradiga sorten. Resultatet är ett mindre utvecklat korn som ger mindre i form av extrakt.
skimning: processen att ta bort det översta lagret av jäst som bildas på huvudet av bryggan under den primära jäsningen (med ett verktyg som kallas skimming oar). Bryggare kan använda denna process för att spara jästen för senare användning.
rökt malt: en malt med rökig smak som får sin smak genom torkning över öppen eld.
mjukt vatten: vatten som är fritt från kalcium, magnesium, kolorin, järn och andra element som annars bidrar till ”hårt vatten”.”
sparge: en process som bryggare genomför under mäskningen där använda korn sprutas med varmt vatten för att extrahera det återstående sockret från skalen.”
specifik gravitation (SG): ett mått som representerar densiteten hos en vätska vid en viss temperatur. Rent vatten ges ett värde på 1 000 SG vid 39 ºC (4 ºC). Detta mått används i hög grad vid bryggning för att övervaka olika processer från kokning till jäsning.
T
tapp: en anordning som fästs på en kagge eller ett fat för att styra flödet av öl.
terminal gravitation: en term som används för att definiera den specifika gravitationen efter det att ett öl har jäst och lagrats på lämpligt sätt. En synonym som vanligen används är slutgravitation.
tertiär jäsning: Detta är en jäsning som utförs i flaskor som en konditioneringsteknik.
Tettnang: En tysk humlesort i intervallet 35 procent alfasyra.
termometer: Ett verktyg för att mäta temperatur. Termometrar som är särskilt tillverkade för bryggning använder alternativa material till kvicksilver (t.ex. alkohol) som en försiktighetsåtgärd, så att om termometrarna går sönder kommer inga giftiga kemikalier att infektera ölet.
Rostad malt: en blek malt som torkas under olika lång tid, vid olika temperaturer för att ge vissa ”rostade” smakegenskaper.
tonne: ett träfat som är 2,2 fat (68,2 gallon/259,1 L) i volym.
toppjäsning: en jäsningsmetod som använder jäst som svävar på ytan i stället för att sjunka till botten. Ales är ”toppjästa” öl medan lagrar är underjästa.
toppning: En term som används för att definiera tillsättning av vatten efter kokning av en koncentrerad vört eller ett extrakt; eller metoden att tillsätta vatten efter primärjäsning för att minska huvudutrymmet och förhindra luftkontaminering.
Trappistöl: Öl som bryggs i något av de sju klostren i Belgien och Nederländerna. Dessa öl är alla toppjästa, flaskkonditionerade och har en alkoholhalt på mellan 4 och 12 volymprocent. De är kända för sin fruktiga smak och sprudlande kolsyra.
Tripel: En stark belgisk ale som är blek i färgen och har hög alkoholhalt (uppåt 7 volymprocent).
U
U.K. gallon: En synonym för imperial gallon, det engelska måttet som motsvarar ~1,2 amerikanska gallon. På samma sätt är de fraktionella volymerna av brittiska pints och quarts också den motsvarande volymen större än det amerikanska måttet.
ullage: En term som avser beräkning av huvudutrymmet i ett fat, en kagge eller en tunna.
uni-tankar: En typ av jäsningsbehållare som används både för primärjäsning och konditionering.
avlastning: Processen att tömma den steppade malten från steppningskärlet.
undermodifierad malt: Malt som innehåller korn eller andra korn som har torkats eller torkats på ett sätt som hindrat alla enzymer från att omvandlas till proteiner.
undersyreberikat: Malt som innehåller korn eller andra korn som har torkats eller torkats på ett sätt som hindrat alla enzymer från att omvandlas till proteiner.
undersyreberikat: En term som används för att beskriva malt som inte har fått tillräckligt med luft för jäsning. Jäst behöver en tillräcklig mängd syre för att effektivt omvandla socker till alkohol (och koldioxid).
V
VGA: En amerikansk humlesort som ger medelbitterhet.
Vienna lager: En stil som härstammar från Österrike och som är bärnstensfärgad. I modern tid har Mexiko gjort denna stil populär genom öl som Dos Equis Amber.
viskositet: Som adjektiv hänvisar denna beteckning till kropp och munkänsla, men bokstavligen hänvisar den till vätskans (öls) motstånd mot flödet ’ dvs. dess tjocklek.
flyktiga syror: Syror i öl och andra drycker som minskar genom avdunstning, kemisk behandling och jäsning.
vorlauf: Tyskt ord som avser processen att recirkulera vört genom spannmålsbädden.
W
wallop: En brittisk slangterm som används för milda öl med låg alkoholhalt.
weissbier: Den tyska termen för veteöl. Weiss betyder bokstavligen vit och veteöl är mycket blekt i färgen.
weizenbier: den tyska termen för överjästa veteölar.
vildjäst: jäst som är naturligt luftburen. Ursprungligen jästes alla öl med vildjäst.
wort: den söta lösning som skapas genom att koka malt, humle och vatten. Den innehåller mycket socker och jäser när jäst tillsätts.
Y
yard of ale: ett glas med lång hals som mäter 3 fot (dvs. 1 yard) och rymmer ungefär en kvart öl.
jäst: En encellig organism av släktet Saccharomyces. Under jäsningen omvandlar jästen socker till alkohol och koldioxid.
Jästnäringsämnen: Detta är element som kan tillsättas till en jäsning för att främja jästens hälsa och vitalitet. Hembryggningsbutiker säljer förmätta paket med jästnäringsämnen för små partier.
Z
zymas: enzymer i jäst som producerar alkoholjäsning genom att omvandla glukos till alkoholer och koldioxid.
zymologi (eller zymurgi): vetenskapen om jäsning
zythos: Grekiskt namn för barleywine