Grillning och grillmat var en del av livet i mitt hushåll. Det var en rättighet för de unga männen i familjen att visa att de håller på att växa upp. Män över hela landet älskar att grilla. Det finns shower, restauranger, tävlingar och tävlingar med stora pengar som alla är tillägnade konsten att grilla.
En växande mängd forskning tyder på att tillagning av kött över en låga är kopplad till cancer. Vid förbränning av ved, gas eller träkol avges kemikalier som kallas polycykliska aromatiska kolväten. Exponering för dessa så kallade PAH:er är känd för att orsaka hud-, lever-, mag- och flera andra typer av cancer hos försöksdjur, men hur påverkar det människor?
Heterocykliska aminer (HCA:er) bildas i proteinrika livsmedel när de tillagas vid mycket hög värme – som vid grillen på bakgården, säger Doyle. PAH:er bildas när fett droppar och brinner på grillen och skapar rök. När röken cirkulerar runt ditt kött kan dessa föreningar deponeras på det du grillar och du äter det.
MÅSTE LÄSA: Ska du ge upp kött? Här är det verkliga testet…
En lång historia kortfattat: Enligt 2013 års forskningsresultat finns det inte tillräckligt med bevis hos människor för att bara sluta grilla helt och hållet. Skjut, innan all denna fina matlagning åt många människor det som mänskligheten gjort sedan tidernas begynnelse: äta kött över eld. Men nu, eftersom maten förpackas och tillagas på olika sätt, och även kolet tillverkas på olika sätt, måste vi vara mer försiktiga med hur vi grillar. Här är tre saker vi kan göra:
1. Använd folie
En liten folie över grillen kan hjälpa. Att täcka gallret med perforerad folie gör att saften fortfarande kan droppa, men förhindrar att en del av den resulterande röken stiger upp, enligt Reader’s Digest. På samma sätt kan du hoppa över att sticka i köttet för att se om det är färdigt, säger Doyle, eftersom det leder till att mer fett droppar och rinner ut och att mer rök stiger upp.
Om du ändå vill grilla på träkol, vänta tills träkolet har blivit en lågt brinnande glöd. Försök inte grilla när elden är superhet och kolen är svarta. det stadigt lågbrinnande kolet avger mindre HCA men med nästan samma värmenivå.
Det finns också allt fler bevis för att sättet du förbereder ditt kött på kan göra skillnad. Att marinera kött även om det bara är i 30 minuter verkar begränsa bildningen av cancerframkallande ämnen. Ett antal kryddor tycks, förutom att ge rolig smak, ge särskilt skydd, bland annat rödpeppar, timjan, salvia, vitlök och särskilt rosmarin, rapporterade Health.com.
2. Ät nyttigare tillbehör
Vad du väljer som tillbehör kan också hjälpa till. Istället för att ha de vanliga chips, bakade bönor eller spaghetti, välj frukt och grönsaker som är rika på naturligt förekommande, cancerbekämpande fytokemikalier. De kan också hjälpa…
… bekämpa de skadliga effekterna av överstekt kött, rapporterade HealthDay. Dessutom behöver de bara en kort tid på grillen för att få den rökiga smaken.
3. Håll dig borta från bearbetat kött
Vi vet att det är lättare att få tag på redan färdiga hamburgare och varmkorvar, men det kanske inte är den väg du vill gå. De varmkorvar och korvar som du kanske överväger att grilla har förknippats med ökad risk för kolorektal- och bukspottkörtelcancer samt ökad risk att dö i cancer eller hjärtsjukdom, enligt forskning från 2013.
Gör i stället bara dina egna hamburgare och spendera lite extra pengar på helt naturliga, konserveringsmedelsfria, hormonfria korvar och länkar.