Förbered barbecuesåsen: Värm oljan i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök och jalapeño; koka under ofta omrörning tills de är lätt bruna i kanterna, cirka 8 minuter. Rör i tomatpuré, vinäger, ketchup, brunt socker, melass, Worcestershiresås och flytande rök. Sänk värmen till medel-låg; koka under omrörning då och då (se till att såsen inte fastnar eller bränns) tills den tjocknar och reduceras till 2 koppar, ca 1 timme. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur, cirka 30 minuter. Kyl tills den är klar att användas.
Förbered revbensspjäll: Förvärm ugnen till 275°F, och placera ugnshållaren i mitten av ugnen. Blanda brunt socker, chilipulver, salt, paprika, lökpulver, vitlökspulver, torr senap och svartpeppar i en medelstor skål; ställ åt sidan. Ta bort det tunna yttre membranet på revbensspjällets baksida genom att lossa det med en smörkniv och dra av det. Pensla varje sida av båda skivorna jämnt med dijonsenap, strö rikligt med kryddblandningen och klappa försiktigt så att den fastnar. Linda in varje skiva individuellt i aluminiumfolie (eller kyl utan täckning i upp till 12 timmar).
Placera de inplastade revbenen på ett galler på en plåt som är klädd med aluminiumfolie. Grädda i förvärmd ugn tills de är mjuka, 2 till 2 1/2 timmar. (Kontrollera om de är mjuka genom att ta ut revbenen ur ugnen, ta bort folien och ta upp en ände med en tång. Revbenen är färdiga när de böjer sig och köttet på ovansidan är mört och lätt går att dra isär). Ta upp revbenen, släng folie och smörjmedel. Lägg direkt på galler och fördela 1/2 kopp barbecuesås på varje skiva. Sätt tillbaka till ugnen och tillaga i 275°F i 30 minuter.
Pensla plattorna igen med lite av Barbecuesåsen. Ställ in ugnen på grillning och ställ tillbaka till mitten av hyllan. Grilla tills såsen bubblar och börjar karamelliseras, 3-5 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem vila i 5 minuter innan de skärs upp i skivor. Servera med resterande sås.