Alai

Proteins roll i människokroppen

Proteiner är kvävehaltiga föreningar som har ett antal olika roller i människokroppen. Förutom att fungera som det primära strukturella elementet i kroppens vävnader – särskilt muskelvävnad – spelar proteiner också en viktig roll i syntesen av många hormoner, enzymer och neurotransmittorer. (1)

För att kunna utnyttja de proteiner som kommer från din kost måste din kropp bryta ner dem till deras mest grundläggande form – aminosyror (AA). AAs är kända som proteinets byggstenar och de är i slutändan vad du får när allt är sagt och gjort.(2)

Som de kan ha ett antal viktiga uppgifter är aminosyror kanske mest kända för sin nära inblandning i den fysiologiska process som kallas Muskelproteinsyntes (MPS) Det är genom MPS som din kropp reparerar och återuppbygger muskelvävnader.

Dina muskler består av proteiner, som ständigt genomgår en förändring. De fysiska påfrestningarna i vardagen – från ett intensivt träningspass till en lugn promenad – bryter ner en del av dessa proteiner, som i sin tur måste repareras av din kropp.

Som svar på detta använder din kropp aminosyror från din kost för att syntetisera nya muskelproteiner som ska ersätta gamla, nedbrutna proteiner. Forskning visar att aminosyror är direkta regulatorer av MPS – ju mer aminosyror din kropp har att tillgå, desto högre nivåer av proteinsyntes kommer du att ha. 3)

En adekvat tillförsel av kostprotein är viktig för att bibehålla den allmänna hälsan hos dina muskler. Utan tillräckligt med aminosyror i din kost kommer din kropp inte att kunna reparera och ersätta skadade muskelproteiner på ett adekvat sätt, vilket med tiden så småningom leder till muskelförlust.

Proteinförtäring

Processen genom vilken proteiner omvandlas till aminosyror börjar i magsäcken, där matsmältningsenzymet pepsin börjar bryta ner de peptidbindningar som håller varje proteinmolekyl sammanbunden.(4)

När bindningarna är helt upplösta återstår det som kallas polypeptider, vilket är kedjor av aminosyror som är kopplade till varandra.(5) Därifrån reser dessa polypeptider till din tunntarm för att smältas ytterligare.

När de väl befinner sig i tunntarmen går ytterligare matsmältningsenzymer (trypsin, karboxypeptidas och chymotrypsin) till verket och bryter ner polypeptiderna till enskilda aminosyror.(6)

Förståelse av proteinabsorption

Proteinabsorptionen sker slutligen i tunntarmen där aminosyrorna så småningom absorberas av cellerna som kantar tunntarmen.(7)

När enzymer från bukspottkörteln bryter ner polypeptiderna till enskilda aminosyror är de slutligen tillräckligt små för att passera genom tarmväggen och komma in i blodomloppet, där de kan transporteras i hela kroppen.

Tid för proteinabsorption

Den tid det tar för protein – och i slutändan aminosyror – att absorberas varierar avsevärt från proteinkälla till proteinkälla.(8) Vissa proteiner absorberas snabbt i mag-tarmkanalen, medan det tar mycket längre tid för andra typer av polypeptider att brytas ner och utnyttjas av kroppen.

Tag till exempel två olika typer av mjölkbaserade proteiner. Boirie et al. undersökte skillnaderna i absorptionstidpunkt mellan vassle- och kaseinprotein – de 2 typer av protein som finns i mjölk – i en studie från 1997.

Forskarna fann i slutändan att deltagarnas aminosyrakoncentrationer förhöjdes snabbt med vassleprotein, steg inom 100 minuter efter konsumtion och återgick till baslinjen inom 300 minuter. 9

Omvänt absorberades kaseinprotein mycket långsammare, och deltagarnas aminosyrakoncentrationer förblev förhöjda långt efter 300 minuter efter måltid.

Det beror på att de tre olika regionerna i tunntarmen (första delen: duodenum, andra delen: jejunum, tredje delen: ileum) absorberar olika proteintyper i olika takt.

Till exempel har det visat sig att vasslehydrolysat, sojahydrolysat, vassleisolat och vasslekoncentrat absorberas i den första delen av tunntarmen, varför de absorberas snabbast. Äggprotein däremot tar längre tid att absorberas och sugs så småningom upp i jejunum. 10(10)

I slutändan, om proteinet inte har smält och absorberats när det lämnar ileum och går in i tjocktarmen, kommer det inte att absorberas vidare i blodomloppet. De överblivna resterna används sedan av kolonbakterier för att producera avfall (avföring och gas).

Absorptionstid för olika proteiner

• Whey Isolate: 60-90 min
• Vetekoncentrat: 2-3 timmar
• Kasein: 3-4 timmar
• Soy: 3-4 timmar
• Egg: 3-4 timmar

Vad påverkar ett proteins absorptionshastighet?

Ett proteins aminosyrasammansättning påverkar absorptionshastigheten, där vissa typer av aminosyror absorberas lättare än andra.

Ovanpå detta visar forskning att längden på proteinets aminosyrakedja också påverkar absorptionen, där långkedjiga peptider tar betydligt längre tid på sig att brytas ner och absorberas i jämförelse med kortkedjiga peptider.(11)

Som du kan se i diagrammet nedan har varje typ av protein en olika absorptionshastighet. Vissa typer av protein, som vassle, har en relativt hög absorptionshastighet, medan andra proteiner, som äggprotein, endast absorberas i små mängder varje timme.

Proteinkälla	Absorptionshastighet (gram per timme)
Whey Isolate	8-10
Fria aminosyror	7
Kasein	6.1
Sojaisolat	3.9
Mjölkisolat	3.5
Eggprotein tillagat	2,8
Egg rått	1,3

Kan man öka proteinupptaget?

Förmande enzymer har rutinmässigt lagts till i vassleproteintillskott eftersom vassle naturligt innehåller ett komplext socker (laktos) som många människor har svårt att smälta. Om du saknar enzymet laktas kan konsumtion av vassle utan tillsatta enzymer ge upphov till uppblåsthet, lös avföring och gaser.

I motsats till vasslekoncentrat har vassleisolat fått laktosen borttagen under reningsprocessen. De flesta tillverkare tillsätter inte matsmältningsenzymer i sina formuleringar av isolat eller hydrolysat på grund av detta.

En extra fördel med att inkludera proteolytiska enzymer i vassleisolat och vasslekoncentrat är dock att det ökar hastigheten och mängden absorption. Faktum är att det har visat sig öka absorptionen med så mycket som 3 gånger.

Protein biotillgänglighet (Bedömning av proteinkvalitet efter absorption)

Hur stor del av proteinet som faktiskt används av kroppen i bildandet av ny vävnad efter att matsmältningen skett varierar också från protein till protein, och vissa proteiner är av högre kvalitet än andra. Forskare använder ett antal olika metoder för att mäta kvaliteten på ett protein, men en av de vanligaste är biotillgänglighet.

Ett proteins biotillgänglighet baseras på dess biologiska värde, vilket är ett mått på hur effektivt din kropp använder en viss typ av kostprotein. Det jämför hur mycket kväve din kropp absorberar från den specifika typen av protein med hur mycket som faktiskt används vid bildandet av ny vävnad.

Skalan sträcker sig från 0 – 100 % för hela livsmedel, men vissa raffinerade livsmedel, som vassleprotein, överskrider detta intervall. 12

Följande lista innehåller biotillgängligheten för ett antal olika proteinkällor. Ett högt biologiskt värde är förknippat med en rik och välbalanserad aminosyreprofil, medan ett lågt värde betecknar ett protein av lägre kvalitet.

I allmänhet har animaliska proteiner vanligtvis högre biologiska värden jämfört med växtbaserade källor, som i många fall inte innehåller alla 9 essentiella aminosyror.(13)

Proteinkälla	Biotillgänglighetsindex
Whey Protein Isolate Blends	100-159
Mjölkkoncentrat	104
Helägg	100
Kohjulsmjölk	91
Eggvita	88
Fisk	83
Kött	80
Höns	79
Kasein	77
Ris	74
Soj	74
Vete	54
Bönor	49
Jordnötter	43

• 1. ”Protein – vilket är bäst?” Hoffman, J.R., Falvo, M.J. Journal of Sports Science & Medicine. Sep. 2004.
  2. ”Dietary Protein and Nitrogen Utilization” Tome, D., Bos, C. The Journal of Nutrition. Jul. 2000.
  3. ”Contemporary Issues in Protein Requirements and Consumption for Resistance Training Athletes” Wilson, J., Wilson, G.J. Journal of the International Society of Sports Nutrition. Jun. 2006.
  4. ”Protein digestion and amino acid and peptide absorption” Silk, D.B., Grimble, G.K.,Rees, R. G. Proceedings of the Nutrition Society. Feb. 1985.
  5. ”Digestion and Absorption of Dietary Protein” Erickson, R.H., Kim, Y.S. Annual Review of Medicine. Feb. 1990.
  6. ”Protein digestion and absorption in human small intestine” Chung, Y.C., Kim, Y.S., Shadchehr, A., Garrido, A., Macgregor, I.L., Sleisenger, M.H. Gastroenterology. Jun. 1979.
  7. ”Protein digestion and absorption in human small intestine” Chung, Y.C., Kim, Y.S., Shadchehr, A., Garrido, A., Macgregor, I.L., Sleisenger, M.H. Gastroenterology. Jun. 1979.
  8. ”The rate of protein digestion affects protein gain differentlyduring aging in humans” Dangin, M., Guillet, C., Garcia-Rodenas, C., Gachon, P., Bouteloup-Demange, C., Reiffers-Magnani, K., Fauquant, J., Ballevere, O., Beaufrere, B. Journal of Physiology. Mar. 2003.
  9. ”Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion” Biorie, Y., Dangin, M., Gachon, P., Vasson, M.P., Maubois, J.L., Beaufrere, B. PNAS. Apr. 1997.
  10. ”Effect of Peptide Chain Length on Absorption of Egg Protein Hydrolysates in the Normal Human Jejunum” Grimble, G.K., Rees, R.G., Keohane, P.P., Cartwright, T., Desreumaux, M., Silk, D.B. GASTROENTEROLOGY. Jul. 1986.
  11. ”Effect of Peptide Chain Length on Absorption of Egg Protein Hydrolysates in the Normal Human Jejunum ” Grimble, G.K., Rees, R.G., Keohane, P.P., Cartwright, T., Desreumaux, M., Silk, D.B. GASTROENTEROLOGY. Jul. 1986.
  12. ”Protein – vilket är bäst?” Hoffman, J.R., Falvo, M.J. Journal of Sports Science & Medicine. Sep. 2004.
  13. ”Protein – vilket är bäst?” Hoffman, J.R., Falvo, M.J. Journal of Sports Science & Medicine. Sep. 2004.

.