Alai

Snake gourd poriyal | Snake gourd recept | Pudalangai Poriyal | Pudalangai curry

Det här receptet är ännu ett exempel på Tambrahmkökets besatthet av alla typer av obeskrivliga grönsaker, för att vara mer specifik – kalebasser! För den oinvigde kallas ormkrasse också Pudalangai på tamil och chachinda på hindi, även om jag aldrig har hört detta hindi-namn användas. Jag har alltid frågat efter den som padwal (Marathi-namn) på grönsaksmarknaderna. Det är en lång, ormliknande (duh) kalebass, ungefär 1-1,5 tum i diameter. Denna rörliknande kalebass är ihålig inuti och bär på vita svampiga frön som är mycket lätta att skrapa ut med fingrarna. Detta är standardförfarandet innan du skär/hackar denna grönsak. Skär den i hanterbara längder på cirka 6″. Skär upp den på längden, skrapa ut frön och hinnor och skär den sedan i skivor eller tärningar efter behov. Det finns också en annan sort som är mycket kortare (ca 1 fot) och kraftigare med en askfärgad yta. Förberedelserna för båda sorterna är desamma, men den kortare och tjockare sorten har en något längre tillagningstid.

Snake gourd är för tråkig för dig?

Den ihåliga rörliknande strukturen hos denna kalebass (särskilt den ömtåligare och längre sorten) gör den också till en bra kandidat för fyllning. Tillaga fyllningsblandningen med kryddade linser, paneer, sojabitar eller potatismos. Stoppa detta i den parkokta ormkålen och fortsätt sedan med att laga den maträtt du vill ha. Du kan antingen skära upp vertikalt och fylla de båtliknande bitarna eller fylla röret, skära det i rundlar och antingen baka eller steka det ytligt eller doppa det i en besan-blandning och fritera det (mums!).

Pin

Vid återgång till detta mycket enkla recept på pudalangai poriyal är det en milt smakande grönsaksrätt som passar bäst tillsammans med en sambar eller rasam och ris. En generös garnering av kokosnöt ger mycket smak till denna maträtt. Det finns tre sätt att tillaga ormkålen i det här receptet. Du kan antingen koka den i saltat vatten och hälla ut överflödigt vatten när den är färdigkokt. Det andra sättet är att ångkoka i själva kastrullen. Den tredje metoden är att tryckkoka, vilket är vad jag har använt i mitt recept. Se till att tryckkoka under en mycket kort period (bara tills det når fullt tryck, dvs. första visselpipan), stäng av lågan och öppna så snart trycket har sjunkit, för att behålla den livliga gröna färgen och för att förhindra att den blir överkokt. Att mikrovågsugga skivad ormkål med lite vatten i en täckt skål fungerar också.

Kontrollera också: Läs också: Snake gourd with lentils | Pudalangai Kootu

Snake gourd health benefits

Snake gourd, liksom de flesta andra kalebasser, har ett mycket lågt kaloriinnehåll – bara 18 kalorier och 3 gram kolhydrater per 100 gram tillagad portion (Nutritive value of Indian foods – National Institute of Nutrition). Pudalangai poriyal är en bra grönsaksrätt med lågt kaloriinnehåll att inkludera i en måltid. Den är också diabetikervänlig.

Pin

Utrustning som behövs för Pudalangai Poriyal

• Liten tryckkokare
• Sautepanna

.

Skriv ut receptet

Pudalangai Poriyal Yum

En enkel torr curryberedning med ormkålskallra med en garnering av färsk kokosnöt

PinPin

Kurs	sidofrukost

Cuisine

söderut

Tillagningstid

5 minuter

Tillagningstid

15 minuter

Portioner

personer

Ingredienser

• 1 liten ormkålskål
• 1/2 tesked salt
• 1 matsked kokosolja
• 1/2 tesked senapsfrön
• 2 teskedar urad dal
• 2 torkade röda chilifrukter
• 1 kvist curryblad
• 2-3 matskedar riven kokosnöt

Kurs sidoschema Matlagning sydindiskt Förberedelsetid 5 minuter Tillagningstid 15 minuter Portioner personer Ingredienser 1 liten ormkål 1/2 tesked salt 1 matsked kokosolja 1/2 tesked senapsfrön 2 teskedar urad dal 2 torkade röda chilifrukter 1 kvist curryblad 2-3 matskedar riven kokosnöt

PinPin