Hur lagar man pulled pork på en gasgrill? Det är inte alla av oss som har en rökare. Det finns många gasgrillar där ute. Borde vi inte också ha pulled pork? Jag säger ja. Pulled pork för alla, och med lite planering är det inte så svårt. Planera bara tillräckligt med tid.
- Introduktion och mitt betyg
- 🐖Pork Butt
- ♨️Metod
- Måste jag använda en grill/rökugn för Pulled Pork från fläskkotlett?
- ⏰🌡️Tid och temperatur
- Hur lång tid tar det att tillaga pork butt?
- Vilken slutlig innertemperatur för pulled pork?
- ✔️TIPS
- Såsförslag
- Vad ska man servera till pulled pork?
- ♨️Hur värmer man upp?
- 📖Classic Grill Recipes
- 🖼️Fotoinstruktioner
- 📖 Recept
- Pulled Pork på gasolgrill – inte så svårt
- Ingredienser
- 8:3:1:1 Rub – detta ger knappt en kopp, vilket är bra.
- Anvisningar
- Receptanteckningar
- Proanteckningar:
- Näring
Introduktion och mitt betyg
Jag anser att tre saker är de ”heliga graalerna” inom BBQ. Brisket, baby back ribs och pulled pork från pork butt. Och alla tre kan göras på din gasolgrill med lite omsorg, men pulled pork från pork butt är min absoluta favorit.
Den bästa pulled pork kommer från pork butt, som innehåller mycket fett och bindväv. Den tillagas lågt och långsamt för att smälta bindväven i köttet, vilket ger ett fallfärdigt mört kött som är himmelsk på jorden.
Låt oss lära oss att göra det med den gasolgrill du redan har på ett logiskt sätt som är enkelt när du väl har förstått det.
Mitt betyg:
Ja, jag skulle kunna leva på pulled pork.
🐖Pork Butt
Likt många köttstycken finns det flera namn om samma sak. Pork butt och Boston butt är samma sak. Pork shoulder är den tunnare delen av denna styckningsdel men tillagas och används vanligen på samma sätt som butt. Den har lite mindre marmorering och mindre fett och separeras vanligtvis inte från butt.
Om du undrar betyder butt tjockt, så det är därför termen ”butt” används. Slutligen är picknickskinka och picknickskuldra inte samma sak som denna styckning.
♨️Metod
1) Fläskkotlett. Jag föreslår en Boston butt på 4-6 pund. Den här metoden bör gå bra för upp till 8 pund och kanske mer. Givetvis ökar tillagningstiden. Anta ungefär ½ pund per portion.
2) En gasolgrill med mycket gas. Jag har naturgas, så det går bra. Om du har en tank, börja med en full tank. Det är alltid bra att ha en reservtank. Om du får slut på den utan reservtank. Sätt in den i ugnen på 250 grader. Se ugnsreceptet som länkas nedan.
3) En rub. Vilken rub du än älskar Ruben ska innehålla lite socker, salt och olika kryddor. Vissa kockar gnuggar in den dagen innan och lägger den i kylen (det gjorde jag eftersom jag hade detta planerat), men andra gnuggar in den en timme innan tillagningen, och jag tror att detta också är bra. Om du inte har någon rub har jag inkluderat ett förslag till rub nedan.
4) Någon metod för rökning. Jag har en rökbox inbyggd i min nya grill. På min gamla grill använde jag en röklåda i gjutjärn (länk i The Cooking for Two Shop.) Du kan använda ett paket med träflis i aluminiumfolie. Jag brukar använda hickory, men körsbär, pekannötter, mesquite och äpple används ofta. Vissa gillar ek men jag tycker verkligen inte om ek för detta.
5) Ett sätt att övervaka temperaturen på grillytan. Jag använder numera min ThermaQ Blue från Themoworks som du hittar i My Shop. Det finns många andra apparater som fungerar. Du kan också använda en billig yttermometer, men då måste du kontrollera den hela tiden och det är inte idealiskt.
6) Tid… mycket tid. Jag tog 11 timmar på grillen och sedan 2 timmars vila innan vi åt. Större tar längre tid.
Braöker du hjälp med grillen?
En nybörjarguide om grilltemperatur på en gasolgrill
Hur du ställer in din gasolgrill för rökning och låg och långsam tillagning
Måste jag använda en grill/rökugn för Pulled Pork från fläskkotlett?
Nej. Kolla in recepten för ugnen och crockpotten.
Oven Pulled Pork from Pork Butt
Crock Pot Pulled Pork from Butt the Right Way
⏰🌡️Tid och temperatur
Hur lång tid tar det att tillaga pork butt?
Den allmänna uppfattningen är 1 ½ till 2 timmar per pund vid 250 grader, men det verkar alltid ta mig lite längre. Mindre och benfri fläskkarréer tenderar att ta lite längre tid per pund eftersom tillagningstiden är mer relaterad till tjocklek än till vikt.
Visst alltid att du tillagar till en slutlig innertemperatur, inte efter tid.
Om du har en tidskritisk tillagning, gör den dagen innan och värm den på nytt. Eller gör den tidigt. Inpackningen före strimling kan ta så lite som 30 minuter, och jag har låtit den stå i 4 timmar väl inpackad i en kylbox med bra resultat. Det ger dig en stor buffert av tid.
Vilken slutlig innertemperatur för pulled pork?
Det här är ett farligt område jag ger mig in på eftersom det finns många starka åsikter. Jag håller minst 195°-200°, men jag föredrar 200°-205°. Och jag ser 208° eller 210° som det absolut bästa. Lägre blir lite fuktigare, men lite mindre mör och högre blir mindre fuktig men lite mörare. Jag kan inte se någon skillnad. Jag väljer mittfältet.
✔️TIPS
Vilken rub ska man använda?
Använd valfri rub. Se dig omkring och du kommer att hitta tusentals varianter, som alla fungerar. Det finns många kommersiella rubs också.
Här är en enkel rub från mitt inlägg om 8:3:1:1 rub, och jag inkluderade den i receptet. Detta ger mer än du behöver, spara överskottet till en annan matlagning.
- 8 matskedar (½ kopp) Brunt socker
- 3 matskedar Kosher salt
- 1 matsked chilipulver
- 1 tesked svartpeppar
- 1 tesked lökpulver
- 1 tesked vitlökspulver
Bör jag injicera fläskkarrén?
Jag gör det inte, men du kan lägga till smak och fukt med en injektion. Men fläskkarré är väldigt fuktig och jag vill att den ska smaka som fläskkarré.
Fetthudd upp eller ner för fläskkarré?
Enligt många experter spelar det ingen roll. Du smälter inte in fett i fläsket. Du smälter bindväven och fettet i köttet.
Med eller utan ben?
Det spelar egentligen ingen större roll. För mig verkar benfritt bara vara rätt för grillen. Det är en oförändrad fläskbit. Men det tar lite längre tid att tillaga med ben.
Bör jag blötlägga träflisorna?
Traditionen säger ja, men de flesta experter säger att det inte behövs. Vissa kommer att säga att det förhindrar att träet fattar eld och att de röker längre. Jag har blivit övertygad om att det inte spelar någon roll, så jag har tagit bort det från processen.
Vad är ”stall” och vad ska jag göra åt det?
Svinskött och oxbröst kommer att träffa en temperatur ”stall” när den börjar bryta ner bindväven, vanligen runt 160° plus eller minus lite. Det kan vara bara några minuter eller flera timmar. Men temperaturen kommer inte att röra sig.
Se det som att energin från tillagningen smälter bindväven, en mycket bra sak. Men det finns också en viss vätskeavdunstning som du kan förhindra genom att linda in. Se receptet på grillbrist för instruktioner om du vill.
Vad ska man göra åt det? INGENTING, enligt min mening, för hemmagrillare.
Såsförslag
Jag föreslår min hemgjorda Memphis Barbecue Sauce; A Wonderful Thing. Denna sås försvinner alltid, och andra lämnas orörda på fester. Men använd vilken sås du vill.
En snabb påminnelse, värm inte om med BBQ-sås. Syran i den kommer att förstöra köttets konsistens.
Vad ska man servera till pulled pork?
Kålsallad, bakade bönor, majsbröd och potatissallad är generellt sett severade. Jag brukar inte göra så många tillbehör, det ger mer utrymme för fläskköttet.
Några förslag:
Homemade Macaroni Salad
Broccoli Salad with Bacon
Old Fashioned Cornbread
Mikrovågsugnsmajs på kolven
Krispiga bakade pommes frites
♨️Hur värmer man upp?
Jag gillar att återuppvärma på en plåt; jag sprutar med lite vatten på handen (överdriv inte). Täcka tätt med folie och in i ugnen på 250-300 tills den är varm. Tiden varierar beroende på hur du strimlat den och mängden på plåten. Du kan sedan skruva ner ugnen (håll den täckt) eller överföra den till en crockpot på låg temperatur för att hålla den varm. (Vanligtvis 45 minuter eller så i ugnen för mig). Jag vet att det inte är särskilt exakt, men du får idén.
Värm aldrig upp igen med sås applicerad, syran förstör konsistensen.
📖Classic Grill Recipes
Min ”How to Grill”-serie, bemästra alla dessa tekniker, och du kommer officiellt att vara en grillmästare.
Hur man tillagar en brisket på en gasgrill
Hur man grillar revbensspjäll på en gasgrill
Hur man grillar en hamburgare – En nybörjarhandledning
Hur man grillar kycklingbröst på en gasolgrill
Hur man grillar fläskkotletter på en gasolgrill
🖼️Fotoinstruktioner
Börja med ungefär en kopp av den rub som du väljer. Jag använde en variation från en 8:3:1:1:1 rub.
Hoppa in med händerna och applicera ribban. Linda in med plastfolie och ställ i kylskåp i minst en timme eller över natten om du kan. Men gnugga och grilla är acceptabelt.
Ställ in din gasgrill för indirekt tillagning. Det innebär att köttet inte ligger över direkt värme. Du kommer att se en kastrull under fläsket för att fånga upp eventuellt spill. Detta är på den indirekta värmesidan. På den andra sidan finns en kastrull med vatten över den direkta värmen. Justera brännarna för att få en jämn temperatur på 250°.
Lägg köttet på den indirekta sidan. Jag gick med fettsidan uppåt.
Starta rökningen. Här lade jag till flis i min rökbox. Du kan också applicera rök med en separat rökbox eller en aluminiumfoliepåse med slitsar.
Gör på cirka 250° tills 190° minimum på alla ställen. 195° till 200° är bra. Jag föredrar 200° till 205°. Det tog mig 11 timmar för min 4 ½ pund stora rumpa med ben.
Ta bort den från grillen och linda in den tätt i dubbla ark kraftig aluminiumfolie. Lägg in i handdukar i 30 minuter till 2 timmar. Du kan förlänga denna tid genom att slå in mer och använda en liten kylare – upp till 3-4 timmar.
Handstrimla med ett par gafflar. Benet ska komma ut rent.
Bäst serveras nybakat.
Vill du ha fler recept från 101 Matlagning för två? Anmäl dig till nyhetsbrevet och få alla inlägg levererade direkt till din inkorg!
📖 Recept
Pulled Pork på gasolgrill – inte så svårt
.
Ingredienser
- ▢ 4-6 pounds Pork butt
- ▢ 1 kopp valfri rub eller 8:3:1:1
- ▢ 3-4 koppar träflis – valfri typ
8:3:1:1 Rub – detta ger knappt en kopp, vilket är bra.
- ▢ ½ kopp brunt socker
- ▢ 3 matskedar kosher salt
- ▢ 1 matsked chilipulver
- ▢ 1 tesked svartpeppar
- ▢ 1 tsk. tesked lökpulver
- ▢ 1 tesked vitlökspulver
Anvisningar
-
Börja med ungefär en kopp av den rub du väljer. Jag använde en variation från en 8:3:1:1:1 rub.
-
Hoppa in med händerna och applicera ribban. Linda in med plastfolie och ställ i kylskåp i minst en timme eller över natten om du kan. Men gnugga och grilla är acceptabelt.
-
Ställ in din gasgrill för indirekt tillagning. Det innebär att köttet inte ligger över direkt värme. Du kommer att se en kastrull under fläsket för att fånga upp eventuellt spill. Detta är på den indirekta värmesidan. På den andra sidan finns en kastrull med vatten över den direkta värmen. Justera brännarna för att få en jämn 250°.
-
Tillägg köttet på den indirekta sidan. Jag gick med fettsidan uppåt.
-
Starta rökningen. Här lade jag till flis i min rökbox. Du kan också applicera rök med en separat rökbox eller en aluminiumfoliepåse med slitsar.
-
Gör på cirka 250° tills 190° minimum på alla ställen. 195° till 200° är bra. Jag föredrar 200° till 205°. Det tog mig 11 timmar för min 4 ½ pound bone-in butt.
-
Handstrimla med ett par gafflar. Benet ska komma ut rent. Serveras bäst nybakat.
Receptanteckningar
Proanteckningar:
- Det finns massor av tips i det fullständiga receptinlägget. Om du är nybörjare på detta, läs inlägget.
- Restimerad tillagningstid är 1 ½ till 2 timmar per pund. Men mindre fläskbitar brukar ta längre tid än så. Bone-in tar också lite längre tid.
- Du måste kunna övervaka grillens yttemperatur för att kunna göra detta. Försök inte utan det. Du vill ha en temperatur på 250° på grillytan. Du måste också kunna kontrollera köttets innertemperatur.
- Du kan fortsätta att lägga på rök igen, men jag tycker att 1 timme är bra för mig. Du kan välja. Jag föredrar hickorychips.
- Inneförd med eller utan ben spelar ingen roll. Och fettpudding uppåt eller nedåt spelar ingen roll.
- Använd en rub som du själv väljer. Jag har gett dig ett förslag på en rub. Du kan minska saltet om du vill.
- Done är egentligen 200°-205° innertemperatur. Nöj dig inte med en temperatur under 190°.
- Strimla inte omedelbart. Linda in med folie och låt vätskan absorberas i minst 15 minuter men en timme är bättre.
- Du kan fördröja avskiljningstiden med 2-3 timmar genom att svepa in den folieförseglade rumpan i flera handdukar och en liten kylväska om du har en sådan.
- Godt i kylskåp i 3-4 dagar men jag föredrar 2 dagar eftersom konsistensen tycks bli sämre. Fryser bra i 3-4 månader.
- Jag gillar att värma om på en plåt, jag stänker med lite vatten på handen (överdriv inte). Täcker tätt med folie och in i ugnen på 250°-300° tills den är varm. Tiden varierar beroende på hur du strimlat den och mängden på plåten. Du kan sedan skruva ner ugnen (håll den täckt) eller överföra den till en crockpot på låg temperatur för att hålla den varm. (Vanligtvis 45 minuter eller så i ugnen för mig). Jag vet att det inte är särskilt exakt men du får idén.
- Värm aldrig upp igen med sås applicerad, syran förstör konsistensen.
- Det vanligaste felet är dålig inställning av grillen. Se hur du ställer in din gasgrill för rökning och låg och långsam tillagning.
Näring
Redaktörens anmärkning: Ursprungligen publicerad 15 juli 2012. Det här receptet har varit ett av de mer populära recepten på sajten och var långt ifrån redo för en ansiktslyftning. Jag har redigerat om texten och lagt till mer användbar information. Bilder har redigerats om och några har tagits från andra recept för att förtydliga saker och ting. Njut av att lära dig hur du gör pulled pork på din gasolgrill.
- 1,3K
- 120
- 41