De här pumpkin oat Greek Yogurt Muffins är gjorda utan mjöl, smör eller olja och är en härligt hälsosam frukost eller mellanmål! Och du kan göra dem i en mixer eller matberedare på mindre än 5 minuter!
Det snöade äntligen! Vilket betyder att det äntligen börjar kännas mer som semester!
Jag vet inte hur det är med er, men jag hade svårt att förstå att det nästan är slutet av november och att julen bara är en dryg månad bort (34 dagar!!!). Jag trodde fortfarande att det var någonstans i mitten av september, och jag tror att mycket av det hade att göra med det faktum att vi inte hade någon snö på marken.
Vi brukar ha ett ganska hyggligt täcke av det vita i slutet av oktober, så det faktum att vi är nästan en månad försenade har gjort min hjärna lite förvirrad… vilket möjligen är anledningen till att jag kommer med ett pumpa-recept så sent i spelet.
Å andra sidan har jag hört att pumpa är ganska stort på Thanksgiving, och jag hör att Thanksgiving är precis runt hörnet för alla mina amerikanska vänner! Ni lyckliga ankor, ni.
Jag kanske har nämnt att jag blev bestulen på mina Thanksgiving-festligheter i år? Vilket betyder att jag blev bestulen på mitt Thanksgiving-festande? Mmm hmm. När familjen flyttade visste vi inte ens var grytan fanns, och ingen var heller riktigt på humör att sätta ihop en stor middag efter att ha släpat runt lådor hela dagen.
Med det sagt tar jag mer än gärna emot alla rester som ni kanske har liggande, särskilt om det handlar om majs och/eller potatis. Jag byter till och med några pumpamuffins mot dem.
Vad för slags pumpa muffins, frågar du? Den typ som görs utan mjöl, smör eller olja.
Den typ som du kan ta när som helst när du behöver ett hälsosamt och gott mellanmål. Den typ som du kan njuta av till ditt morgonkaffe, eftermiddagste och kvälls… eh… valfri dryck.
Den sorten som är så mjuk, öm, fluffig och smakrik att olämpliga ljud inte bara är en möjlighet – de är en garanti.
Pumpkin Oat Greek Yogurt Muffins, vänner. Gjorda med pumpa, havre och… eh… grekisk yoghurt, i fall titeln inte gjorde det smärtsamt uppenbart 😉 De här är baserade på mina mycket omtyckta bananhavregrisk yoghurtmuffins, och erbjuder samma hälsosamma snackmuffinkvaliteter för de som kanske inte är det största fan av bananer, eller som bara vill ha något lite mer säsongsbetonat.
Och det bästa är att du kan vispa upp dem i din mixer eller matberedare, så städningen är minimal och de går ihop på ett kick! Så ta fram din muffinsform (får jag föreslå en från Baker’s Secret, som jag har använt i stort sett hela mitt bakningsliv?) och gör en sats som du kan ta med dig till senare.
Jag vill gärna veta om du gör det här receptet! Lämna en kommentar och ett betyg nedan för att låta mig veta vad du tycker, och prenumerera på vår e-postlista för att få nya recept i din inkorg!
Skriv ut
Ingredienser
Skala1x2x3x
- 1 kopp vanlig grekisk yoghurt
- 1 kopp konserverad pumpapuré
- 2 ägg
- 2 koppar havregrynsgröt (gammaldags eller snabbgrynsgröt)*
- 1/2 kopp kokospalmsocker**
- 1½ tsk. bakpulver
- ½ tsk. bakpulver
- 1 tsk. kanel
- 1 tsk. vaniljextrakt
- ½ kopp chokladbitar, mini eller vanliga
- pumpkärnor eller ytterligare chokladbitar, för topping (valfritt)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 400F och förbered en muffinsform genom att spraya hålrummen med matlagningsspray eller klä dem med pappersformar***. Ställ åt sidan.
- Häll alla ingredienser utom chokladbitar i en mixer eller matberedare och bearbeta på hög hastighet tills havregrynen har brutits ner och smeten är slät och krämig, cirka 2-3 minuter. Rör i chokladbitar för hand.
- Häll smeten i de förberedda muffinsformarna och fyll varje hålighet tills den är ungefär ¾ full. Strö några pumpafrön eller chokladbitar över toppen av varje muffin, om så önskas.
- Bak i 15-18 minuter, tills muffinsens toppar är fasta och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Låt muffins svalna i formen i ~10 minuter innan de tas ut. Förvara i en lufttät behållare i upp till en vecka.
Anmärkningar
* se till att använda certifierat glutenfritt havregryn om du vill att dessa ska vara glutenfria. ** Du kan enkelt ersätta detta med brunt socker, och om du vill minska mängden mer raffinerat socker kan du använda 1/4 kopp socker med 2-3 matskedar honung eller lönnsirap. *** Om du använder pappersformar vill du spraya dem med matlagningsspray också, eftersom bristen på olja i dessa muffins kan göra att de fastnar i formarna efter gräddningen.
Nyckelord: glutenfria muffins, grekisk yoghurtmuffins, hälsosamma, pumpa, pumpa muffins, pumpa havre grekisk yoghurt muffins, recept,
Söker du fler recept på muffins med grekisk yoghurt? Prova någon av dessa!
Banana Oat Greek Yogurt Muffins
Double Chocolate Greek Yogurt Muffins
Apple Oat Greek Yogurt Muffins
Chocolate Cherry Greek Yogurt Muffins
Zucchini Oat Greek Yogurt Muffins
Disclaimer: Det här inlägget är en del av semesterkampanjen #BakersSecret och sponsras av World Kitchen. Även om jag fick gratis produkter och ersättning för min tid är alla tankar och åsikter mina egna. Massor av kärlek för att visa kärlek till de varumärken som hjälper till att stödja Spoons!