Alai

Rågflingor, rågbröd och vitt vetebröd gavs som suspensioner till råttor och i standardiserade frukostmåltider till icke-insulinberoende diabetiker. I båda fallen var den postprandiella glukosresponsen lägre efter rågbröd än efter vetebröd. En större mängd stärkelse fanns kvar i råttornas mage 15 minuter efter intag av rågbröd jämfört med vetebröd, vilket tyder på att fördröjd gastrisk tömning kan vara en faktor som förklarar det lägre svaret efter rågbröd. Även om de ökande postprandiala glukosområdena efter rågflingor och vetebröd var likartade, var glukoskurvans minskningstakt långsammare efter rågflingor. Detta skulle kunna tyda på ett förlängt upptag av viss stärkelse i rågflingorna, vilket också indikeras av högre värden för sent immunreaktivt insulin (IRI) efter den produkten. Hos råttorna var stärkelseinnehållet i magen 15 minuter efter utfodringen högre efter rågflingor jämfört med vetebröd. In vitro-inkuberingar med alfa-amylas visade att stärkelsen var mindre tillgänglig i rågflingor än i brödet, vilket tyder på att flera faktorer kan bidra till den olika postprandiella glukosresponsen efter vete- och rågprodukterna. Nivåerna av insulin, C-peptid, maghämmande polypeptid (GIP), glukagon, somatostatin, triglycerid och glycerol följdes efter frukostmåltiderna. Inga uttalade skillnader i dessa parametrar kunde ses. Vetebröd gav dock betydligt högre glukagon- och GIP-svar än rågflingor. Sammanfattningsvis verkar absorptionsmönstret och det metaboliska svaret efter rågbröd vara bättre än efter vetebröd. Rågflingor var däremot inte effektiva när det gäller att minska den postprandiella glykemin trots en lägre tillgänglighet av stärkelse in vitro.