Tro det eller ej, men i morgon skulle Julia Child ha fyllt 100 år, vilket är ett viktigt datum. Naturligtvis verkar det bara passande att fira Julias 100-årsjubileum med en tårtbit från hennes receptarkiv.
Men även om den franska kokkonstens grand dame för det mesta höll sig till klassiska franska svampkakor i sina ikoniska böcker var det ändå en utmaning att begränsa utbudet av alternativ. Jag lockades till höger och vänster av löften om kakor som parfymerades med apelsinskal, var fyllda med glaserade frukter och toppades med glänsande aprikosglasyr, men i slutändan var det bara en kaka som ansågs lämplig för uppgiften. Reine de Saba är uppkallad efter Sabas drottning och är bokstavligen en tårta som passar en drottning, och även om vi kanske har uttryckt tillfälliga (de minsta av små!) betänkligheter om några av Julias mer krävande recept (och den här är säkert en av dem), kan vi inte förneka att Julia var och är en drottning i våra hjärtan, och att hon bör hyllas som en sådan.
Ett ord om kakan: snälla, snälla, snälla tillaga inte den här kakan till den traditionella graden av mörhet. Tårtan bör vara lite fudgy i mitten, och kommer att se lite underdone ut när den först tas ut ur ugnen. Lita på oss och Julia, denna lilla hänsyn gör hela skillnaden och resulterar i en tårta som kännetecknas av en rik men ändå förvånansvärt delikat krumma.
Notiser
Följ dig fri att byta ut kaffet mot bryggd espresso, späd helt enkelt ut 50 procent med vatten (alltså 1 1/2 msk espresso, 1/2 msk vatten). Kan du inte hitta mandelmjöl? Mal 1 1/4 uns, eller en dryg 1/3 kopp mandlar i en matberedare eller mixer med 1 matsked strösocker (minska sockret som tillsätts till smöret i enlighet med detta) tills de är finmalda.
Ingredienser
- För tårta:
4 uns bittersöt choklad, hackad
2 matskedar bryggt kaffe, eller mörk rom
8 matskedar (4 ounces) osaltat smör, vid rumstemperatur
2/3 kopp (4 2/3 ounces) + 1 matsked granulerat socker
1/2 tesked kosher salt + en nypa
3 ägg, gulor separerade från vita, i rumstemperatur
1/3 kopp (1 1/4 uns) mandelmjöl
1/4 tesked mandelextrakt
1/2 kopp (2 uns) kakmjöl, siktad
Omkring 1/2 kopp skivad mandel, för garnering
- För glasyr:
2 matskedar bittersöt choklad, hackad
2 matskedar bryggt kaffe eller mörk rom
1/4 tesked kosher salt
6 matskedar osaltat smör, kallt rumstempererat
Anvisningar
För kakan:
- Värma ugnen till 350°F. Förbered en 8-tums rund kakform genom att smörja botten och sidorna, klä den med en cirkel av pergamentpapper och sedan damma av med mjöl, var noga med att knacka bort överflödigt mjöl.
- Placera choklad och kaffe/rum i en medelstor värmetålig skål och ställ den ovanpå en kastrull med sjudande vatten. Smält, under omrörning då och då, tills den är slät.
- Pisk smör och 2/3 kopp socker i en stativblandare tills det är fluffigt och har fått en ljusare färg. Skrapa ner skålens sidor med en gummispatel och blanda i 1/2 tesked salt.
- Häll i äggulorna, en i taget, och vispa tills de är väl inarbetade.
- Häll i choklad- och kaffeblandningen samt mandelmjölet och mandelextraktet och blanda tills det är väl inarbetat.
- I en medelstor blandningsskål vispar du äggvitorna tills mjuka toppar bildas. Tillsätt en nypa salt och 1 matsked socker och fortsätt vispa tills styva toppar bildas.
- Lättar smeten genom att blanda i 1/4 av äggvitorna (de behöver inte vikas in). Varva sedan mellan att försiktigt vika i 1/3 av de resterande äggvitorna och 1/3 av det siktade kakmjölet, tills inga ränder återstår.
- Häll ut smeten i den förberedda kakformen och jämna försiktigt ut smeten till kanten av formen.
- Bak i 20-25 minuter, eller tills den är uppblåst och precis satt i mitten (den ska skaka lite när den skakas).
- Låt den svalna i formen i 10-15 minuter, kör sedan en smörkniv runt kanten på kakan och lossa den från formen. Låt svalna helt innan du glaserar.
För glasyr:
- Placera choklad och kaffe/rum i en medelstor värmesäker skål och ställ den ovanpå en kastrull med sjudande vatten. Smält, under omrörning då och då, tills den är slät.
- Vid sidan av värmen, slå i smöret, en matsked i taget, med en träslev. När smöret är ordentligt inblandat och inga klumpar finns kvar, placera blandningsskålen i en större blandningsskål som fylls delvis med is.
- Mixa glasyren över isbadet, tills den har kylts ner till en bredbar konsistens.
- Bred ut glasyren på toppen och sidorna av kakan.
- Dekorera med mandelspån (bonus: detta hjälper till att dölja eventuella brister i glasyren!).
Information
Kategori Desserter, Tårta Cuisine Franska Yield 1 8-tums tårta (serverar 6-8)