Alai

Oavsett restaurangens storlek eller stil är serveringspersonalen ansiktet utåt för varje restaurang. Dessa personer har mest kontakt med dina kunder under deras besök, och ett positivt samspel kan bidra till att samma kunder återkommer. Att anställa rätt medarbetare för jobbet från början är alltid idealiskt, men införandet av ett strukturerat serveringsutbildningsprogram kan ge stor utdelning för ditt företag.

Serveringsutbildning

Om du lägger ner lite tanke och ansträngning på ett restaurangutbildningsprogram kan du genast betona din arbetsplatskultur för varje nyanställd och sänka omsättningshastigheten för ditt företag. Följande riktlinjer för utbildning av restaurangservitörer hjälper dig att skapa en effektiv och kunnig personal. Välj något av stegen nedan för att läsa det avsnitt som intresserar dig mest:

• 1. Skapa en serveringshandbok
• 2. Håll en serveringsorientering för alla nyanställda
• 3. Sätt upp mål för serveringsutbildningen
• 4. Ge dina servitörer tvärutbildning
• 5. Följ en erfaren servitör
• 6. Håll en menyprovning
• 7. Gör tester och rollspel
• 8. Löpande utbildning
• 9. Skapa incitament

Skapa en serveringshandbok

Om du inte har någon serveringshandbok ännu är det en bra idé att skapa en. Denna restaurangutbildningshandbok kommer att fungera som en viktig resurs för nyanställda som lär sig hur man blir servitör samt för resten av din etablerade serveringspersonal. Ge en handbok till varje servitör och förvara ett eller två exemplar i restaurangen så att alla kan hänvisa till den vid behov. En handbok för serveringsutbildning bör innehålla följande:

• Riktlinjer för serveringsetikett – Omfattningen av din etikett kan variera beroende på vilken typ av restaurang du äger. Till exempel har finrestauranger mycket specifika riktlinjer som dikterar varje aspekt av servicen. Men på det stora hela bör alla typer av kundservice på restauranger betona artighet, ödmjukhet och förmågan att förutse gästernas behov.
• Serveringsuniformer – Beskriv alla krav på klädkod i din guide, inklusive förväntningar på uniformer, hår, smycken, piercingar i ansiktet och fingernaglar. Vissa av dessa detaljer är små, men de bör vara ett stort fokus för varje utbildningsprogram för servitriser. Gör det till en prioritet att diskutera dessa saker utförligt under servitörsutbildningen och se till att standarderna för utseendet är tydliga.
• Serveringsscript – Hur vill du att dina servitörer ska presentera sig för varje nytt bord? Genom att tillhandahålla ett manus för din serveringspersonal kan du hjälpa dem att komma ihåg att dela med sig av specifik information om ditt etablissemang.
• Hur man säljer mer – Alla är inte säljare, men att sälja mer är en färdighet som kan läras. Dela med dig av tips som hjälper dina servitörer att uppmuntra gästerna att beställa förrätter, desserter och uppgradera cocktails med sprit från högsta hyllan.
• Säkerhetspolicy – En hektisk restaurang är full av faror och du kan se till att din personal är säker hela tiden genom att beskriva all din säkerhetspolicy. Betona vikten av att bära halkfria skor och förklara säkra metoder för att bära brickor, ishinkar, bag-in-box-soda eller andra tunga föremål. Du bör också inkludera nödrutiner och brandutgångar.

Håll en serverorientering för alla nyanställda

Som upptagen restaurangägare kan det vara frestande att hoppa över detta steg eller delegera det till dina chefer. Att hålla en orientering och träffa dina nya servitörer ansikte mot ansikte bidrar dock i hög grad till att skapa en arbetsplatskultur som uppmuntrar de anställda att arbeta för dig på lång sikt. Det här är några ämnen som du kan diskutera:

• Uppdragsbeskrivning och företagets historia – Som ägare är detta din chans att dela med dig av restaurangens uppdragsbeskrivning till dina nya anställda. Genom att föra vidare information om vad ditt företag står för och vilka värderingar du vill upprätthålla kan du skapa en trickle-down-effekt. Du skulle bli förvånad över hur ofta servitörerna får frågor från kunderna om när verksamheten startade och vem som äger den. Detta är din chans att se till att dina servitörer delar din vision med dina kunder.
• Restaurangkoncept och kultur – Du har förmodligen lagt ner mycket kreativitet och tanke på ditt restaurangkoncept, men dina nya anställda behöver en introduktion till ditt tema och hur de kan hjälpa till att stödja det. Om din restaurang till exempel specialiserar sig på lokalt odlade produkter vill du att personalen ska få utbildning om regionala frukter och grönsaker. Om du äger en grillrestaurang med temat bluesmusik vill du att personalen ska ha kunskap om och uppskattning för bluesmusik.
• Rundvandring i byggnaden – Genom att ge din nya personal en rundvandring i restaurangen innan de börjar jobba kan du hjälpa dem att känna sig bekväma. När de anländer på sin första dag vet de vilken ingång de ska använda, hur de hittar stämpelklockan och var de ska förvara sina tillhörigheter.

Sätt upp mål för utbildning av servitörer

Om du sätter upp utbildningsmål kan du skapa en standard som du vill att alla servitörer ska uppfylla. Detta säkerställer att ditt program är konsekvent och att alla servitörer får samma nivå av restaurangutbildning.

• Ge ett utbildningsschema – Innan varje servitör får sina egna bord bör de genomgå ditt serveringsutbildningsprogram. Skapa ett fast schema som dina utbildare ska följa så att dina nya servitörer träffar varje steg i programmet. Ett exempel på schema kan vara en vecka eller två veckor, beroende på vilken typ av restaurang och vilken typ av servering du har.
• Skapa riktmärken för utbildningen – Se till att ditt utbildningsschema har inbyggda riktmärken eller små mål som varje servitör ska uppnå längs vägen. Till exempel bör de efter sin första utbildningsdag kunna räkna upp den permanenta ölistan, berätta företagets historia eller memorera bordsnumren.

Cross Train Your Servers

Cross training with other employees provides valuable insight in how a particular restaurant operates. Innan nya servitörer börjar arbeta med ditt utbildningsteam för serveringspersonal kan det vara till stor hjälp att låta dem träna med några andra nyckelpositioner först.

• Korsutbildning med värdar/värdinnor – Värdparet är experter på hur din matsal ser ut, hur du använder ditt bokningsprogram och hur du roterar borden så att gästerna får bästa möjliga service. Genom att tillbringa ett par arbetspass tillsammans med värdteamet lär sig servitören snabbt matsalssektionerna och numren på varje bord. De kommer också att kunna ta hand om alla gäster som kommer in genom dörren, i avsaknad av en värd eller värdinna.
• Korsutbildning med matlöpare – Nästa utbildningstillfälle bör vara med en matlöpare så att dina nya servitörer kan tillämpa den kunskap de just lärt sig om matsalen i en annan tillämpning. De bör veta var varje bord finns och kunna leverera mat till rätt gäst. Detta utbildningstillfälle är också en introduktion till din meny och hur de olika matvarorna ser ut.

Skugga en erfaren servitör

För att slutföra utbildningsprogrammet bör dina nya servitörer utföra några skuggningstillfällen med dina mest erfarna servitörer. Du kan utse ett visst antal obligatoriska utbildningssessioner eller förlita dig på din utbildares bedömning av hur många som behövs. Under dessa sessioner är den nya servitören i huvudsak en assistent och all dricks som tjänas in går till utbildaren. Utbildaren bör gå igenom följande ämnen:

• Hur man tar emot beställningar – Efter att ha genomfört ett utbildningstillfälle med matlöpare kommer dina nya servitörer att ha en bättre känsla för de mest populära maträtterna på din meny när det är dags att interagera med gästerna. De bör öva på att ta emot beställningar för varje bord, med utbildaren som guide om några frågor dyker upp.
• Hur man använder kassasystemet – En stor del av övergången till en ny restaurang är att lära sig hur man använder kassasystemet. Utbildarna bör visa den nya servitören hur man använder systemet och sedan ge dem praktisk erfarenhet av att skriva in alla beställningar för skiftet.
• Rotation av sidouppgifter – Förutom att servera gästerna har servitörerna även sidouppgifter som måste utföras under varje skift. Dessa uppgifter består vanligtvis av förberedande arbete som att skära citroner, fylla på salladsbaren eller fylla på dryckesstationer. I slutet av skiftet ska de se till att alla bord i deras sektion är rena och att kryddorna är fulla.
• Lär dig var varor förvaras – Servitörer måste hämta olika varor från torr- och kallförråd under ett skift. Det är till stor hjälp att peka ut var föremål som glasställ, ishinkar och take-out-behållare finns så att de kan hittas snabbt.
• Restaurangens utformning – Under utbildningen av servitörer och servitriser ska du se till att identifiera viktiga vägar till de viktigaste delarna av anläggningen. Dessutom kommer din personal alltid att vilja vara medveten om omgivningen, så peka också på potentiella problemområden. Det kan handla om platser med hög trafik eller platser som kan innehålla en eller två ”blinda fläckar” för servitörer som bär fulla brickor med mat.
• Hur man stänger av – Stängningsförfarandet omfattar allt en servitör måste göra innan han eller hon kan avsluta sitt skift. För att stänga av kassasystemet måste servitören skriva ut sin försäljning för skiftet och lämna in sina kontanter till en chef. De måste också använda sin försäljning för att ge dricks till eventuella bartenders, bussers eller matlöpare. Ibland utses en servitör till kontrollant för sidoarbete och måste skriva under på varje servitörs sidoarbete.

Hålla en menyprovning

En av de bästa delarna av servitörsutbildningen är att prova menyerna. Servitörerna kan inte svara på frågor eller ge rekommendationer om de aldrig har smakat maten. Vid slutet av serveringsskuggningen bör utbildaren sätta sig ner och göra en menyprovning med den nya servitören eller de nya servitörerna. Detta är ett bra tillfälle att prova en mängd av de mest populära maträtterna, gå igenom de vanligaste frågorna om menyn och diskutera information om allergener. Det är också en festlig stund eftersom utbildningen nästan är avslutad.

Även de mest beskrivande menyerna kräver fortfarande förtydliganden från tid till annan, och din serveringspersonal bör vara så bekant som möjligt med menyn. Den bästa serveringspersonalen bör inte bara kunna förklara varje menypost i detalj, utan också ge förslag, recitera eventuella dagliga specialerbjudanden med lätthet och svara på kundens frågor.

Uppför test och rollspel

Det sista steget innan en ny serveringspersonal kan arbeta självständigt är att klara av ett sista test. För vissa restauranger kan det här testet vara mycket långtgående om det handlar om mycket memorering, till exempel omfattande vin- eller öllistor.

• Skriftligt test – Det här testet kan omfatta allt från kunskap om menyn till policyer i din handbok. Det bör innehålla allt du anser är viktigt för dina servitörer att känna till.
• Rollspel – Kräv att den nya servitören ska vänta på en chef innan utbildningen är klar. Med den här metoden kan en mängd vanliga interaktioner beröras, allt inom loppet av bara några minuter. Dessutom kan den här metoden förbereda den nya personalen med rätt svar på klagomål eller upprörda kunder.

Löpande utbildning

Flera av dessa riktlinjer, t.ex. restaurangens utformning och menyn, kan förändras med tiden, så det är viktigt att använda alla dessa undervisningspunkter som en del av den löpande utbildningen för alla dina servitörer. Genom att införa ett fortlöpande utbildningsprogram har du möjlighet att öka produktiviteten, uppdatera riktlinjer för att följa nya branschregler och förbättra arbetstillfredsställelsen i ett arbetsområde som ofta har hög personalomsättning. Några specifika saker som bör ingå i den långsiktiga utbildningen är:

• Lär dig vilka menyalternativ som är populärast, billigast, dyrast osv.
• Förvärva kunskap om vecko- eller dagsspecialiteter
• Framgång med att sälja gäster på förrätter eller efterrätter
• Finnande av den rätta balansen mellan för mycket och för lite interaktion med gästerna vid deras bord
• Förbättra medvetenhet och multi-.
• Läsning av personligheter/attityder och fastställande av exakt vilken typ av service gästen önskar

Skapa incitament

Säkerställ att serveringspersonalen förblir engagerad genom att erbjuda incitament för prestationer. Du kan belöna servitörer som deltar i fortlöpande utbildningar med gratis måltider, förmånliga parkeringsplatser eller löneförhöjningar. Håll koll på serveringsvinster som den högsta försäljningen av alkohol eller aptitretare och dela ut ett presentkort till vinnaren varje vecka. Det finns många sätt att uppmuntra prestationer och skapa en rolig arbetsmiljö för dina servitörer.

Enskild utbildning kan ofta glömmas bort eller verka överväldigande för en nyanställd den första dagen. Genom att skapa och följa ett detaljerat utbildningsprogram kan du ställa in dina nyanställda för ömsesidig framgång. Genom fortlöpande utbildning kan arbetsgivare utvärdera och följa upp på ett effektivt sätt för att få ut så mycket som möjligt av sin personal. Den här typen av utbildning för restaurangservitörer kan bidra till att driva din verksamhet till nästa nivå av professionell, prisbelönt service.