Jag är ett stort fan av rostad squash: jag älskar den i tärningar och rostad tills den är krispig på utsidan. Den är fantastisk att äta varm ur ugnen, eller svald med sallad. Min absoluta favorit är butternut squash. Jag hade tänkt göra en god grönkålssallad med butternut squash och kikärter, men när jag kom till mataffären var de helt utan butternut squash.
Sätt igång med tråkig trombon.
Jag hade en av de där dagarna då bristen på butternut squash var droppen som fick mig att bryta ihop i figurativt hänseende. Jag frågade killen som arbetade på grönsaksavdelningen om det fanns några på baksidan, och det fanns det inte. Jag stod sorgset och stirrade på den butternut squashlösa squashdisplayen så länge att en annan kund frågade om jag mådde bra. Jag kom tillbaka till verkligheten och insåg att jag måste arbeta på att vara mer flexibel i mitt sinne, mer av en tjej som rullar med smällarna.
Jag undrade om jag kunde göra salladen med ekollonpumpa, som det fanns en uppsjö av.
Jag hade bara ätit ekollonpumpa rostad i sitt eget skal, uppsköljd och mosad med lönnsirap och kanel, och även om det är ett bra sätt att äta den på, så var det inte i närheten av vad jag var sugen på. Jag undrade om jag kunde skala, tärna och rosta den som jag skulle göra med en butternut squash.
Jag måste säga att det inte är så svårt att skala en acorn squash, även med alla ränder. För mig är det faktiskt lättare än att skala en butternut squash, vilket brukar resultera i att jag bryter sönder en grönsaksskalare och/eller kommer farligt nära att skära av mina fingrar.
Rostad ekollon squash är mer nötaktig i smaken än butternut, den är inte lika söt men mycket välsmakande på sitt eget sätt. Den passade perfekt till den här grönkålssalladen och blir en fyllig och rejäl maträtt.
Påfyllning av acorn squash
Tvätta och torka squashen. Använd en stor kökskniv och skär acorn squashen på längden. Skopa ut fröna.
Skiva varje halva i kvartar, på längden och sedan på bredden.
Skär bort skalet med en vass kniv och använd en mindre kniv för att komma in i rillarna.
Skär bitarna i 1-tums tärningar, lägg dem i en stor skål och vänd dem med olivolja för att täcka dem. 1-2 matskedar olivolja borde räcka.
Rör bitarna i ett enda lager på ett bakplåtspapper, strö över havssalt och svartpeppar och rosta i en 425-gradig ugn i 30-40 minuter eller tills de är krispiga på utsidan.
Servera den som den är, eller låt den svalna och prova med den här goda grönkålssalladen.
Acorn Squash and Kale Salad
Ingredienser
Anvisningar
På ett visp vispa ihop ingredienserna till dressingen.
Häll över grönkålsbitarna och massera med händerna för att få en jämn täckning.
Lägg till acorn squash och vänd med grönkålen för att täcka över.
För att förvandla detta från ett tillbehör till en huvudrätt, lägg till knapriga pannstekta kikärtor.
Vill du ha mer som detta? Prova min Energy Triple Threat: Roasted Squash, Kale and Quinoa Salad, min Roasted Squash and Chickpea Curry eller min Good Health Bowl: Brunt ris med rostad squash och kikärter.