Alai

Sambal Terasi kryddpasta recept

För en tid sedan publicerade jag ett recept på Sambal Belacan, som är en chilibaserad malaysisk kryddpasta som innehåller Belacan, en torkad jäst räkorprodukt. Sambal Terasi är den indonesiska motsvarigheten till denna pasta, där ”Terasi” är det indonesiska namnet på Belacan. Denna tolkning är mycket grundläggande, med endast 5 ingredienser, och den är extremt eldig.

Ingrediens anteckningar

Den mycket grundläggande Sambal Terasi är bara en rå pasta som består av färska röda chilifrukter som mals till en pasta med salt och torkad räkpasta. Det finns dock många variationer, och mer komplexa recept kan innehålla vitlök, schalottenlök, lök, socker, tomater och en mängd olika nötter som t.ex. ljusnötter eller macadamianötter. Här lägger jag bara till vitlök till grundreceptet, med lite olja för bearbetning.

När det gäller chilin använder jag en thailändsk sort som är känd som ”Bird’s eye Chili” (bilden ovan), som är mycket vanligt förekommande vid tillagning av Sambals och andra sydostasiatiska kryddpastor. De är ganska små, men de är riktigt starka och ligger på cirka 50 000 enheter på Scoville-skalan. Du kan ersätta med en mindre eldig sort som Jalapeno, om du vill (cirka 5000 Scovilles), eller till och med gå högre upp på värmeskalan om du inte har något emot att döda en middagsgäst eller två.

Metoden

Processen här är verkligen okomplicerad. Hacka vitlöken och paprikan grovt, smula sönder Belacan (Terasi) och lägg dessa ingredienser i din matberedare tillsammans med salt. Blanda väl, tillsätt olja för att hålla bladen i rörelse, tills du har en fin slät pasta.

När du är klar överför du innehållet i din matberedare till en liten burk eller annan behållare för förvaring i kylskåpet. Med saltet ska det hålla i många veckor även utan att ha tillagats.

Användning av Sambal Terasi

Grundläggande kan du använda pastan som du skulle använda vilken annan chilipasta eller het sås som helst. Smaken av torkade räkor kommer inte att vara uppenbart tydlig om du inte använder mycket, men Terasi (Belacan) ger ett stort umamidjup.

Om du vill prova en mer traditionell användning, blanda lite av pastan med limejuice för att få en fantastisk, och ganska eldig dippsås. Du kan också lägga en klick på sidan av din tallrik när du äter ris tillsammans med andra små tillbehör och använda den som en krydda.

Sambal Terasi kan användas flitigt som krydda, men är också en fantastisk smakbas för ett stort antal tillagade maträtter, bland annat curryrätter som kokosmjölk- och räkcurry som visas ovan.

Ditt receptkort: