Kan du inte få bukt med ditt sug efter tartufo? De berömda knölarna kanske bara finns tillgängliga några månader om året, men som tur är har vi hittat ett sätt att göra väntan lite mindre svår i form av naturligt berikad tryffelolja.
På Eataly har vi alltid älskat tryffel, den jordiga och aromatiska ingrediensen som i Italien är känd som ”en älva äpple”, ”en diamant i köket” och ”en ädelsten i fattiga länder”. Under den färska tryffelsäsongen får vi våra dyrbara leveranser från Urbani Tartufi, en ansedd italiensk distributör. Urbani köper varje år färska tryfflar från regionala tryffeljägare i Italien, som letar efter de vilda knölarna i skogen enligt uråldriga traditioner.
I det här läget rusar både kockar och hemmakockar för att få tag på en tryffel. Spånorna tillför robusta aromer och delikata smaker till våra favoriträtter, från pasta och risotto till kött och fisk. Så snart det är högsäsong på Eataly börjar vi införliva den värdefulla ingrediensen i våra menyer och på marknader över hela världen. När säsongen är slut väntar vi ivrigt på nästa skörd – ofta i flera månader!
En del av det som gör tryfflar så komplexa – och lockande – är att deras aromer faktiskt är en bukett av många dofter, helt och hållet baserade på var tryffeln växer. Detta är anledningen till att tryffel från Umbrien kan lukta och smaka mer vitlöksaktigt, medan tryffel från Piemonte kan ha en mer delikat, till och med blommig doft. Denna unika terroir kan bara hittas i naturliga tryfflar – så det är inte konstigt att du kan smaka skillnaden i naturligt berikade tryffelprodukter.
Ryktena är dock sanna: majoriteten av tryffeloljan är faktiskt inte gjord av tryffel. Huvudingrediensen är ofta en kemikalie som utformats i ett laboratorium för att efterlikna tryffelns arom (syntetiskt 2,4-dithiapentan). Resultatet är en överdrivet stark olja som inte passar på någon maträtt.
På Eataly har vi noggrant sökt – och hittat! – en lösning. Urbani har utvecklat en patenterad metod för att blanda den finaste extra jungfruolivoljan med äkta tryffel. Ingredienserna i dess olivolja med vit tryffel är helt enkelt: italiensk extra jungfruolja, extrakt av vit tryffel, naturliga aromer, vit tryffel (Tuber magnatum pico). Det är allt!
Resultatet är en högkvalitativ tryffelolja med de autentiska aromerna och de djupa smakerna från en äkta tryffel – eftersom det är den primära ingrediensen.
Så sätt igång! Ge varje tallrik en oförglömlig sista touch med bara några droppar av den magiska oljan.
Hitta färska tryfflar och tryffelprodukter online eller på din lokala Eataly.