Det kan verka som om jag gör alla soppor i slow cooker på sistone. I princip gör jag det. Jag kan inte få nog av soppa i vinter under dessa bittra kalla dagar, och jag älskar det faktum att jag kan komma hem till en varm gryta med soppa som väntar på mig i mitt kök. Jag insåg också att ett hälsosamt recept är mycket efterlängtat här med all julbakning jag har gjort.
Den här soppan är laddad med näring och du får gott om protein från kycklingen, quinoan, grönkålen och bönorna. Den är så hjärtlig och mättande och otroligt god att det är svårt att tro att den faktiskt är bra för dig. Jag tillsatte lite citronsaft eftersom jag älskar hur citron passar ihop med både quinoa och grönkål. Jag valde också att lägga i bönorna eftersom jag gillar en soppa med mycket fyllighet, jag är inte så förtjust i de där riktigt buljongiga sopporna om jag inte är sjuk eller liknande. Jag behöver näring (tack Thor).
Om jag ska ha soppa som huvudmåltid så är det bäst att den är fyllig. Vilket också innebär att jag förstås inte kunde utelämna osten :).
Allt är bättre med lite ost strött över. Om du verkligen strävar efter att vara hälsosam kan du låta bli den, men jag säger att det är värt kalorierna att lägga till en matsked eller två av parmesan.
Det är det fina med parmesan, tack vare dess skarpa smak räcker lite av den långt utan att lägga till en stor mängd kalorier. Njut!
Följ Cooking Classy
Slow Cooker Quinoa, Chicken and Kale Soup
Ingredienser
- 1 1/4 lbs benfria kycklingbröst utan skinn (råa)
- 1 1/4 kopp hackad gul lök (1 medelstor lök)
- 1 kopp hackad selleri (ca 3 stjälkar)
- 4 vitlöksklyftor , hackad
- 2 msk extra jungfruolja
- 3/4 kopp torr quinoa
- 1/2 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk torkad rosmarin, krossad
- 4 (14.5 oz) burkar med låg natriumhalt kycklingbuljong (7 koppar)
- Salt och nymald svartpeppar , efter smak
- 1 (15.5 oz) burk Great Northern- eller Cannellini-bönor, avrunna och sköljda
- 4 koppar packad grönkål , grovt hackad (tjocka revben hackas och kasseras)
- 3 matskedar hackad färsk persilja
- 2 matskedar färsk citronsaft
- Finrivet riven parmesanost , för servering
Instruktioner
-
Tillämpa kyckling i en 6 eller 7 kvartars långkokare, tillsätt sedan lök, selleri och vitlök och ringla över olivolja.
-
Häll i quinoa (för en mer fast quinoa med fastare textur tillsätt under de sista 30 minuterna till 1 timme av tillagningen, enligt recensenternas kommentarer), timjan, rosmarin och häll i kycklingbuljong. Smaka av med salt och peppar. Täck över och koka på HIGH 3 1/2 – 4 timmar eller LOW 7 – 8 timmar.
-
Ta bort kycklingen, låt den vila i 10 minuter och skär den sedan i bitstora bitar och lägg tillbaka den i soppan. Tillsätt under tiden bönor, grönkål, persilja och citronsaft.
-
Täck sedan över och fortsätt koka på hög värme ytterligare 10 – 20 minuter tills grönkålen har uppnått önskad färg. Servera varm toppad med parmesanost.
-
Receptkälla: Cooking Classy