Alai

Ja, den kryddiga nötköttsblandningen i kombination med lite kladdig ost gör att de här empanadas är en riktig behållare. Och ja, om du lägger till en dippsås tar du dem till en kulinarisk stratosfär.

Men först och främst…

Den obesjungna hjälten i dessa empanadas är degen. Några enkla knep kommer att se till att du alltid drar fram en bricka full av mjuka, flagnande empanadas. Om du ägnar några minuter åt att läsa det här inlägget kommer du att kunna kringgå hårda, täta empanadas och gå direkt till den fläckiga, smältande versionen.

Recept på empanadas med nötkött och ost

Det kan vara så nedslående att ta en tugga av en nygräddad empanada och i stället för ren förtjusning är din första reaktion….Vänta, vad hände? De ser bra ut, de luktar gott, men varför är de så täta och sega?

Det visar sig att bakdeg är en kräsen fågel och jag har lärt mig den hårda vägen på den punkten. Här är en sammanfattning av de misstag jag har gjort i tidigare versioner:

Desintegrera allt fett i mjölet. Knåda degen som om det vore bröddeg. Använda varma ingredienser i stället för kalla ingredienser, dvs. kallt smör och kallt vatten. Att inte kyla degen innan du rullar ut den för att du är hungrig 🙂

Med andra ord har du full tillåtelse att låta bakverkets deg vara obevarad och spretig så länge du kyler den innan användning.

The Joy of Cooking säger det med lite mer vältalighet:

Hantera din deg lätt, av två skäl: för att få in så mycket luft som möjligt och för att hämma utvecklingen av gluten. Målet här är en fläckig och mjuk skorpa…..Kylning av bakdeg efter blandning gör den mjukare, hindrar den från att krympa under gräddningen och gör den lättare att hantera. Joy of Cooking, pp. 588-89.

Så snälla, snåla inte med att kyla din deg innan du rullar ut den, det är nyckeln till att skapa lager av fläckig, mör godhet.

En annan sak jag vill nämna innan vi bygger en sats. Man ser ibland empanadas gjorda med ister, men när jag provade det smakade det inte bekant för mig. Jag tror att jag försökte återskapa några empanadas som jag skulle få på en restaurang i Cozumel så till slut började jag om med en smörbaserad version som är populär på Epicurious. Det är ett bra startrecept för att hjälpa till att bekanta sig med grunderna för empanadas så vi kommer att anpassa det här idag. Det kan hända att jag återgår till att använda lite hemmagjort ister någon gång, eller att jag kombinerar ister och smör, men i den här versionen kommer endast smör att användas.

Start med att blanda 1,5 tesked salt i 3 1/4 koppar mjöl. Tärna upp 6 oz smör (1,5 pinnar) i små 1/2″-bitar och lägg dem i mjölet. Du kan använda en mixer här men jag använder mina händer. Använd fingrarna för att blanda in det precis så mycket att blandningen blir smulig med några smörbitar som ligger omkring. Du behöver inte oroa dig för att sönderdela allt smör i mjölet, låt det vara lite lurvigt.

I en skål kombinerar du 2 små ägg, 1,5 matskedar äppelcidervinäger (eller vit vinäger) och 1/2 kopp iskallt vatten. Tillsätt denna blandning till mjölet och använd en gaffel eller spatel för att kombinera grovt.

Häll ut på en arbetsyta men motstå frestelsen att knåda! Kombinera bara tillräckligt mycket för att bilda en sammanhängande boll.

Inlåt, du frestas att knåda ihop det där 🙂

Täck över med plastfolie och kyl i kylskåpet i minst två timmar. Du kan också kyla den över natten och använda den nästa dag.

Detta ger dig gott om tid att arbeta med fyllningarna. Vi använder en eldig nötköttsblandning som vi också använder i våra Hardshell Beef Tacos. Den har en riktig kick men du kan alltid dra ner på chipotles om du vill ha en mildare version. (Du kan också använda mexikansk picadillo som fyllning.)

Jag lägger in instruktioner för detta i receptrutan nedan, men i princip kokar du av lök med köttfärs och tillsätter vitlök, chipotles, adobosås, chilipulver, spiskummin, svartpeppar och salt. Det har stor smak och passar naturligt till dessa empanadas så det är definitivt värt att prova.

För ost använder vi Monterey Jack, men Mozzarella är ett bra alternativ också. En sak att notera om osten… Att skära osten i bitar, i motsats till att riva, gör att ostsmaken kommer att framträda mer i de rykande heta empanadas.

Okej, din empanadadeg är nedkyld och det är dags att rulla ut den. Stora arbetsytor där du kan rulla ut halva degen åt gången fungerar bäst, men att rulla ut 1/4 av degen åt gången på en stor skärbräda fungerar också. Strö lätt mjöl över den och platta försiktigt ut degen till 1/4″ eller mindre med hjälp av en kavaj.

Du har en hel del spelrum när det gäller storleken på dina empanadas. Du kan använda en kexformare men jag tar bara det som ligger framme. En skål med en diameter på fyra tum ger dig en medelstor empanada med gott om plats för fyllning.

Tillägg 1-2 matskedar av nötköttsblandningen och gott om ost.

Jag tycker att det är lättast att dra upp båda sidorna av degen och låta tyngdkraften hålla fyllningen på plats samtidigt som du kniper ihop empanananan med hjälp av fingrarna.

Sedan kan du använda spetsen av en gaffel för att försegla kanterna ytterligare. Detta säkerställer att du inte får några läckage när de gräddas.

Denna sats gav ungefär 16 medelstora empanadas.

Pensla dem med lite äggtvätt och grädda dem i en 400F-ugn i 20-25 minuter eller tills de är gyllenbruna. Denna sats tog hela 25 minuter.

Låt dem svalna i ett par minuter och ta sedan en tugga. Om du kringgått alla mina misstag så har du kvar en mör, fläckig empanada med otrolig smak.

Ta en tugga. Möra, flagnande godhet?

Du kan äta dem som de är eller servera dem med en dippsås. Det finns en argentinsk chimichurri-sås som serverades till de empanadas jag fick i Cozumel och jag hoppas kunna lägga upp ett recept på den under de kommande veckorna. (Receptet finns här.)

Håll dig till degen, det är den som är nyckeln! Om din första sats av någon anledning inte uppfyller dina förväntningar så skicka mig ett mejl eller ställ frågor i kommentarsfältet nedan. När du väl har fått ordning på grunderna i degen går du snabbt över till att tänka på de oändliga möjligheter du har att fylla dessa skönheter.

Buen Provecho.

Beef and Cheese Empanadas

Skivlig, mjuk deg gör dessa empanadas till ett recept som är värt att upprepa. Vi använder en utsökt kryddig nötköttsblandning för att ge dem en rejäl skjuts uppåt. Så gott!

4,17 från 24 röster

Skriv ut Pin

Förberedelsetid: 2 timmar 30 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Total tid: 2 timmar 55 minuter

Portioner: 8

Kalorier: Författare: 8: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingredienser

• 3 1/4 koppar allt mjöl
• 6 oz smör (1,5 pinnar)
• 1,5 tesked salt
• 2 små ägg
• 1/2 kopp iskallt vatten
• 1.5 matskedar äppelcidervinäger (eller vit vinäger)
• 1 kopp Monterey Jack-ost (eller mozzarella)
• 1 ägg (till äggvattnet)

För nötköttsblandningen:

• 1 lb. köttfärs
• 1/2 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2-3 chipotles in adobo
• 1 matsked adobosås
• 1-2 matskedar chilipulver
• 1/2 tesked kummin
• 1/2 tesked salt
• friskt knäckt svartpeppar
• stänk av vatten

Instruktioner

• Start med att blanda 1.5 teskedar salt i 3 1/4 koppar mjöl. Tärna upp 6 oz smör (1,5 pinnar) i små 1/2″ bitar och lägg dem i mjölet. Använd fingrarna för att sönderdela en del av smöret i blandningen, men oroa dig inte för att få allt smör upplöst. Blanda in det precis tillräckligt för att göra blandningen smulig med några smörbitar som ligger omkring.
• I en skål blandar du 2 små ägg, 1,5 matskedar vinäger och 1/2 kopp iskallt vatten. Tillsätt denna blandning till mjölet och använd en gaffel eller spatel för att kombinera grovt.
• Häll ut på en arbetsyta men motstå frestelsen att knåda! Blanda bara tillräckligt mycket så att det bildar en sammanhängande boll. Täck med plastfolie och kyl i kylskåp i minst två timmar.
• För nötköttsblandningen, fräs 1/2 lök i en klick olja på medelhög värme i några minuter. Tillsätt köttfärs och stek tills det är brynt. Häll av allt fett om du vill. Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och fräs kortfattat. Tillsätt 2-3 hackade chipotles, 1 matsked adobosås, 1-2 matskedar chilipulver (jag använde New Mexican), 1/2 tesked kummin, 1/2 tesked salt och nyspridd peppar. Tillsätt en skvätt vatten och låt sjuda på medelvärme under omrörning.
• När degen har kylts kan du rulla ut den. Om du använder en skärbräda rullar du ut 1/4 av degen åt gången. Strö över arbetsytan och kavajen med mjöl innan du börjar. Rulla ner degen till 1/4″ tjocklek eller mindre.
• Använd en kexform eller en skål för att skära ut cirklar av empanadadegen. Fyll varje runda med 1-2 matskedar nötköttsblandning och gott om ostbitar. Lyft upp båda kanterna på rundan och försegla kanterna med fingrarna. Använd en gaffel för att försegla kanterna ytterligare.
• För äggvattnet knäcker du ett ägg i en skål, tillsätter en skvätt vatten och vispar. Pensla empanadas med äggtvätt.
• Bak i 400F i 20-25 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna i några minuter innan de serveras.

Anmärkningar

Receptet på degen anpassat från ett populärt recept på Epicurious.

Oroa dig inte för att allt smör ska sönderdelas i mjölet, om du lämnar kvar några bitar hjälper det degen att bilda lager.

Att kyla degen innan den rullas ut är muy importante.

Motstå frestelsen att knåda degen.

Att använda kallt smör och iskallt vatten rekommenderas.

Gillar du det här receptet?Klicka på stjärnorna ovan för att betygsätta det eller lämna en kommentar nedan! @mexplease

Du kan också prova vår senaste empanada combo: Och i en nödsituation kan du alltid använda lite hemlagad tacokrydda i stället för nötköttet.