Ah, Stout. Ölvärldens björnkram: stor, kraftig, brun och luddig. Tja, inte riktigt luddig (även om det finns något varmt och mysigt över dem). Tack vare Guinness vet de flesta människor, även de som inte bryr sig särskilt mycket om öl, ungefär vad en stout är. Men stoutvärlden är mycket större än ett enda bryggeris produktion. Så låt oss lära känna den.
Irish Stout Essential Info
- Färg: Mörkbrun till svart
- ABV: 4 %-5,5 %
- Commersiella exempel: Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, Brooklyn Dry Irish Stout, Innis & Gun Irish Whiskey Aged Stout
Förr någon gav oss en lektion i hur man häller upp en perfekt pint Guinness, var vi alla mycket besatta av porterstilen. Och stout uppstod i princip som ett slags starkare porter (ursprungligen kallad ”Stout Porter”), som så småningom tog fart som en egen stil med mer djup tack vare användningen av rostat korn. Irish stouts är klassiskt torra, vilket innebär att du inte får mycket av en överväldigande maltsötma (eller humle, för den delen), men du kan mycket väl få smaker av choklad och kaffe eller karamell som simmar runt i den mörka maltprofilen. Som i de flesta stouts är kolsyran mycket låg (och ofta kompletterad med kväve för en finare, krämigare övergripande munkänsla).
English Stout Essential Info
- Färg: Brun till kolsvart
- ABV: 4%-7%
- Commersiella exempel: Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Magic Hat Heart of Darkness, Yards Brewing Co. Love Stout
Som Irish Stout har English Stout också en mörkt rostad smakprofil, vilket återigen beror på att man använder en viss andel rostat korn i spannmålsblandningen (när korn är kraftigt rostat kan dess sockerarter inte jäsas till alkohol, så rostat korn används alltid i proportion till orostat maltkorn). En måttligt fyllig munkänsla balanserar humlen och den rostade bitterheten med en viss maltsötma, samtidigt som smaker som kaffe och choklad kan vara lätta att upptäcka. Humle är mer för att balansera här, men vissa bryggare kan absolut skruva upp humlen som de vill.
American Stout Essential Info
- Färg: Brun till svart
- ABV: 5%-7%
- Commersiella exempel: Harpoon Chocolate Stout, Saranac Vanilla Stout, Dogfish Head Chicory Stout
American Stout är i princip ett samlingsbegrepp för den regnbåge av stoutsorter som för närvarande produceras av amerikanska bryggerier. Den grundläggande stout-ryggen finns där – vanligtvis byggd på rostat korn – men smaker, humleintensitet och till och med alkoholhalten (från hög till sessionable) kan variera. Allt från choklad och kaffe (som i riktigt bryggt kaffe) till chili, vanilj och frukt kan läggas till i en American Stout, och den färdiga produkten är ibland även lagrad på fat för att öka komplexiteten (och, låt oss erkänna det, för att få mer cred). Naturligtvis kan du hitta traditionella stouts här också, men låt dig utforska den galna variationen. Vad du än väljer är chansen stor att det kommer att ge en smakrik, munfylld punch.
Russian Imperial Stout Essential Info
- Färg: Mörk kopparbrun till svart
- ABV: 8 %-12 %
- Commersiella exempel: Old Rasputin Russian Imperial, Founders Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout
Den största, modigaste stout som finns, för att inte tala om den där termen ”Imperial” kom in i ölvärlden. Ursprungligen bryggdes den i England för det ryska kejserliga hovet på 1800-talet (därav namnet), och stilen har behållit sin breda smakprofil och högre alkoholhalt under årens lopp. Häll upp detta i ett pintglas och var beredd på extremt djupa, mörka, rostade toner tillsammans med komplexa fruktiga, chokladiga smaker från malten, med olika nivåer av stödbitterhet från humlen och en saftig, fyllig munkänsla. De ska drickas långsamt, inte bara för att man ska kunna uppskatta den fylliga komplexiteten, utan också för att de har en betydligt högre alkoholhalt. Ett bra kallt väder – och Ryssland kan sin kallt väder-öl.
American Imperial Stout Essential Info
- Färg: Mörkbrun till svart
- ABV: 8 %-13 %
- Commersiella exempel: Founders Kentucky Breakfast Stout, Dogfish Head Miles Davis’ Bitches Brew
Detta är i princip den amerikanska varianten av den ryska Imperial Stout, även kallad American Double Stout, bryggd med lika mycket intensitet – om inte mer – i smakprofil och alkohol. Rikt och krämigt som en rysk Imperial, men de amerikanska varianterna kan innehålla allt från en mer bestämd humlekaraktär till en tillsats av kaffe eller choklad som spelar in i den redan intensiva rostningen, och många är lagrade på fat, vilket ökar robustheten och komplexiteten. En viss restsötma, stor alkoholhalt och massor av mörka smaker att leka med. En stout på den kreativa kanten av hantverksölsrörelsen, helt klart.
Oatmeal Stout Essential Info
- Färg: Djupt brun till svart
- ABV: 4%-7%
- Commersiella exempel: Samuel Smith Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout
Det är lätt att komma ihåg vad som gör Oatmeal Stout så speciell – det finns i namnet. Tillsatsen av havre till mäsken vid bryggningen resulterar i en stout som har liknande djup som en traditionell stout men mer uttalad maltsötma och en silkeslen konsistens. Beroende på andelen havre som används kan det också finnas vissa nötiga, brödiga smaker som dröjer sig kvar i rostningen. Mellan den rika munnen från havren och noter av choklad eller kaffe från den rostade spannmålen kan den här drickas som någon slags överseende flytande frukost (den kommer dock inte att sänka ditt kolesterol).
Milk Stout (Sweet Stout) Essential Info
- Färg: Mörkbrun till svart
- ABV: 4 %-6 %
- Commersiella exempel: Left Hand Milk Stout, Southern Tier Crème Brulee Imperial Milk Stout, Young’s Double Chocolate Stout
Sweet Stout är ett annat namn på en stout som är lätt att komma ihåg: i princip är den bara sötare än en genomsnittlig stout (t.ex. irländsk torr). En bryggare gör en Sweet Stout antingen genom att brygga den så att den har en låg bitterhet, vilket gör att vi kan smaka på en del av det utsökta ojästa sockret, eller genom att tillsätta laktos, ett socker som härrör från mjölk, till det jästa ölet (därav det alternativa namnet ”Milk Stout”). Du får samma rostade, chokladiga, kaffetoner som i en klassisk torr stout, men sötman ger den en nästan dessertliknande karaktär – inte överdrivet söt som en milkshake, utan mer som en utsökt rik cafédryck, plus alkohol.
Oyster Stout Essential Info
- Färg: Mörkt brun
- ABV: 5 %-9 %
- Commersiella exempel: Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout, Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout, Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout
Av alla smaker man rimligen kan förvänta sig av en rostad stout var ostron förmodligen inte den första man tänkte på. Traditionen med oyster stout uppstod i England, där det sägs att barbesökare slurpade ut ostron från halva skalet medan de drack, och fann en trevlig komplementär sak som pågick mellan den saltade ostronssmaken och den rika, robusta stouten. Att någon faktiskt tänkte på att lägga in ostron – först skalen och sedan så småningom hela ostronet – i själva ölet är bara ett bevis på bryggarnas lite galna kreativa genialitet. Oyster stouts är numera en ganska vanlig stil, inte lika framträdande som andra stouts men tillräckligt populär för att du sannolikt kommer att stöta på åtminstone en. Men oroa dig inte för mycket för att dricka något fiskigt (eller molluskigt, alltså). Ostronen tenderar att bara tillföra lite kropp och salthet som kan vara mer eller mindre påtaglig i stouten, beroende på bryggeriet.