postat 11 mars, 2020 av Shayne De la Force
Det är National Potato Chip Day den 14 mars, och vi tar varje ursäkt i akt för att fira ett av våra favoritsnacks! Det är en snabbfotad kategori och det har skett många innovationer under de senaste åren, vilket har banat väg för en spännande utveckling. Här tittar vi på de senaste trenderna inom potatischips – eller chips som våra brittiska vänner kallar dem – och vad detta innebär för tillverkare av snacks.
Var djärv eller gå hem
Konsumenterna drar sig inte för djärva, kryddiga smaker år 2020, drivet av en ökande exponering för andra kulturer och en oundviklig nyhetsfaktor. Vi har kommit långt sedan den traditionella varianten med ost och lök; nu experimenterar tillverkarna med variationer med ingredienser som wasabi, pepparrot eller thailändsk chili, för att ta konsumenterna med på ett ”matäventyr”. Potatisen är en tom duk för en mängd olika smaker, vilket gör att tillverkarna kan använda den som ett medel för de senaste trenderna för livsmedelsingredienser.
Det kan dock vara svårt att smidigt växla mellan olika smaksorter på produktionslinjen. Flexibilitet är nyckeln till modern krydd- och förpackningsutrustning. Operatörerna måste till exempel kunna göra snabba smakförändringar, ändra recept, ändra förpackningsstorlekar osv. för att hålla sig till produktionskvoterna. Med den senaste OMS-utrustningen (On-Machine Seasoning) kan en produktionslinje försörja flera OMS-system, vilket innebär att flera smaker kan appliceras samtidigt. Dessutom, med flera system som körs samtidigt, ger det tillverkarna flexibiliteten att rengöra ett system för produktbyten, utan att stoppa produktionen helt och hållet.
En värld av hälsofördelar
Hälsa och välbefinnande förknippas inte traditionellt med potatischips, men år 2020 ser vi en uppgång för hälsosammare varianter av vårt favoritsalladsläckta mellanmål. Med fler konsumenter som aktivt letar efter sätt att förbättra sin hälsa står högkvalitativa, näringsrika ingredienser högst upp på allas agenda. Snacktillverkarna förnyar därför med olika oljor, t.ex. sådana som tillverkas av frön med hög oljehalt, för ett hälsosammare alternativ utan att förlora några robusta smaker.
Konsumenterna blir också alltmer medvetna om fördelarna med de varierade tillverkningstekniker som ger deras snacks en hälsosammare ”gloria”. De är bättre informerade än någonsin och håller utkik efter oönskade tillsatser, t.ex. akrylamid, ett potentiellt cancerframkallande ämne som är vanligt när potatis steks vid höga temperaturer. Ett antal tekniker har utvecklats för att framgångsrikt minska halterna av akrylamid i friterade produkter och för att skapa produkter med lägre halt av mättade fetter och transfetter. Det handlar bland annat om tekniker för förbehandling, t.ex. blanchering och PEF-teknik (pulsed electric field), samt innovativ friteringsutrustning, bland annat flerstegs-, vakuum- och satsfrysning. Om du känner dig inspirerad och vill lära dig mer om dessa banbrytande tekniker kan du läsa vår vitbok! http://bit.ly/2W2H2xx
När det kommer till krispighet
Tekst är allt när det gäller potatischips, och större är bättre 2020, med extra tjocka sorter som vinner mark hos kräsna konsumenter. Tack vare den ökande konkurrensen från chips gjorda av ingredienser som kikärter och linser, ersätter tjockare, vågiga former de mer delikata, hemkokta sorterna som det populära mellanmålet. En knaprig konsistens, som beskrivs som ”glasig” eller ”hård”, förknippas ofta med högkvalitativa produkter av premiumtyp och är en önskvärd egenskap för dagens kräsna konsumenter.
Batchfrysning är en teknik som gör det möjligt för tillverkarna att tillgodose konsumenternas efterfrågan. Genom att steka vid lägre temperatur under längre tid börjar fukten i skivorna koka upp. Kokningseffekten öppnar upp strukturen i cellerna, och när produkten torkar mot slutet av processen stärks strukturen och blir hård. Denna struktur skapar det välkända ”crunch” eller ”bett” som konsumenterna förknippar med batchstekta chips.
Vad kommer härnäst för potatischips?
Trenden för djärva smaker visar inga tecken på att mattas av, men i takt med att oron för klimatförändringarna ökar kan vi se att tillverkarna väljer mer miljövänliga ingredienser, som till exempel syrenprotein. Kommer snart till hyllorna nära dig!
Hämta en bit av kakan och kontakta oss på för mer information om tnas lösningar från början till slut för snacksindustrin.