Alai

GreeceEdit

Tzatziki serveras som meze på en liten tallrik

Tzatzikisås i grekisk stil serveras vanligen som en meze, som ska ätas med bröd, stekt aubergine eller zucchini.

Tzatziki görs av silad yoghurt (vanligtvis från får- eller getmjölk) som blandas med gurkor, vitlök, salt, olivolja och ibland citronsaft samt dill, mynta eller persilja. Vissa varianter görs med kattfot eller portlak.

Portlak kallas glistrida på grekiska och detta kan kallas glistrida me yiaourti som betyder ”portlak- och yoghurtsallad” i stället för tzatziki. Ett enkelt recept innehåller purslane, olivolja, rödvinsvinäger och dill. Ett annat görs med purslane, mynta, koriander, persilja och malen koriander, tillsammans med den vanliga yoghurt-gurka-basen.

TurkietEdit

Turkisk cacık smaksatt med Aleppo-peppar och mynta

Turkisk cacık görs genom att kombinera lite vatten och yoghurt i en djup skål tillsammans med vitlök och olika kombinationer av färska grönsaker och örter. Mängden vatten som används beror på hur tjock kocken vill att cacık ska vara – ibland serveras rätten som en kall soppa, men den kan också göras tjockare beroende på smak. Labneh kan ersätta en del av yoghurten. Vitlöken krossas i en mortel och stöt tillsammans med salt och gurkorna hackas eller rivs.

Den krossade vitlöken, yoghurten och gurkan blandas ordentligt innan rätten garneras med någon kombination av aleppo-peppar, paprika, sumak eller mynta. Den är särskilt populär under sommarmånaderna och kan eventuellt serveras med is.

När strimlade morötter läggs till tillsammans med gurkan kallas den havuçlu cacık. I Turkiet kallas tarator även balkan cacığı och görs med färska salladslökar och mynta. Andra cacıkvarianter kan innehålla strimlad rädisa eller hackad röd paprika och färsk persilja. Dill kan eventuellt också läggas till. I vissa recept tillsätts färsk basilika eller en matsked vinäger. En version med basilika görs med görs med med malda valnötter, hasselnötter och hackad färsk basilika.

Inte alla cacıks görs med strimlad gurka – ibland används olika typer av bladgrönsaker eller örter i kombination med andra ingredienser. I en version används till exempel kokta vetebär (samma sort som används för att göra Noahs pudding) och färsk dill. Den kan också göras till en typ av sallad med portlak. Ibland görs den med omogna (gröna) mandlar som kallas çağla på turkiska. Den kan också göras av vilda ätbara växter som çıtlık och ätas i en wrap som kallas dürüm.

För cacıklı arap köftesi serveras kofta gjord av en blandning av bulgur och malet kött över cacık. I det här fallet görs cacık med mangold i stället för den vanliga gurkan. (Spenat eller persilja kan ersättas med mangold. I vissa recept används purslane). Bulgurlu madımak cacığı görs med knäckt vete, gurka och en typ av knuttimjan som kallas madımak.

BalkanEdit

Bulgarisk tarator serveras som soppa

Tarator förekommer i många länder på Balkan. Den tillagas ofta som en kall soppa, populär på sommaren. Den görs av yoghurt, gurka, vitlök, valnöt, dill, vegetabilisk olja och vatten och serveras kyld eller till och med med is. Lokala varianter kan ersätta yoghurt med vatten och vinäger, utelämna nötter eller dill eller lägga till bröd. Gurkorna kan i sällsynta fall ersättas med sallad eller morötter.

En tjockare variant är ibland känd som ”torr tarator” eller som Snezhanka-sallad, som betyder ”snövit sallad”, och serveras som förrätt eller tillbehör. Under tillagningen hängs yoghurten i flera timmar i en sjal och förlorar ungefär hälften av sitt vatten. Därefter tillsätts gurkor, vitlök, hackade valnötter, salt och vegetabilisk olja.

I Bulgarien är tarator en populär meze (förrätt) men serveras också som ett tillbehör tillsammans med Shopska sallad till de flesta måltider. Solrosolja och olivolja används oftare, och valnötterna utelämnas ibland. Tarator kryddas med vitlök och dill, som båda kan utelämnas. Det är en populär maträtt i Bulgarien och en vanlig förfriskning under sommaren.

I Albanien är tarator en mycket populär maträtt på sommaren. Den serveras vanligtvis kall och görs normalt av yoghurt, vitlök, persilja, gurka, salt och olivolja. Stekt bläckfisk erbjuds ofta till Tarator.

CypernEdit

På Cypern är rätten känd som ”ταλαττούρι”. (talattouri) och är inte en soppa som bulgarisk tarator utan mer en dippsås.

Den görs av silad yoghurt, skivade gurkor, hackade vitlöksklyftor och beströs med torkad mynta eller oregano och/eller olivolja.

MellanösternEdit

I Irak serveras jajeek ofta som meze. Den kan ackompanjera alkoholhaltiga drycker, särskilt Arak, en Ouzo-liknande dryck gjord på dadlar. I Iran är den känd som mast o khiar.

Liknande rätterRedigera

En variant i Kaukasusbergen, kallad ovdukh, använder kefir i stället för yoghurt. Denna kan hällas över en blandning av grönsaker, ägg och skinka för att skapa en variant av okroshka, ibland kallad ”kaukasisk okroshka”. Mizeria är en annan variant från Polen, där man använder samma ingredienser men ersätter yoghurt med gräddfil.

I Sydasien görs en liknande maträtt med yoghurt, gurka, salt och malen spiskummin (ibland även med lök) som kallas raita.

I Iran är ash-e doogh en annan typ av yoghurtsoppa; i stället för gurkor innehåller den en mängd olika örter som basilika, purjolök, mynta, svartpeppar och russin. I denna stil läggs ibland torkade brödchips, hackade nötter eller russin i rätten strax före servering.