Vad är salsa?
- Amerikanerna har kanske först nyligen börjat sin kärleksaffär med salsa, men kryddans rötter kan spåras till forntiden och sträcker sig så långt tillbaka som till den aztekiska civilisationen.
- ”Salsa” betyder bokstavligt talat ”sås” och omfattar en mängd olika former. När de flesta amerikaner talar om ”salsa” syftar de vanligtvis på en krydda som görs med tomater, lök och chili.
- I takt med att konsumenternas efterfrågan på salsa ökar blir den bokstavliga översättningen mer tillämplig. Såser finns i överflöd. Vissa innehåller ingredienser som vanligtvis inte förknippas med salsa: papaya, mango, mjölbananer och majs.
- Salsa är ett hälsosamt tillägg till en balanserad kost. Såserna är kalorisnåla och innehåller lite eller inget fett. Många av ingredienserna bidrar med vitaminer och mineraler. Tomater, chili och koriander innehåller vitamin A och C. Vissa ingredienser, som t.ex. tomater, bidrar med kalium och lykopen.
- Men salsa är känd under olika namn, recados, moles, mojos, recaitos, chimmichurris eller sofritos, alla ger värme och piggar upp maten.
- Salsor hälls över ägg, fajitas, fisk- och skaldjursgrytor, kokt potatis, grillat nötkött och grillad kyckling, används som dip till tortillas, tacos och bröd och som pålägg till quesadillas, enchiladas eller antojitos (mellanmål).
- Salsor kan serveras kokta eller färska och kallas då salsa cruda, salsa fresca eller salsa verde. Färska salsor görs med tomatillos, avokado, färska gröna chiles, kryddor och limejuice medan kokta salsor använder rostade tomater, kryddor och torkade röda chiles. De kan vara mjuka eller grova, tjocka eller tunna, milda eller starka.
”Salsa används mycket som ersättning för ketchup”. -Nick Cashorali, VP, merchandising, Wonder Market Companies
”Variationen av salsor är förmodligen lika stor som variationen av grillsåser.” -Roxy Hebert, category manager-merchandiser, AppleTree Markets
Code of Federal Regulations ger ingen identitetsstandard för chutneys, så den forskande kocken kommer att ha mycket större frihet när han eller hon utvecklar denna produkt.
Speaking Salsa
Capsicum (KAP-si-kum)-chilesläktet; någon av de växter som producerar chilifrukter, själva chilifrukten
Cilantro (sill-AHN-tro)-bladen av örten koriander; de används flitigt i den mexikanska matlagningen och är vanligtvis en ingrediens i salsa. Termen koriander används ofta omväxlande med termen koriander. Koriander kallas också kinesisk persilja.
Picante (pee-KAHN-tay)-litterärt ”het och kryddig”. Amerikaner känner i allmänhet till picante-sås som en tunnare version av salsa.
Salsa (SAL-sah)-litterärt ”en sås”. I USA kallas salsa fresca vanligen för salsa.
Salsa cruda (CROO-dah)-litterärt ”okokt salsa”. Liksom salsa fresca görs denna salsa med okokta ingredienser.
Salsa fresca (FRES-kah)-litterärt ”färsk sås”, med hänvisning till de okokta ingredienserna. Salsa fresca är det som amerikaner vanligtvis kallar salsa, med huvudingrediensen tomater, chili och lök.
Salsa rojo (Ro-jo)-litterärt ”röd sås”. Den röda färgen kommer från en bas av tomater.
Salsa verde (VAIR-day)-litterärt ”grön sås”. Såsen görs vanligtvis med tomatillos.
Tomatillo (toe-ma-TEE-yo)- trots sitt missvisande namn är det inte en sorts tomat. Den är en släkting till krusbäret och är en syrlig grön frukt, med ett pappersskal, som används för att göra salsa verde.
Cha-Cha Chutneys
Chutney, ursprungligen känd som chatni, tros ha sitt ursprung i östra Indien under eller före 1400- och 1500-talets kulinariska korsbefruktning. Under denna period gjorde sydafrikaner blatjans, östindiska invånare producerade atjar och sambals var vanliga i Indonesien. Alla olika namn, olika ingredienser, olika geografier och kulturer, men ändå hade de alla en liknande beredning och användning. Mycket av denna språkliga förvirring skulle så småningom försvinna i takt med att inhemska kockar började använda nya ingredienser och recept som kom från utforskning och handel i regionen.
Chutney innehåller en mängd olika ingredienser, bland annat frukter, socker, kryddor och nötter, t.ex. pekannötter. Den mångsidiga kryddan kan ätas ensam eller serveras som tillbehör till kött och ost.
Som för salsor ger Code of Federal Regulations ingen identitetsstandard för chutneys, så det finns många chutneyvarianter att välja mellan. Till och med i Indien, som är dess ursprungsland, varierar produkten mycket. Den kan vara rå eller kokt eller gjord av grova frukt- och grönsakskombinationer med kryddor.
Recept att rumba för:
Mörkrits-salsa
1 medelstor tomat, skalad och hackad (ca ¾ kopp)
3/4 C. hackad zucchini
1/4 C. hackad lök
1/4 C. hackad lök
1/4 C. hackad morot
1/2 C. grönsaksjuice
1/2 C. mild tacosås
2 msk. beredd pepparrot
1 msk. hackad koriander ELLER 2 matskedar hackad persilja
1/8 msk. salt
1/8 msk. peppar
1/8 msk. socker
I en stor skål kombinerar du grönsakerna. Vispa ihop grönsaksjuice, tacosås, pepparrot, koriander, salt, peppar och socker; rör samman i grönsakerna. Täck över och kyl över natten.
Resultat: 2 koppar.
Tangy Cranberry Sauce
Hacka 1 pund tranbär grovt i matberedare. Blanda med ½ kopp socker, 1/3 kopp beredd pepparrot, 1 tesked citronsaft och kyl.
Data: 2 koppar.
Peppered Peach Chutney
I en matberedare tillsätter du aprikoser, persikor, persikokonservering, pepparrot och kryddor. Pulsa med hjälp av snabba på/av-rörelser tills frukten är grovhackad. Rör i paprika. Täck över och kyl 4 timmar eller över natten.
Resultat: 2 koppar.
Autentisk New Mexican Salsa
1 gallon hela skalade tomater
1 stor lök, hackad
1 msk. vitlök, granulerad
1 msk salt
1/2 Lb. färska jalapenos
1/2 C. chile pequin
1 Oz. färsk koriander
Kombinera alla ingredienser. Låt marinera i flera timmar.
Resultat: 4-6 portioner.
Cranberry Chutney
1 apelsin, tvättad, kvartalsvis, kärnad, grovt malen
1 medelstor lök, hackad
4 C. tranbär
1 en tum lång knopp färsk ingefära, strimlad
3/4 C. bourbon eller skotsk whisky
1/3 C. vinäger
1 1/2 C. brunt socker
1 msk. senapsfrön
Om du använder en processor, bearbeta apelsinstycken i 20 till 30 sekunder; tillsätt fjärdedelar av löken och bearbeta tills den är grovhackad. Blanda med övriga ingredienser i en tjock kastrull. Koka upp; sänk värmen och låt sjuda under omrörning då och då i 25 till 30 minuter.
Räddning: 4-6 portioner
Turkey-Chutney Salad
1/2 C. majonnäs
1/2 C. tranbärs- eller mangochutney
2 msk. äppelcidervinäger
2 msk. ljusbrunt socker
1 1/4 liter kalkonkotletter
2 matskedar majonnäs
2 liter cantaloupe i tärningar
2 liter kärnfria vindruvor
1 liter skivad selleri
1 msk hackad färsk ingefära
Salladsblad
Topping: rostade och saltade cashewnötter, rostad kokosnöt, russin, skivad grönlök. Blanda de 4 första ingredienserna i en elektrisk mixer och bearbeta till en jämn smet. Lägg majonnäsblandningen åt sidan. Pensla båda sidorna av kalkonen med resterande 2 matskedar majonnäs. Hetta upp en stor nonstickpanna på medelhög värme. Lägg i kalkonen och stek 5-6 minuter på varje sida eller tills den är brynt och klar. Skär i tunna strimlor. Blanda kalkon, cantaloupe, vindruvor, selleri och ingefära med majonnäsblandningen i en stor skål; blanda och servera över salladsblad med toppings om så önskas.
Räddning: 6 portioner
november 1, 2018