Hemligheten bakom den jiggiga såsen
Bra skålar med tranbärssås är så vanligt förekommande på det amerikanska Thanksgiving-bordet att 5,062,500 gallon av grejen konsumeras varje jultid. Vissa hushåll gör sin egen tranbärssås på spisen, men för andra är det helt enkelt ingen kalkondag utan tallriken med tranbärssås på burk, skivad i snygga ringar. Denna gelerade tranbärssås, även känd som gelerad tranbärssås (en term som myntades av tranbärskolossen Ocean Spray), har funnits tillgänglig i livsmedelsbutikerna sedan 1941. Även om burksåsen skapades för att förlänga bärens hållbarhet äts den fortfarande mest under säsongen för färska tranbär, som sträcker sig från mitten av september till mitten av november. Med tanke på att om man gör tranbärssås från grunden ser slutprodukten mer ut som pajfyllning än gelé, är det uppenbart att tranbärssås på burk innehåller mer än frukt. Vad finns inuti?
Ett av de mest populära märkena för tranbärssås på burk är naturligtvis Ocean Spray. Deras gelerade tranbärssås är gjord av tranbär, majssirap med hög fruktoshalt, majssirap och vatten. Woodstock Farms gör också en gelerad tranbärssås som innehåller ekologiska tranbär, ekologiskt socker, filtrerat vatten och ekologiskt citronsaftkoncentrat. Intressant nog använder inget av märkena gelatin för att få tranbärssåsen att hålla sin form utanför burken.
Hemligheten bakom såsens vickande natur är faktiskt helt naturlig. Det är pektin, ett geleringsmedel som finns i frukten. Pektin extraheras faktiskt ofta från frukt och säljs som en fristående ingrediens för användning i sylt och geléer för att minska behovet av en större mängd frukt. Det är också ett vanligt tillägg i vegansk och vegetarisk matlagning, eftersom det kan göra såser, soppor och puddingar tjockare på egen hand.
När tranbär, socker och vatten kokar, poppar tranbären upp och släpper ut allt sitt pektin i blandningen. När bären har brutits ner helt och hållet mosas de så att all vätska och allt pektin kommer ut. Slutligen silas såsen för att få en jämn konsistens. Den hälls i burkar, som fungerar som en form. När såsen svalnar hjälper allt pektin till att gelera den till en fast rörform. Det finns så mycket pektin i en portion tranbärssås att den håller burkens form även efter att den har glidit ut ur burken och upp på en tallrik.
Hemlagad tranbärssås tenderar att se mer ut som en sås än som ett geléartad rör, helt enkelt för att det ofta krävs mer vätska än i ett recept för geléartad sås. Pektinet i tranbären fungerar fortfarande som ett förtjockningsmedel, men den slutliga såsen blir ändå mycket lösare.
-
– Coca-Cola Coca-Cola
Coca-Cola kombinerar äntligen sina två bästa smaker för att skapa körsbärs-…Vanilla Coke
Varför Thomas Keller tycker att ”Farm-to-Table” är absurt
The Best Post-Party Breakfast Spots in Atlanta, Enligt lokala DJs
Kanske kan vinäger rädda dig
Missa inte våra högst rankade recept
Få det bästa från MyRecipes i din inkorg.