Oavsett om locket på cayennekryddan var löst eller om du missbedömde förhållandet mellan het sås och varm mat finns det ingen regel som säger att du måste slänga en överkryddad maträtt. Detta gäller även när din definition av krydda skiljer sig från dina gästers definition – till exempel när du serverar din uppskattade curry till en ”blekare” publik. Du kan vända tillbaka från helvetets portar när du har gjort en maträtt för kryddig med några snabba lösningar som de flesta professionella kockar har i rockärmen.
Om du inte klarar av hettan, kan du här se hur du kan skruva ner den ett snäpp:
Tillför syra
Bild: Serenethos/iStock/360/Getty images
Syra kan göra underverk för att minska värmen, även om det inte är en uppenbar brandsläckare. Beroende på maträtten kan du prova att tillsätta lite citrusjuice (citron eller lime fungerar bäst med de flesta smaker), vinäger, hackade ananasar eller tomatjuice eller tomatsås.
Tillägg grönsaker
En del svär på att lägga till strimlade morötter eller tärnad eller strimlad potatis för att dämpa värmen. Sockret i dem hjälper till att bekämpa värmen, medan deras porösa konsistens kan hjälpa till att absorbera en del av kryddan.
Mer: 50 vegetariska recept som gör din köttfria måndag så god
Tillägg nötter
Det kanske låter knäppt (med ordvitsen menad!), men att lägga till jordnöts- eller mandelsmör eller tahini (en sesamfröpasta) kan göra mycket för att mildra den pikanta rätten. Naturligtvis fungerar detta mycket bättre i en kryddig kokosnötscurry än i en kryddig salsa.
Tillämpa sött
Socker kan hjälpa till att motverka kryddorna i en maträtt. Prova att lägga till en tesked socker, en sked honung eller till och med en skvätt ketchup för att dämpa hettan. Var noga med att bara tillsätta lite i taget så att du inte får en efterrätt.
Mer: 24 churro-recept som går utanför boxen
Tillägg buljong
Mer: Det finns en anledning till att gräddfil är så vanlig i mexikansk mat och att det indiska köket är rikt på yoghurtsåser (så kallade raita) – mejeriprodukter dämpar kryddor. Rör i en matsked i taget av yoghurt, gräddfil, mjölk, kokosmjölk (ett utmärkt alternativ utan mjölkprodukter) och/eller en mild ost som parmesan för att motverka alltför starka smaker.
Mak mer
Om du har extra ingredienser till hands och inte har något emot att göra en dubbel sats kan du lägga till mer av varje ingrediens utom den kryddiga för att dämpa hettan. Samma mängd kryddor i en större maträtt blir mindre pikant.
Hur man förebygger det: För att undvika att göra en alltför kryddig maträtt i framtiden, se till att tillsätta bara lite i taget och smaka efter hand. Mät inte ut kryddor över rätten för att förhindra att de spiller ut. Om du använder kryddpeppar, smaka på lite först för att få en känsla av hur hett det är.
Originellt publicerat i juli 2012. Uppdaterad september 2016.