Alai

Vegansk Thai Kabocha Squash Curry är det perfekta höstreceptet. Det är lätt att göra, fullspäckat med smak och så tröstande under kalla höstdagar.

Och eftersom min Thai Butternut Squash Chickpea Curry från tidigare i år har varit så populär, blev jag inspirerad att göra en liknande curry, men med kabocha squash.

Det här inlägget tar upp allt du behöver veta – hur du skär kabocha squash (det är enkelt), hur du tillagar den och hur du gör den här läckra curryn. Spänn fast dig!

Vad är kabocha squash?

Om du inte är bekant med kabocha squash är det en sort av vintersquash som också kallas japansk pumpa. Det är en av de mer unikt smakande vinterpumpsorterna. IMO är den som en mer raffinerad kusin till butternut squash (du vet, den som studerade utomlands i Wien under collegetiden).

Kabocha squash kommer vanligtvis med ett mörkgrönt skal, men du kan också hitta de röd-orange varianterna också. I båda fallen har fruktköttet en livlig orange färg.

När du bakar kabocha squash blir konsistensen nästan sammetslen, vilket jag absolut älskar. Men om du inte vet vad du gör kan du få en torr, mjölig squash.

Som smak är den lite sötare än pumpa och butternut squash, så den tillför en subtil naturlig sötma till recept. Den har en karakteristisk nötaktig smak med undertoner av kastanj.

Kabocha squash har högsäsong från sensommar till höst, men ibland kan man hitta den året runt. Du kan hitta kabocha squash på bondemarknader samt i många livsmedelsbutiker nuförtiden (jag har köpt den på Whole Foods, Trader Joe’s och Sprouts).

Hur man skär kabocha squash

Som många andra vintersquash kan det vara svårt att skära kabocha squash. Men det behöver det inte vara!

För det första behöver du en lång, vass och stadig kniv. En riktigt bra kockkniv eller en tandad kniv fungerar utmärkt. Precis som när du skär en pumpa eller butternut squash vill du använda en långsam och stadig gungande rörelse. Försök inte skära squashen i ett enda svep (du kommer att bli besviken och kan skära dig).

För att skära i den finns det dock två knep för att skära kabocha squash. Försök för det första att skära ett tunt lager från toppen och botten av squashen så att du blottar fruktköttet i squashen. Det kan vara lite svårt att skära av ett rent lager på toppen av squashen om stjälken sitter fast, men det är bra att få lite fruktkött exponerat. Det beror på att din kniv kommer att ha mycket lättare att skära igenom squashen om kniven träffar köttet först, snarare än det mycket tjockare skalet.

Och för det andra, om du fortfarande har problem med att skära squashen (till exempel om din kniv inte har vässats på ett tag), kan du bara mikrovågsugga hela squashen i 1-2 minuter. Detta kommer att mjuka upp squashen lätt (men inte koka den) och göra den lättare att skära.

Varför du kommer att älska denna Vegan Thai Kabocha Squash Curry

Super krämig. Den här curryn är otroligt krämig trots att du inte använder full fet kokosmjölk. Hemligheten? Kabocha squashpuré! När du rostar vintersquash och sedan purerar den blir den så silkeslen och lyxig (har du sett min pumpa mac and cheese med pumpa??). Om du lägger squashpurén direkt i curryn blir den riktigt tjock, och det betyder att du kan spara några kalorier genom att använda fettsnål kokosmjölk i stället för fullfett.

Maximal smak. Fylld med smaker av ingefära, vitlök och chilipeppar påminner den här rätten mig om de otroligt väldoftande, aromatiska curryrätter som jag gladeligen slukade i Thailand.

Välbalanserad. Det jag lärde mig av det thailändska köket är att varje maträtt ska vara välbalanserad i smakerna: lite kryddig, lite söt, lite syrlig och mycket umami. En currypasta av god kvalitet och thailändsk chilipeppar, kokossocker, limejuice, misopasta och tamari tar på sig dessa roller i det här receptet.

Dekadent men ändå hälsosamt. Den här curryn är ack så krämig och smakar lyxigt. Men den är också riktigt näringsrik och full av antioxidanter, protein och fibrer, tack vare en vitlöks-ingefära-duo och rikligt med kikärter och kabocha squash.

Måltidsförberedelsevänlig. Den här rätten ger utmärkta rester och håller sig god i kylskåpet i 4-5 dagar.

Se! Så här gör du Thai Kabocha Squash Curry

Tips för att göra denna Veganska Thai Kabocha Squash Curry

Om kryddig mat inte är din grej kanske du vill använda lite mindre currypasta än vad receptet kräver. Om du däremot älskar kryddig mat rekommenderar jag att du tillsätter de thailändska chilipepparna. Kryddigheten balanserar upp sötman i curryn.

För currypasta använder jag gärna röd currypasta av märket Thai Kitchen, ekologisk currypasta av märket Mekhala eller märket Maesri, även om jag inte kan hitta den sistnämnda i de flesta matvarubutiker. De är alla veganska och tillverkade av hela ingredienser och har ingen tillsatt olja. Thai Kitchen och Mekhala har inget socker, medan Masri har det. Om du inte kan hitta något av dessa märken, se bara till att läsa ingredienserna för att försäkra dig om att den är vegansk (många currypastor innehåller räkpasta).

Om du är allergisk mot kokosmjölk eller inte vill använda den, kan du använda havremjölk eller cashewmjölk. Se till att använda en osötad variant. Jag rekommenderar inte att du använder mandelmjölk, eftersom den är ganska tunn och inte bra för curryrätter.

Jag vet att det här är en kabocha squash curry, men om du inte kan hitta kabocha squash (den finns inte alltid tillgänglig utanför sin högsäsong), är du välkommen att ersätta den med butternut squash, pumpa eller röd kuri squash. Som jag nämnde är dessa sorter lite mindre söta än kabocha, så smaka på curryn innan den är klar och tillsätt lite mer socker eller lönnsirap vid behov.

Skippa inte över det sista steget, som är att tillsätta lite limejuice. Att avsluta en rik maträtt som den här curryn med ett stänk av syra på slutet hjälper till att balansera de kryddiga smakerna, förstärker de salta och umamiska smakerna och ger lite friskhet till den här krämiga rätten.

Det är allt du behöver veta för att göra den här veganska thailändska kabocha squash curryn! Om du gör receptet, skriv en kommentar nedan eller på Youtube!