Alai

Ingredienser

SPEKTIGA VERKTYG

• Non-stick bakspray
• 3 8-tum runda kakformar
• Bongtemperaturometer
• Ståndmixer
• Pippåse

KAKOR

• 1 kopp helmjölk, i rumstemperatur
• 6 stora äggviter, vid rumstemperatur
• 1 tesked vaniljeextrakt
• 2 ¼ koppar kakmjöl
• 1 ¾ koppar strösocker
• 4 teskedar bakpulver
• 1 tesked salt
• 12 matskedar osaltat smör, Skärs i matskedarstora bitar, i rumstemperatur

STRAWBERRY FILLING

• 12 uns frysta jordgubbar, tinade
• ¼ granulerat socker
• 3 matskedar majsstärkelse, blandat med 3 matskedar kallt vatten
• Färsk citronsaft, efter smak
• 3 matskedar Chambord, valfritt

BUTTERCREAM

• 1 kopp äggvita
• 2 koppar strösocker
• 3 koppar (6 pinnar) osaltat smör, Skärs i matskedarstora bitar, i rumstemperatur
• 1 matsked vaniljeextrakt
• 1 halvliter färska jordgubbar, valfritt, för garnering

Instruktioner

KAKAKE

1. Justera ett ugnsrack till mittenpositionen och värm ugnen till 350 grader. Spraya 3 8-tums runda kakformar med nonstick bakningsspray och ställ åt sidan.
2. I en skål vispar du samman mjölk, äggviter och vaniljextrakt. I skålen på en stativblandare, med paddeltillsatsen monterad, blanda mjöl, socker, bakpulver och salt på låg hastighet tills det är blandat. Tillsätt smör en matsked i taget tills blandningen bildar ärtstora bitar, ca 1 minut. Reservera ½ kopp av mjölkblandningen och häll resterande till mjölblandningen och blanda på medelhög hastighet tills den är lätt och fluffig, ca 1 minut. Sänk mixervolymen till medel-låg och tillsätt den reserverade ½ kopp mjölkblandning till smeten och blanda tills den är blandad, cirka 30 sekunder. Blanda inte för mycket. Smeten kan se grumlig ut. Ge smeten en sista omrörning för hand med en gummispatel.
3. Fördela smeten jämnt mellan de förberedda kakformarna och jämna ut topparna med en gummispatel. Knacka försiktigt på kakformarna på bänkskivan för att få smeten att sätta sig och grädda tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut med några fuktiga smulor kvar, cirka 20-25 minuter, byt och rotera formen halvvägs genom gräddningen.
4. Låt tårtorna stå i sina formar på galler i 10 minuter. Vänd upp kakorna på galler för att svalna helt, ca 2 timmar.

STRAWBERRY FILLING

1. Placera tinade jordgubbar i en mixer eller matberedare och kör dem till en slät puré. Över en skål häller du jordgubbspurén över en sil för att ta bort de fasta partiklarna. Purén kommer att vara tjock. Använd en sked för att röra om och pressa purén genom silen.
2. Placera jordgubbspurén i en liten kastrull på medel-låg värme. Tillsätt socker och majsstärkelseblandning och låt det sjuda under ständig omrörning så att det inte bildas klumpar. När purén tjocknar tar du bort den från värmen. Låt svalna i 5 minuter och tillsätt sedan färsk citronsaft och Chambord. Kyl i ca 2-3 timmar i kylskåp tills den är klar att användas.

BUTTERCREAM

1. Häll i äggvitorna och sockret i skålen på en stativblandare utrustad med visptillsatsen och vispa för hand tills det är blandat. Fyll en medelstor kastrull med cirka 5 centimeter vatten och låt det sjuda. Placera mixerskålen ovanpå, se till att botten av skålen inte rör vattnet och sätt fast en godistermometer.
2. Växla emellanåt och värm äggblandningen tills temperaturen når 160 grader. När blandningen når 160 grader, överför den till en stativblandare och vispa blandningen på hög hastighet i 10 minuter eller tills medelstyva toppar bildas. Vid denna tidpunkt ska utsidan av mixerskålen ha rumstemperatur. Byt ut vispredskapet mot paddelredskapet och med mixern på låg hastighet, tillsätt smöret en matsked i taget och tillsätt sedan vaniljextraktet. När allt är blandat, höj mixerhastigheten till medelhögt och vispa tills smörkrämen är slät ca 5 minuter.

MONTERA

1. Trimma bort eventuella tårtkupoler som kan ha bildats under gräddningen på varje tårtlager för att skapa ett jämnt lager av tårtan. Montera en spritspåse med en vanlig rund spets eller en kopplare och fyll med ca 1 kopp smörkräm och ställ åt sidan.
2. Placera ett tårtlager på en tårtpelare eller ett serveringsfat och spritsa en damm av smörkräm runt kanten av tårtan. Fördela hälften (ca 1 kopp) av jordgubbsfyllningen i mitten av tårtlagret och bred ut den tills den når smörkrämdammen. Lägg ytterligare ett tårtlager ovanpå och upprepa processen med smörkrämdammen och jordgubbsfyllningen. Toppa med det sista tårtlagret (med botten uppåt) och täck toppen och sidorna av tårtan med resterande smörkräm. Dekorera toppen av tårtan med färska jordgubbar om så önskas.

Anteckningar

*Näringsinformation är en uppskattning och kan variera.*