Rosmarin (Rosemarinus officinalis) är en aromatisk, flerårig vintergrön buske i myntafamiljen (Labiatae) som är inhemsk i bergen längs Medelhavet, Portugal och nordvästra Spanien.
Där växer den till en hög buske som är 4 till 6 meter hög. Växten fördes också till Storbritannien med de romerska arméerna. Namnet Rosmarinus kommer från latinets ros maris eller ”havets dagg”, från det daggliknande utseende som havets spray skapar på växter som växer nära vattnet. Den kallades senare för Marias ros eller rosmarin för att hedra Jungfru Maria. Det finns olika historier eller legender som förklarar denna association.
Även i antiken förknippades rosmarin med hågkomst, minne och trohet. På romartiden bar studenter fjädrar av rosmarin i håret för att deras minnen skulle bli bättre. I Shakespeares Hamlet säger Ofelia: ”Det finns rosmarin, det är för att minnas, be dig älskling, kom ihåg”. Rosmarin var inflätad i brudens huvudkrans för att uppmuntra paren att komma ihåg sina bröllopslöften. Den tillsattes till vin och användes för att skåla för brudens speciella önskningar. Man kunde få någon att bli förälskad bara genom att knacka på fingret med en kvist rosmarin. Den blev också en begravningsblomma som symboliserade minnen av nära och kära. Den användes vid balsamering och placerades i gravar så långt tillbaka som i det gamla Egypten. I Australien bärs idag en kvist på Anzac Day till minne av de döda.
Plantan har ett grågrönt utseende. De tjocka, läderartade bladen liknar nålar, med en mörkgrön ovansida och en pudrig vit, hårig undersida. De små, ljusblå, rosa eller vita blommorna växer i klasar om två eller tre längs grenar.
Rosmarin odlas numera allmänt utanför Europa. Eftersom den är vinterhärdig endast till cirka 20°F odlas rosmarin i allmänhet endast som krukväxt i Wisconsin. Växterna trivs bäst i starkt ljus (full sol) i väldränerad jord. Jorden bör hållas fuktig, men god dränering är en nödvändighet. Gödsla lätt eftersom överskottsgödsel minskar blomningen och doften. God luftcirkulation är viktig för att förhindra bladsjukdomar. Krukväxter kan flyttas ut till en solig plats under sommaren, men bör tas in innan första frosten. Det finns två åsikter om hur du ska förvara din rosmarinplanta utomhus på sommaren.
En är att behålla plantan i en kruka och plantera den, kruka och allt, i trädgården med kanten under jordlinjen. På så sätt undviker du att skada rötterna när du tar in den. Men ett annat alternativ är att plantera den utomhus utan kruka, gräva upp den cirka 2-3 veckor innan du tar in den och sätta den i krukan tills det är dags att ta in den.
Rosmarin odlas ofta som en formklippning. Växterna kan formas eller tillväxten kontrolleras genom frekventa toppklippningar när växterna är små. Äldre plantor kan beskäras lätt till önskad storlek. Om man låter en planta bli lite krukväxtar uppmuntras blomningen.
Rosmarin kan startas från frön, men detta rekommenderas inte eftersom grobarheten är mycket låg (även vid en optimal temperatur på 60°F i 14-21 dagar) och det tar upp till tre år att producera en buske som är tillräckligt stor för att kunna skördas. Dessutom har plantor som odlas från frö kanske inte samma önskvärda egenskaper som utvalda sorter.
Sticklingar tagna från etablerade plantor är det bästa förökningssättet. Ta 4-6′ toppsticklingar från ett moget, blomfritt skott i slutet av våren till början av sommaren. Ta bort de nedre bladen och placera sedan sticklingarna i en blandning av sand, lera och bladmögel eller en rotningsmassa som vermiculit tills rötterna har bildats. När rotsystemet är etablerat, plantera sticklingar i krukor eller utomhus på en solig plats.
För att skörda, plocka små mängder när som helst efter behov, men ta inte bort mer än 20 % av tillväxten åt gången, och undvik att skära in i vedartade delar såvida du inte ska forma växten, eftersom detta hindrar växtens utveckling. För torkning, klipp kvistar eller grenar innan växten blommar. Häng buntarna upp och ner på en luftig plats. När de är torra kan du lämna kvistarna hela eller ta bort bladen från stammen och förvara dem i en lufttät behållare.
Rosmarin har generellt sett få skadedjursproblem, även om den kan angripas av bladlöss, spinnkvalster, mjölbaggar eller skalbaggar. Rotröta och botrytis är de vanligaste sjukdomsproblemen. Den största orsaken till att växten minskar och dör är övervattning.
Det finns många olika sorter av rosmarin, inklusive både liggande och upprättstående former. Blomfärgen kan vara blå, rosa och vit. Vissa sorter är mer tåliga än andra (men ingen kan överleva vintrarna i Wisconsin). Några av de vanligaste sorterna är:
- ’Albus’ eller ’Albiflorus’ (vitblommig rosmarin) – upprätt, tät tillväxt; vita blommor; dynamisk blomare.
- ’Arp’ – Upprätt växande; stickande men utan stark och skarp doft; tålig till 10°F.
- ’Collingwood Ingram’ (Wood rosmarin) – Upprätt växande; mörkblå blommor; korta och fylliga blad; lösare utseende med graciöst hängande grenar.
- ’Creeping’ – Stående tillväxt; djupblå blommor; långa grenar som vrider och kröker sig och kröker sig tillbaka; blommar nästan oavbrutet.
- ’Lockwood de Forest’ eller ’ Lockwoodii’ eller ’Foresteri’ eller ’Santa Barbara’ eller ’Protstratus’ eller ’Trailing’ (Trailing Rosemary) – Stående tillväxt; ljusblå blommor; bågformade vedartade stjälkar.
- ’Mallorca Pink’ eller ’Mallorca’ eller ’Roseus’ eller ’Roseus-Cozart’ (Pink Rosemary) – Upprätt växande; rosa till lavendelfärgade blommor; producerar långa grenar som vrider sig runt plantan och sedan kaskadformar sig; blommar sparsamt men nästan oavbrutet; tålig till 15°F.
- ’Officinalis’ (Upright Rosemary) – Upprätt växande; blå-violetta blommor.
- ’Tuscan Blue’ (Tuscan Blue Rosemary) – Upprätt växande; djupt blåvioletta blommor; rödaktiga stjälkar; snabbväxande; mild doft; tålig till 15°F.
Rosmarin, både färsk och torkad, har många kosmetiska, dekorativa, medicinska och kulinariska användningsområden, förutom sin dekorativa attraktion. Den aromatiska oljan tillsätts i tvålar, krämer, lotioner, parfymer och toalettvatten. Bladen kan användas i påsar och potpurris samt i örtbad, ansiktsdoppning, hårsköljning och färgämnen. Rosmarin används som ett sammandragande och rengörande medel i bad- och skönhetsprodukter. Rosmarinvatten kallas ofta för Ungernvatten eftersom en av Ungerns drottningar sades bada i rosmarinvatten varje dag och att hon var så vacker även på ålderns höst att hon fick en frieriansökan vid 75 års ålder.
Rosmarin används för att smaksätta fjäderfä, fisk, lamm, nötkött, tomater, svamp, ost, ägg, potatis, vinäger och örtsmör. Både blommor och blad av rosmarin kan användas i matlagning och som garnering.
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison
.