Zaalouk är en enkel marockansk sallad gjord på aubergine, tomat, enkla kryddor och olivolja som är fullspäckad med smak. Du kan göra den grov eller slät, använda den som dipp, tillbehör eller pålägg. Oavsett vilket är det enkelt och gott.
Detta inlägg kan innehålla affiliatelänkar, där vi tjänar på kvalificerade köp. Se mer detaljer på policysidan.
Jag medger att den här lite bruna tallriken kanske inte ser så aptitlig ut, men ha tålamod med mig. Gömd där inne finns en riktigt läcker blandning av smaker. Den är perfekt om du har ett överflöd av tomater och/eller aubergine (aubergine) eller bara för att.
När du tänker på marockansk mat tänker du förmodligen först på rejäla tagines med couscous. Men sallader är också en stor del av maten i Marocko.
Du hittar ofta ett antal som serveras som ett tillbehör till vilken huvudrätt du än äter. De ser lite annorlunda ut än de typiska bladen du kan se på andra ställen – de kan vara varma eller kalla och görs vanligtvis med en eller flera dressade grönsaker.
Jag har delat med mig av andra favoriter tidigare – marockansk morotssallad och aubergine med chermoula – men den här salladen är ännu mer mångsidig. Du hittar ofta den här serverad som ett tillbehör/dip till bröd, men du kan lika gärna använda den som ett pålägg. Toppa den sedan med vad du känner för för att få en välsmakande smörgås.
Zaalouk-varianter
Samtidigt som zaalouk är en relativt enkel kombination av aubergine och tomat kan den variera ganska mycket. En del av detta är i olika områden, men även en och samma kock kan göra den på olika sätt beroende på hur de planerar att använda den.
De viktigaste skillnaderna är hur auberginen tillagas – du kommer att se stekning, rostning, grillning och kokning – kryddningen och konsistensen. Vissa versioner är mer grova, andra mycket mjuka.
Här har jag valt stekning/grillning eftersom det för mig ger den trevligaste balansen mellan tid, konsistens och hälsosamhet. Jag älskar visserligen hur stekt aubergine smakar, men de kan absorbera mycket olja. Rostning är också bra, men tar längre tid och kan bli torr eller krispig, vilket inte riktigt är vad jag vill ha här.
Denna metod använder bara lite olja (och egentligen bara för att det inte ska fastna) och leder till silkeslena, mjuka auberginer. Detta gör sedan att sluträtten får en härlig lätt krämig konsistens också.
Steg för att förbereda denna marockanska sallad
- Prick upp auberginen överallt och gnid in skalet med lite olja. Detta är viktigt eftersom stickorna gör att den inte exploderar och oljan gör att den inte fastnar på grillen/plåten.
- Placera den över grillen/under stekpannan och tillaga den i några minuter, vänd den när den mjuknar. När den är helt mjuk (du kan testa med ett spett) tar du bort den från värmen och täcker den för att låta den ånga lite. Du kan göra detta i förväg om det passar bättre.
- Hacka upp aubergineköttet, med eller utan skal, och hacka tomat och vitlök.
- Värma oljan, tillsätt vitlök och kryddor i en minut för att det ska dofta och tillsätt sedan tomat och salt. När den har mjuknat, tillsätt auberginen och låt den koka ner så att en del av vätskan avdunstar.
- Rör igenom koriander och servera varmt eller kallt.
Jag har låtit den vara lite mer grov än vad jag skulle bryta sönder auberginen för baba ghanoush, till exempel, men den är fortfarande relativt slät. Detta gör att den är ganska flexibel när det gäller hur man använder den.
Det är fantastiskt enkelt serverat med lite skorpebröd att doppa i det, som du ofta hittar det, men som jag säger kan det användas som ett pålägg eller helt enkelt som ett tillbehör till det du har i övrigt.
Denna maträtt liknar en del andra maträtter i Medelhavsregionen, men med sina egna unika smaker också. Och oavsett om du har den tillsammans med andra marockanska rätter eller blandar den, så passar de enkla smakerna bra ihop med många olika rätter.
Zaalouk är ett härligt sätt att tillreda aubergine som är lätt att göra, mångsidig och råkar vara vegansk också. Den är perfekt för ett överflöd av sommarprodukter, för att lägga till på ett meze-bord eller för att förändra dina dips före middagen. Oavsett hur du serverar den kommer den att bli ett välsmakande tillskott.
Prova dessa andra läckra auberginerecept:
- Caprese eggplant roll ups
- Rostad aubergine med tahini
- Pasta alla Norma (pasta med tomat och aubergine)
- På köpet får du fler recept från Nordafrika i arkivet.
Skriv ut receptet
Zaalouk (marockansk auberginesallad)
SaveSaved!
Ingredienser
- 1 aubergine aubergine, ca 14oz/400g
- 2 tomater (medelstora/stora) se till att de är mogna)
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- ½ tsk paprika
- ½ tsk spiskummin
- ½ tsk salt
- ½ msk hackad koriander
Anvisning
-
Prick in auberginen överallt med knivspetsen och gnid in skalet med lite olivolja.
-
Lägg den över en het grill (BBQ) eller under broilern (grill) och stek ett par minuter på varje sida, vänd när den mjuknar. När den är helt mjuk (du kan testa med ett spett) tar du bort den från värmen och täcker den med folie för att låta den ånga i cirka 20 minuter, helst. Du kan tillaga auberginen i förväg och låta den svalna helt, om det passar bättre.
-
Hacka upp aubergineköttet, med eller utan skal, som du föredrar. Om du vill kan du skala tomaterna eller helt enkelt ta bort kärnan och tärna dem. Finhacka vitlöken.
-
Värma upp oljan i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök, spiskummin och paprika och koka i en minut för att få dem att dofta och tillsätt sedan tomat och salt. Koka i en minut eller två för att mjuka upp och tillsätt sedan auberginen. Koka ner blandningen under regelbunden omrörning för att avdunsta en del av vätskan (cirka 15 minuter eller så).
-
När den nått den tjocklek du föredrar rör du ner koriander och serverar den varm eller rumstempererad.
Notiser
Näring
Se några av mina favorit matlagningsredskap och ingredienser i Caroline’s Cooking Amazonbutik.