Jerry Baldwin se naučil obchodovat s kávou od Alfreda Peeta, jehož obchod Peet’s Coffee & Tea byl inspirací pro Starbucks. Společnost Starbucks nakupovala pražená kávová zrna od Peet’s během prvního roku své činnosti. Baldwin vzpomínal na Peeta jako na „velmi velkorysého“ mentora. Když byla v roce 1984 společnost Peet’s nabídnuta k prodeji, Baldwin vedl skupinu investorů včetně Bowkera, kteří společnost koupili. V roce 1987 prodal své podíly ve společnosti Starbucks. Baldwin byl předsedou představenstva společnosti Peet’s až do roku 2001, kdy společnost Peet’s vstoupila na burzu a on se stal jejím ředitelem.
Baldwin působil jako ředitel a zakládající předseda Výboru pro technické normy Americké asociace pro speciální kávu (Specialty Coffee Association of America), prezident Mezinárodní vědecké asociace kaváren (Association Scientifique International du Cafe – ASIC) a předseda Institutu pro kvalitu kávy (Coffee Quality Institute). Americká asociace Specialty Coffee Association of America mu udělila cenu za celoživotní dílo. Je ředitelem nevládní organizace TechnoServe, která působí v Latinské Americe a Africe.
V roce 2000 založil se svou ženou, fotografkou Jane Baldwinovou, společnost J. Baldwin Wines, pěstitele a výrobce zinfandelu a petite sirah se sídlem v Sonoma Valley v Kalifornii. Čisté jmění Jerryho Baldwina se v roce 2018 odhadovalo na 2,4 milionu dolarů.