Výnos: asi 6-8 porcí
1 lb. čerstvého chřestu
1 lb. Těstoviny (dávám přednost penne, ale dobře fungují i špagety a fettuccine)
1/4 šálku olivového oleje
1 malá cibule, nasekaná
3 stroužky česneku, prolisované
1 šálek husté smetany
1-1 1/2 lžičky soli
1/2 lžičky pepře
1 šálek strouhaného parmezánu
1. Odřízněte všechny spodní dřevnaté části chřestu (přibližně 1/3 stonku odspodu) a vyhoďte je. Oddělte špičky od stonků. Špičky dejte stranou.
2. Přiveďte k varu středně velký hrnec osolené vody a uvařte stonky chřestu (ne špičky) do velmi měkka. Stonky vyjměte z vody děrovanou lžící a dejte je stranou. Ve vodě, ve které se vařily stonky, uvařte těstoviny al dente. Dvě minuty před koncem vaření těstovin přidejte špičky chřestu. Těstoviny a špičky slijte a dejte stranou.
3. Mezitím na velké pánvi rozehřejte olej. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nezprůsvitní. Přidejte prolisovaný česnek a smažte, dokud nezezlátne. Přidejte smetanu, sůl a pepř a několik minut vařte.
4. Do smetany přidejte stonky chřestu a ponorným mixérem nebo kuchyňským robotem rozmixujte stonky a smetanu do úplně hladké konzistence.
5. Vrať omáčku na pánev na mírném ohni a vmíchej těstoviny, špičky chřestu a parmazán, dokud se nerozpustí. Ihned podávejte, v případě potřeby s čerstvě nastrouhaným parmazánem.