Honning har været spist af mennesker i tusindvis af år. Det er et af de mest bæredygtige, lækreste og mest sunde sødemidler, der er til rådighed for os. Den kan bruges som fødevarekonserveringsmiddel og holder sig meget længe.
I nærvær af varme og fugt kan den dog gære.
Rå honning er ikke blevet opvarmet eller behandlet på nogen måde. Det betyder, at honningens naturligt forekommende enzymer og gavnlige egenskaber er efterladt helt intakte. Pollen i rå honning er kendt for at være gavnligt for dem, der lider af allergier, og enzymerne kan hjælpe med at fordøje de fødevarer, du spiser sammen med honningen.
Gæringen af honning øger disse fordele.
For at honning kan gære, skal den have et vandindhold på mindst 19 %. Det meste honning indeholder mindre fugt end dette og har derfor brug for vand for at gære.
MÆD
På grund af det høje sukkerindhold i honning kan den let gæres til en alkoholholdig honning-vin-drik kendt som mjød.
M mjød er i sin mest enkle form lavet af honning og vand. Ligesom druevin kan mjød fremstilles tørt eller sødt, afhængigt af mængden af honning, der anvendes. Når man laver fem galloner mjød ad gangen, vil tør mjød indeholde 9 til 12 pund honning, mens sød mjød snarere vil indeholde 16 til 22 pund honning, mens resten af volumenet består af vand.
LACTO-FERMENTERET HONNING
Du kan også fermentere honning til en mælkesyrebakterieholdig drik eller krydderi. Dette kan gøres på en række forskellige måder. Du kan f.eks. bruge honning som sødemiddel i kombucha.
KAN RÅ HONNING IKKE TØDELIGGØRE DE BØNNE ORGANISMER?
Mange mennesker hævder, at man ikke kan bruge rå honning i fermenteringsprocessen, fordi rå honning er kendt for at have antibakterielle stoffer. Deres bekymring er, at det vil dræbe moderkulturen som kombucha.
Honning er antimikrobiel i naturen, men den dræber mikrober primært ved kvælning, så blandet med vand er dens antimikrobielle egenskaber noget formindsket, og den bliver et lykkeligt hjem og en fødekilde for luftbårne gær og organismer, som de kan spise sig mætte af og producere et traditionelt fermenteret produkt.