Inspireret af Molly Yeh og Deborah Madison via The Wednesday Chef
Notes:
Mager en kage med 6 lag og 6 tommer.
Afhænger af, hvor citrusagtig du vil have din kage, kan du have noget ostemasse tilovers. Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder i køleskabet. Jeg ville opbevare den i højst to uger.
Hvis du ikke serverer kagen med det samme, kan du opbevare den i køleskabet, indtil den er klar. Smørcremen bliver ret stiv, når den er kold, så lad kagen hvile ved stuetemperatur i 20-30 minutter, før den serveres.
Ingredienser:
Til kagen:
1/2 kop sort sesamfrø
1 kop (200 gram) granuleret sukker, fordelt
2 kopper (240 gram) kagemel, sigtet
1 tsk bagepulver
1 tsk bagepulver
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
3 store æg, adskilt
1/2 kop (113 gram) usaltet smør, blødgjort
1 tsk vaniljeekstrakt
1 kop kærnemælk, stuetemperatur
Til ostemassen:
5 store æggehvider
1 kop plus 2 spsk (225 gram) granuleret sukker
1 & 1/2 kop (3 pinde eller 340 gram) usaltet smør, blødgjort
1/3 kop citruscurd
Instruktioner:
Til kagen:
Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør tre 6 tommer kageforme, og beklæd bundene med pergamentpapir.
Bland de sorte sesamfrø og 1/4 kop granuleret sukker i en foodprocessor, indtil de er fintmalet.
I en mellemstor blandeskål tilsættes kagemel, bagepulver, bagepulver, bagepulver og salt. Pisk for at kombinere.
Pisk æggehviderne i skålen på en standmixer med piskeriset på medium hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Med røremaskinen stadig tændt begynder du at tilsætte 1/4 kop granuleret sukker en spiseskefuld ad gangen. Bliv ved med at blande, indtil der dannes stive toppe. Overfør de piskede æggehvider til en ren skål.
Pisk smør og den resterende 1/2 kop sukker ved middelhøj hastighed i den samme skål med en standmixer, denne gang udstyret med piskeriset, indtil det er let og luftigt, 3-4 minutter. Skrab skålen ned, og tilsæt æggeblommer og vanilje. Pisk i endnu et minut, indtil det er glat. Skrab skålen igen, og tilsæt sort sesamsukker og kærnemælk. Pisk i yderligere 2 minutter, idet du starter på lav hastighed og derefter skruer hastigheden op til medium for at undgå stænk. Tilsæt melblandingen i to omgange, og bland hver gang, indtil det er lige blandet. Vend forsigtigt æggehviderne i dejen, indtil der ikke er nogen striber tilbage. Fordel kagedejen jævnt mellem de tre kageforme, og bag ved 350 grader F i 25 minutter, eller indtil et spyd i midten kommer rent ud.
Lad kagerne køle af i 15 minutter, inden de formes ud. Når kagerne har stuetemperatur, pakkes de tæt ind i plastfolie og fryses, indtil de er faste, men ikke helt frosne, 1 til 2 timer.
Til ostemassen:
Bland grapefrugt- og citronsaft i en gryde. Lad det simre, indtil det er reduceret med ca. halvdelen, 12 til 15 minutter. Overfør til et målebæger, tilsæt grapefrugtskal, og lad saften køle af i 30 minutter.
Pisk sukker, æggeblommer og hele æg sammen i den samme gryde. Tilsæt den reducerede citrusjuice, og pisk igen for at kombinere. Sæt gryden over svag varme, og kog under hyppig piskning, indtil blandingen tykner, og et par store bobler bryder ud i overfladen. Fjern straks fra varmen, tilsæt smør, og rør rundt, indtil det er smeltet. Si ostemassen gennem en finmasket sigte, overfør den til en lufttæt beholder og sæt den på køl, indtil den er helt afkølet, ca. 2 timer.
Til smørcremen:
Før æggehvider og sukker sammen i en varmebestandig skål. Sæt skålen over en lille gryde med kogende vand, og varm op, indtil sukkeret er helt opløst.
Overfør blandingen til skålen på en standmixer udstyret med piskeriset. Rør på medium hastighed, indtil der dannes stive toppe. Begynd derefter at tilsætte smør en spiseskefuld ad gangen, mens røremaskinen stadig er tændt. På et tidspunkt vil din frosting ligne en uklar masse, men bliv ved med at blande, så bliver den glat og silkeblød i løbet af et par minutter. Når smørcremen er kommet sammen, tilsættes 1/3 kop af den afkølede citruscurd, og bliv ved med at blende, indtil den er glat.
Til samling:
Tag kagerne ud af fryseren. Hvis de er for faste, skal du lade dem blive bløde ved stuetemperatur, indtil du nemt kan skære dem i skiver. Brug en skarp savtakket kniv til at jævne kagerne og del dem derefter i to – du skal have seks lag. Læg det første lag på en kagerunde, og smør et tyndt lag smørcreme på toppen. Sprøjt en ring af smørcreme rundt om kanten, og smør derefter et tyndt lag ostemasse i ringen. Læg det næste lag kage ovenpå, og gentag processen, indtil du har samlet alle stykkerne. Glasur på ydersiden af kagen med resten af smørcremen. God fornøjelse!