Alai

Restauranter i alle former, størrelser og udgaver har brug for noget særligt for at skille sig ud. Gennem kreativitet, held eller grundig planlægning har mange restauranter opnået stor succes alene på grund af deres koncept. Disse lovende koncepter er vidt forskellige, men de henvender sig alle til en bestemt type kunder.

Hvad er et restaurantkoncept?

Det er en generel idé om den oplevelse, som en restaurant tilbyder. Restaurantkonceptet skal bygge på en valgt forretningsmodel og definere restaurantens tema, servicestil, køkken, indretning og prispunkt.

Succesfulde restaurantkoncepter er nemme at finde, udfordringen er at finde det rigtige koncept for dig. Når du leder efter et restaurantkoncept, skal du vælge noget, der passer godt til din placering og lokalsamfundet. Hvis der bor mange børnefamilier i din by eller dit distrikt, vil det være fornuftigt at vælge et børnevenligt koncept. Hvis al fresco-spisning er populært i dit område, bør du sandsynligvis vælge et koncept, der fungerer godt til en restaurantterrasse eller en bar på taget.

Sådan vælger du et restaurantkoncept til dig

Glem ikke, at et godt koncept skal have lidt personligt præg. Husk på, at et koncept skal skaffe kunder og hjælpe dig med at skille dig ud i forhold til de mange andre restauranter i din by. Med den rette planlægning bør nogle af disse nye restaurantkoncepter også hjælpe dig med at spare på driftsudgifterne.

Så når du skal vælge et restaurantkoncept til dig, er det vigtigt, at du finder den gyldne midte mellem en idé, der inspirerer dig, og et koncept, der kan fungere godt for dig ud fra et økonomisk og strategisk perspektiv.

Shophouse: konceptet, der stammer fra street food

Street food-leverandører åbnede oprindeligt shophouse-restauranter, og de er grunden til, at dette koncept eksisterer. Disse sælgere havde enten så stor succes, at de havde brug for et fysisk sted eller havde juridiske problemer, som lukkede deres vogn eller bod.

Navnet shophouse-restaurant stammer fra de mange shophouses, der er bygget i hele Sydøstasien. Normalt fokuserer shophouse-restauranter på thailandsk eller traditionelt asiatisk køkken, men det er ikke et krav for et vellykket shophouse-koncept.

Forretningsejere og kunder elsker shophouse-restauranter, fordi:

• De underbygger den lokale kultur med traditionelt køkken og “små forretnings”-æstetik.

• De er ofte byens “bedst kendte hemmeligheder”, hvilket giver forretningsejerne en blanding af lokale og turistforretninger.

• Shophouses er mere populære end food court- og kæderestauranter blandt de adspurgte i en WIEGO-undersøgelse.

For at se succesen med en shophouse-restaurant i praksis skal man ikke se længere end Prachak i Bangkok. De er kendt i hele byen og blandt mange madrejsende for deres kinesiske grillmad og stegte and. Prachak har eksisteret i over hundrede år og har rimelige priser.

Shophouse-restauranter blev født ud af nødvendighed, da Bangkok udryddede gadesælgere. Nu oplever mange andre byer den samme juridiske forhindring og ser shophouse-konceptet som en løsning.

Da gadesælgere i Thailand fik besked på at rydde op, skabte de et nyt koncept. En permanent etablering kan få disse sælgere til at kombinere traditionel og lækker mad med mere moderne teknologi. Det eneste krav er, at man sælger det, der i bund og grund er gademad. Din menu bør omfatte varer, der kræver kort tilberedningstid og er behagelige at holde i hånden, mens du spiser.

Shophouses kan tage sig nogle friheder, da de kan stille redskaber og mere robuste småvarer til rådighed for spisende gæster. Mange shophouses holder deres menuer små for at høste mange andre fordele som f.eks. kortere forberedelsestider og et mere effektivt køkken.

En enkeltproduktsrestaurant: konceptet for driftseffektivitet

Et af de mest rentable restaurantkoncepter er “enkeltprodukts”-idéen. Med korrekt udførelse kan en enkeltprodukt- eller specialrestaurant give dig mulighed for at fokusere på kvalitet og ensartethed. Sammenlignet med andre koncepter er restauranter med et enkelt produkt lettere at skalere. Et lille menukort gør det nemt at administrere flere steder i dit POS-system.

Warungs i Indonesien er et fremragende eksempel på en restaurant med et enkelt produkt. En warung har specialiseret sig i én ret, men de overgår andre restauranter, der konsekvent serverer denne ret, i forhold til andre restauranter. Du kan finde warungs, der kun serverer siobak eller babi guling.

Over hele USA er Pho-restauranter med et enkelt produkt blevet meget populære med kun forskellige versioner af Pho på deres menukort. Er du ikke sikker på konceptet med et enkelt produkt? Overvej disse indsigter:

• Specialisering på ét produkt kan give mere plads til tilpasning, hvilket kunderne elsker.

• Enkle menuer eller menuer med ét produkt kræver færre produktionstimer i køkkenet, hvilket sparer dig penge.

• Mindre lagervariation betyder, at du kan levere friskere mad, da dit produkt ikke ligger på en hylde og venter på, at en kunde bestiller en bestemt ret.

• En restaurant med et enkelt produkt sparer også penge på varierende krav fra servicen, da de ofte behandler den samme ordre hele dagen.

Enkle og strømlinede menuer vil påvirke hele din drift. Kokkene kan fokusere på at forbedre kvaliteten, bestillingerne vil gå hurtigere, og dine gæster vil ikke opleve beslutningstræthed.

En perle i Ubud, Bali, ligger blandt rismarker og tilbyder vegetarisk nasi campur. Find Warung Sopa for at bestille nasi campur med en række forskellige hjertelige og autentiske tilføjelser, der passer til de blandede ris. Restaurantkoncept eksempler på spisesteder med et enkelt produkt eller en enkelt ret har en vis varians.

For eksempel fokuserer nogle restauranter som warungs udelukkende på én ret, mens andre bruger en mere fleksibel tilpasning af dette koncept, som f.eks. 3 Potato 4, der har en menu med kartoffelbaserede retter.

Både muligheder giver dig fordelene ved tilpasning, færre produktionstimer i køkkenet og hurtigere processer. Du kan holde ordrerne i gang hurtigt med et restaurant POS-system, der går uden om det traditionelle billetsystem og i stedet viser ordrerne på en skærm i køkkenet.

Lad dit køkkenpersonale administrere ordrerne, efterhånden som de kommer ind, og følg dem nemt. Med færre menupunkter kan du desuden udnytte billigere prisplaner for POS-systemer. Sørg for at tjekke de muligheder, som vores Poster POS har at tilbyde til disse små menukoncepter, hvor du sandsynligvis kan bruge basisniveauet eller det mest overkommelige valg.

Gastropub: konceptet, der henvender sig til foodies

Men blandt de trendende restaurantkoncepter er en gastropub. En del pub, en del restaurant. Disse restauranter fungerer godt på grund af deres unikke menuplaner og atmosfære. De tager pubtraditionen og giver den et twist med hyppigt skiftende menuer med high-end comfort food. Gastropubs er et af eksemplerne på restaurantkoncepter, der går videre end fast- og casual dining.

Men det er ikke nok at erklære, at din restaurant er en gastropub. Du er nødt til konsekvent at gå langt ud over de grundlæggende forventninger til barmad. Det omfatter også drikkevarer. Gastropub-gæster forventer de bedste øl, mad og lejlighedsvis vin eller spiritus.

Hvorfor elsker folk gastropubs? Ikke alene forener de fantastisk alkohol og fremragende mad, men de unikke menuer pirrer også folks nysgerrighed. Foodies elsker gastropubs på grund af menuer som disse:

• The Eagle, det sted, der i vid udstrækning anses for at være den første gastropub, havde oprindeligt en menu med normalt uvelkomne dyredele, men på en gourmetagtig måde. Det var også den første restaurant, der blev beskrevet som “nose-to-tail”.

• The Spotted Pig i New York City er et berømt “no-reservations”-sted med en menu bygget på klassikere fra det britiske og italienske køkken som f.eks. ricotta gnudi af fåremælk.

• I LA fik Father’s Office rosende ord med på vejen af den berømte Michelin-guide for sin burger inspireret af fransk løgsuppe og lavet med lagret oksekød.

Et solidt og solidt måltid venter alle, der rent faktisk kan komme ind ad døren til en gastropub. Det simple navn er nok til at fange de lokale, madbloggere og folk, der bare vil have en drink. Hvis du beslutter dig for at åbne en gastropub, er det vigtigt at indse, at det er de unikke menuer og madparringer, der adskiller dette koncept fra alle andre restauranter.

Det hyppigt roterende gastropub-menu-design giver restauranten mulighed for at bruge de friskeste produkter, skabe sæsonbestemte menuer og reducere madspild.

En standardmæssig snublesten for gastropubs er at finde ét system til at styre både mad- og drikkevareforretningsaspekterne. Poster POS giver personale og ledere mulighed for at håndtere de daglige forretningsaktiviteter med lethed. Personalet kan hurtigt indtaste ordrer og dele checks op med forskellige betalingsmetoder, mens en manager effektivt kan tage sig af gastropubs lagerbeholdning.

Specialty coffee shop: Konceptet centreret om kvalitet

Hvis du har noget særligt at bringe ind i kaffe-bølgen, så bør du gøre det. Kaffebranchen er stadig i vækst, og i 2021 forventes den at nå en værdi på omkring 46,2 milliarder dollars i 2021. Så for at skille sig ud fra resten af kaffebarerne har du brug for et twist. Eksempler på disse restaurantkoncepter omfatter private risterier, der er blevet til coffee shop. Rist dagene væk, og lok dine kunder til at prøve noget, de ikke kan finde andre steder.

Opening a roaster turned coffee shop concept is often successful because:

• Your brand would be the “rebel” against giant corporations like Starbucks and Dunkin Donuts.

• Private risterier og kaffebarer giver en atmosfære af eksklusivitet, da det er det eneste sted, du kan få dine bønner, og din ristning er i din butik.

• Kontroller kvaliteten og baggrunden for dine materialer ved at vælge kaffe af etisk oprindelse.

• Mærkeimaget af en specialvare skiller sig normalt meget godt ud, selv på hyperkonkurrerende markeder.

Trendy kaffebarer med søde kaffebar-navne kan være stjernen i usandsynlige ingredienser som grønne kaffebønner. Har du brugt tid på at spekulere på, hvordan kaffebønner går fra lyse kaffekirsebær til brune og bitre bønner? Efter en lang proces er det ristningen, der frigør og dyrker bønnernes smag og i sidste ende giver en lækker kop kaffe.

Denne tendens begyndte i Singapore, hvor risterier åbnede kaffebarer for at skabe opmærksomhed omkring deres brand. Virksomheder som Upside Down brew bruger bønner, som de rister i små partier og køber direkte fra kaffefarme.

I henhold til HistoryofCoffee.net har risterier den højeste fortjenstmargen inden for kaffehandelskæden. Udnyt denne fortjeneste ved selv at tage sig af ristningen og samtidig åbne din drømmekaffebutik.

Den risteri, der er blevet til en kaffebutik, svarer til tendensen med små bryggerier. Du giver dine kunder noget eksklusivt uden at bede dem om at træde for langt ud af deres komfortzone.

Du kan drive en risterivirksomhed og et kaffebarkoncept uden at bremse noget aspekt af kaffebaren. Brug en POS, der tager ordrer lynhurtigt, og som giver dig mulighed for at give dine kunder rabatter og bonusser via et loyalitetssystem.

Spøgelsesrestaurant: den nyeste koncepttrend

Restaurantlevering forventes at stige med tre gange så meget som salget i butikkerne mellem 2018 og 2023. Denne vækst har fået mange restauranter til at droppe deres spiseområder og operere som en spøgelsesrestaurant. Men til gengæld for din spiseplads skal du forvalte din online tilstedeværelse og dit omdømme omhyggeligt.

Sluk hoveddøren og høst de mange fordele ved en spøgelsesrestaurant, f.eks.:

• Betal kun leje for køkkenplads ved hjælp af et kommercielt køkken eller et storkøkken.

• Spar på omkostningerne ved at minimere personalet til kun at omfatte ledere og køkkenpersonale.

• Undgå store investeringsomkostninger såsom indretning og møblering af spisesalen.

Spøgelsesrestauranter gør sig bemærket i storbyerne, fordi de bruger leveringstjenester fra tredjeparter til levering og markedsføring.

I mange tilfælde er det en fordel at bruge en leveringstjeneste i stedet for at sørge for egen levering, fordi det ikke begrænser din markedsdækning. Spøgelsesrestauranter er et af de mest trendy restaurantkoncepter i takt med, at leveringsbegejstringen fortsætter med at brede sig. I hele Thailand gør Go-Jek det muligt for mange mennesker at bestille takeaway-måltider uden at bruge Grubhub.

Udforsk de idéer til restaurantkoncepter, der fanger dit øje, men vend altid tilbage til de områder af køkkenet eller servicen, som du kan lide. Eksempler på restaurantkoncepter kan omfatte specialiserede kaffehuse, restauranter med en enkelt ret eller endda et koncept, som du selv har skabt. Før The Eagle fandtes der ingen gastropubs. Så er der udtrykket “spøgelsesrestauranter”, som er meget nyt i restaurationsbranchen.

Disse trendy restaurantkoncepter er succesfulde, fordi de bringer noget andet ind i branchen. Originalitet er den vigtigste faktor, der hjælper uafhængige restauranter med at konkurrere med kæder. Gastropubs fascinerer f.eks. folk og kontrollerer omkostningerne med skiftende menuer. Spøgelsesrestauranter sparer en masse på generalomkostningerne. Risterier, der fungerer som kaffebarer, kontrollerer mange aspekter af deres produkter.

Andre idéer til restaurantkoncepter

Fast casual restaurant

Hvis du er bekendt med restaurationsbranchen, har du sandsynligvis hørt begrebet fast casual blive omtalt. Dette restaurantkoncept – en blanding af fastfood og casual dining – har været et af de stærkeste segmenter i restaurationsbranchen i løbet af det seneste årti. Det fortsætter med at trives på trods af recessionen, og det udvikler sig fortsat for at passe til kundernes behov og præferencer.

Familierestaurant

Fastfoodrestaurant

Fastfoodrestauranter er typisk kæder. Hvis du overvejer at åbne en fastfood-franchise, skal du huske på, at de indledende omkostninger ved franchising er dyrere end at åbne en uafhængig restaurant.

Fine Dining Restaurant

De grundlæggende principper for åbning af en fine dining restaurant følger dem for åbning af enhver restaurant – en solid forretningsplan, finansiering, tilladelser og licenser. Ud over disse grundlæggende opgaver kræver det en ulastelig opmærksomhed på detaljerne, lige fra atmosfæren til maden og servicen.

Når du vælger det rette koncept for dig, skal du nøje overveje de driftsmæssige konsekvenser. Se efter muligheder for at skære i omkostningerne uden at forringe din kvalitet, eller efter muligheder for at forbedre din kvalitet uden at gøre ventetiden for dine kunder længere.