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Diese Keto-Kürbis-Muffins sind unglaublich feucht, fluffig und mit einer süßen Frischkäse-Glasur verziert. Dies ist die ultimative Low-Carb-Frühstücks-, Snack- oder Dessert-Idee!

Wie man Keto-Kürbis-Muffins macht

Dieses Rezept ist für alle meine Kürbisliebhaber – und gerade rechtzeitig für den Herbst! Low-Carb-Kürbismuffins sind ein toller Snack für unterwegs oder für den süßen Zahn. Sie sind super einfach zu machen und in nur wenigen Minuten zubereitet.

Um dieses Rezept noch besser zu machen, habe ich eine süße Frischkäseglasur hinzugefügt, die man in die Muffins streichen kann. Sie werden den Duft von Kürbis lieben, der beim Backen im Haus verweilt!

Was Sie brauchen

Für die Muffins:

• Kokosmehl – Ich bevorzuge es, diese Muffins mit Kokosmehl zu backen, da sie viel leichter werden als mit Mandelmehl.
• Backpulver – Das hilft den Muffins beim Backen aufzugehen.
• Erythrit-Süßstoff – Ich habe Swerve verwendet.
• Kürbisgewürz – Für den klassischen Kürbisgeschmack.
• Kürbispüree – Ich empfehle Libby’s Marke.
• Eier – Sie dienen als Bindemittel und helfen dem Kokosmehl, richtig zu backen.
• Geschmolzene Butter – Das gibt den Muffins etwas gutes Fett, da Kokosmehl weniger Fett enthält.
• Vanilleextrakt – Für zusätzlichen Geschmack!

Für die Frischkäsefüllung:

• Aufgeweichter Frischkäse – Der Frischkäse muss zum Mischen richtig weich sein. Ich habe den Frischkäse für 20 Sekunden in die Mikrowelle gestellt, damit er weich genug wird.
• Erythrit-Süßstoff – Ich habe Swerve verwendet.
• Vanilleextrakt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Zunächst alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen.

Schritt 2. Geben Sie dann das Kürbispüree, die Eier, den Vanilleextrakt und die Butter in dieselbe Schüssel und mischen Sie alles zusammen.

Schritt 3. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und in jedes Muffinförmchen eine großzügige Menge des Muffinteigs füllen.

Schritt 4. In einer separaten kleinen Schüssel den Frischkäse, den Süßstoff und den Vanilleextrakt miteinander verrühren. Geben Sie dann einen kleinen Löffel der Frischkäsemischung oben auf jeden Muffin. Mit einem Zahnstocher den Frischkäse in die Muffins streichen.

Schritt 5. Backen Sie die Muffins 20 bis 25 Minuten im Ofen und lassen Sie sie anschließend 5 Minuten abkühlen. Guten Appetit!

Ist Kürbis ketofreundlich?

Ja, Kürbis ist ein Low-Carb-Gemüse! Eine halbe Dose Kürbispüree enthält etwa 3 Nettokohlenhydrate, so dass Kürbis in Maßen verwendet ketofreundlich ist. Natürlich sollten Sie, wie bei allem anderen auch, auf die Portionsgröße achten.

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Kokosmehl vs. Mandelmehl

Ich bevorzuge es, diese Muffins mit Kokosmehl zu machen, da es leichter ist als Mandelmehl. Dadurch werden die Muffins weniger dicht und fluffiger. Sie können Kokosmehl nicht durch Mandelmehl ersetzen, da das Verhältnis nicht eins zu eins ist. 1/4 Tasse Kokosnussmehl entspricht etwa 1 Tasse Mandelmehl.

Außerdem nimmt Kokosnussmehl mehr Flüssigkeit auf als andere Mehle. Daher müssen Sie beim Backen mit Kokosmehl mehr Eier verwenden, damit es sich richtig bindet.

Lagerung der Keto-Kürbis-Muffins

Diese Muffins können auf der Arbeitsplatte oder im Kühlschrank aufbewahrt werden und sollten etwa 3 Tage haltbar sein. Wenn Sie sie lieber warm essen möchten, stellen Sie sie einfach für 10 bis 15 Sekunden in die Mikrowelle.

Rezepttipps

• Der Muffinteig wird ziemlich dick sein. Das ist zu erwarten, und es besteht keine Notwendigkeit, dem Teig zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen.
• Für weniger süße Muffins verwenden Sie nur 1/2 Tasse Süßstoff im Muffinteig. Für süßere Muffins, verwenden Sie 3/4 Tasse. Ich habe eine 3/4 Tasse Süßstoff verwendet.
• Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Frischkäse in die Muffins zu geben, stellen Sie die Frischkäsemischung einfach für 15-20 Sekunden in die Mikrowelle. Dadurch wird er weicher.
• Die Menge des Süßungsmittels, die in der Frischkäsefüllung verwendet wird, beeinflusst die Farbe des Frischkäses beim Backen. Bei Verwendung von 1 Esslöffel Süßstoff bleibt der Frischkäse weißer, während bei Verwendung von 2 Esslöffeln der Zuckerguss nach dem Backen transparenter/glasurartig wird.