Inspiriert von Molly Yeh und Deborah Madison über The Wednesday Chef
Hinweise:
Braucht einen 6-lagigen 6-Zoll-Kuchen.
Abhängig davon, wie zitruslastig Sie Ihren Kuchen haben möchten, bleibt vielleicht etwas Quark übrig. Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Ich würde ihn höchstens zwei Wochen aufbewahren.
Wenn Sie die Torte nicht sofort servieren, können Sie sie bis zur Fertigstellung im Kühlschrank aufbewahren. Die Buttercreme wird ziemlich steif, wenn sie kalt ist, also lassen Sie die Torte vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Zutaten:
Für die Torte:
1/2 Tasse schwarze Sesamsamen
1 Tasse (200 g) Kristallzucker, geteilt
2 Tassen (240 g) Kuchenmehl, gesiebt
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
3 große Eier, getrennt
1/2 Tasse (113 g) ungesalzene Butter, erweicht
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Buttermilch, Raumtemperatur
Für den Quark:
1 & 1/4 Tasse Grapefruitsaft, frisch gepresst
1/4 Tasse Zitronensaft, frisch gepresst
1 Teelöffel Grapefruitschale
1/2 Tasse Zucker
5 große Eigelbe
1 großes Vollei
4 Esslöffel ungesalzene Butter, weich gemacht
Für die Schweizer Baiser Buttercreme:
5 große Eiklar
1 Tasse plus 2 EL (225 g) Kristallzucker
1 & 1/2 Tasse (3 Sticks oder 340 g) ungesalzene Butter, erweicht
1/3 Tasse Zitrusquark
Anleitung:
Für den Kuchen:
Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Drei 6-Zoll-Kuchenformen einfetten und die Böden mit Pergamentpapier auslegen.
Die schwarzen Sesamsamen und 1/4 Tasse Kristallzucker in einer Küchenmaschine mischen, bis sie fein gemahlen sind.
In einer mittelgroßen Rührschüssel Kuchenmehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren.
In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Dann bei laufendem Mixer 1/4 Tasse Kristallzucker esslöffelweise einrieseln lassen. Weiter mixen, bis sich steife Spitzen bilden. Das geschlagene Eiweiß in eine saubere Schüssel geben.
In der gleichen Schüssel des Standmixers, diesmal mit dem Paddelaufsatz, die Butter und die restliche 1/2 Tasse Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie leicht und schaumig sind, 3 bis 4 Minuten. Die Schüssel abkratzen und Eigelb und Vanille hinzufügen. Eine weitere Minute lang schlagen, bis die Masse glatt ist. Die Schüssel erneut abkratzen und den schwarzen Sesamzucker und die Buttermilch hinzufügen. Weitere 2 Minuten auf niedriger Stufe schlagen, dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen, um Spritzer zu vermeiden. Die Mehlmischung in zwei Portionen zugeben und jedes Mal so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Heben Sie das Eiweiß vorsichtig unter den Teig, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Den Teig gleichmäßig auf die drei Kuchenformen verteilen und bei 350 Grad F 25 Minuten lang backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
Die Kuchen 15 Minuten lang abkühlen lassen, bevor man sie aus der Form löst. Sobald die Kuchen Zimmertemperatur haben, fest in Plastikfolie einwickeln und einfrieren, bis sie fest, aber nicht vollständig gefroren sind, 1 bis 2 Stunden.
Für den Quark:
Den Grapefruit- und den Zitronensaft in einem Topf verrühren und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist. In einen Messbecher umfüllen, die Grapefruitschale hinzufügen und den Saft 30 Minuten lang abkühlen lassen.
Im selben Topf Zucker, Eigelb und Vollei verquirlen. Den reduzierten Zitrussaft hinzugeben und erneut verquirlen, um ihn zu kombinieren. Die Pfanne auf niedrige Hitze stellen und unter häufigem Schlagen kochen, bis die Mischung eindickt und einige große Blasen an der Oberfläche aufsteigen. Sofort vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Den Quark durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, in einen luftdichten Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig abgekühlt ist, etwa 2 Stunden.
Für die Buttercreme:
Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Die Schüssel über einen kleinen Topf mit kochendem Wasser stellen und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Mischung in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz geben. Auf mittlerer Stufe mischen, bis sich steife Spitzen bilden. Dann fügen Sie bei laufendem Mixer einen Esslöffel Butter nach dem anderen hinzu. Irgendwann wird die Glasur wie ein geronnenes Durcheinander aussehen, aber wenn Sie weiter mixen, wird sie innerhalb weniger Minuten glatt und seidig. Sobald sich die Buttercreme verbunden hat, fügen Sie 1/3 Tasse des gekühlten Zitrusquarks hinzu und mixen Sie weiter, bis die Creme glatt ist.
Zusammensetzen:
Nehmen Sie die Kuchen aus dem Gefrierschrank. Wenn sie zu fest sind, lassen Sie sie bei Zimmertemperatur weich werden, bis Sie sie leicht schneiden können. Die Kuchen mit einem scharfen Messer mit Wellenschliff glattstreichen und dann halbieren – es sollten sechs Schichten entstehen. Legen Sie die erste Schicht auf eine runde Torte und verteilen Sie eine dünne Schicht Buttercreme darauf. Legen Sie einen Ring aus Buttercreme um den Rand und streichen Sie dann eine dünne Schicht Quark auf die Innenseite des Rings. Legen Sie den nächsten Tortenboden darauf und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Teile zusammengesetzt haben. Die Außenseite der Torte mit dem Rest der Buttercreme bestreichen. Guten Appetit!