Lebensmittelvergiftungen sind so schlimm, dass ich sie niemandem wünschen würde, nicht einmal meiner Ex-Schwiegermutter. Das Center for Disease Control schätzt, dass jedes Jahr etwa einer von sechs Amerikanern krank wird, 128.000 ins Krankenhaus eingeliefert werden und 3.000 an einer Lebensmittelvergiftung sterben. Das ist eine Menge unglückliche Zeit im Badezimmer. Kein Wunder also, dass ein brandneues Gerät namens FOODsniffer in aller Munde ist. Es handelt sich dabei um eine tragbare, intelligente elektronische Nase, die Temperatur, Feuchtigkeit, Ammoniak und andere potenziell gefährliche organische Verbindungen aus Ihrem Fleisch, Geflügel oder Fisch misst. Anschließend überträgt es die Daten per Bluetooth an eine App auf Ihrem Handy, die den Frischegrad analysiert und Ihnen mitteilt, ob Sie das Produkt essen oder kochen können. Bevor Sie es zu Ihrer Weihnachtsliste hinzufügen, sollten Sie wissen, dass dieses einzigartige, in der Schweiz hergestellte Gerät 130 Dollar kostet.
Während die meisten von uns auf spätere, billigere Versionen der intelligenten Nase warten müssen, um auf den Markt zu kommen, finden Sie hier einige Tipps, wie Sie die Nase in Ihrem Gesicht intelligenter machen und sich vor verdorbenen Proteinen schützen können.
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Der Geruch ist vielleicht der schnellste und zuverlässigste Indikator. Fleisch, das nicht in Ordnung ist, riecht so unangenehm, dass Sie sich sofort abwenden. Denken Sie daran: Nur weil es nicht faulig riecht, heißt das nicht, dass es sicher ist – tut mir leid. In Fleisch, das nicht „faulig“ riecht, könnten Bakterien lauern, die Sie den Fast-Food-Burger, den Sie zu Mittag gegessen haben, auf ganz neue Weise bereuen lassen. Vergewissern Sie sich auch, dass das Fleisch nicht nach Bleiche oder Ammoniak riecht, was bedeutet, dass es vielleicht alt ist, aber als frisch ausgegeben wird.
Die Beschaffenheit ist etwas subtiler, aber Sie können in der Regel sagen, dass jede Schleimigkeit oder Klebrigkeit kein gutes Zeichen ist. Kombiniert mit einem unangenehmen Geruch? Adios, mein kleiner Freund.
Die Farbe ist ebenfalls ein Indikator. Ein gewisses Maß an Grau oder Bräunung ist natürlich, besonders bei Hackfleisch. Grün ist eine andere Geschichte; bleiben Sie weg von grün.
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Überprüfen Sie immer das Haltbarkeitsdatum, und vergessen Sie nicht zu berücksichtigen, wie viele Tage das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, bis Sie es zubereiten wollen. Eine gute Faustregel sind zwei Tage nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums. Wenn Sie Hackfleisch haben, das das Haltbarkeitsdatum um mehr als ein oder zwei Tage überschritten hat, kochen Sie es einfach (aber kochen Sie es nicht, wenn es schlecht riecht). Gekochtes Hackfleisch hält sich bei richtiger Lagerung eine Woche lang.
Bei Fisch hingegen bedeutet ein leichter Fischgeruch nicht, dass er verdächtig ist, aber der Geruch sollte dezent sein und nicht so, dass man die Nase rümpft. Ich frage immer, ob ich den Fisch riechen kann, bevor ich ihn kaufe, und das sollten Sie auch tun. Ein weiteres Indiz für frischen Fisch ist feuchtes, festes Fleisch, das zurückfedert, wenn man es berührt. Wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen, bedeuten klare (nicht trübe) Augen und leuchtend rote oder rosafarbene Kiemen, dass es sich um den „Fang des Tages“ handelt.