Alai

Kaiken muotoiset, kokoiset ja kokoiset ravintolat tarvitsevat sen erityisen jutun, joka tekee niistä erottuvia. Luovuuden, onnen tai perusteellisen suunnittelun ansiosta monet ravintolat ovat saavuttaneet huippumenestyksen yksinkertaisesti konseptinsa ansiosta. Nämä lupaavat konseptit ovat hyvin erilaisia, mutta kaikki palvelevat tietynlaista asiakaskuntaa.

Mikä on ravintolakonsepti?

Se on yleinen käsitys ravintolan tarjoamasta kokemuksesta. Ravintolakonseptin tulisi perustua valittuun liiketoimintamalliin ja määritellä ravintolan teema, palvelutyyli, keittiö, sisustus ja hintataso.

Menestyviä ravintolakonsepteja on helppo löytää, haasteena on löytää itselle sopiva konsepti. Kun etsit ravintolakonseptia, valitse sellainen, joka sopii hyvin sijaintiisi ja yhteisöön. Jos kaupungissasi tai kaupunginosassasi asuu paljon lapsiperheitä, olisi järkevää valita lapsiystävällinen konsepti. Jos al fresco -ruokailu on suosittua alueellasi, kannattaa todennäköisesti valita konsepti, joka sopii hyvin ravintolan terassille tai kattobaariin.

Miten valitset ravintola-alan konseptin itsellesi sopivaksi

Ei kannata unohtaa sitä, että loistavassa konseptissa on oltava myös persoonallinen ilme. Muista, että konseptin pitäisi tuoda asiakkaita ja auttaa sinua erottumaan kaupungin monista muista ravintoloista. Asianmukaisella suunnittelulla joidenkin näistä uusista ravintolakonsepteista pitäisi myös auttaa sinua säästämään toimintakuluissa.

Kun valitset ravintolakonseptia itsellesi, on siis tärkeää, että löydät kultaisen keskitien itseäsi inspiroivan idean ja sellaisen konseptin välillä, joka voi toimia taloudelliselta ja strategiselta kannalta katsottuna hyvin.

Shophouse: konsepti, joka juontaa juurensa katuruokailusta

Kadun ruokakauppiaat avasivat alunperin shophouse-ravintoloita, ja he ovat syynä konseptin olemassaoloon. Nämä myyjät joko kohtasivat niin suuren menestyksen, että he tarvitsivat kivijalkamyymälän, tai heillä oli oikeudellisia ongelmia, jotka sulkivat heidän kärrynsä tai kioskinsa.

Nimi shophouse-ravintola tulee monista eri puolille Kaakkois-Aasiaa rakennetuista shophouse-ravintoloista. Yleensä shophouse-ravintolat keskittyvät thaimaalaiseen tai perinteiseen aasialaiseen keittiöön, mutta se ei ole edellytys menestyksekkäälle shophouse-konseptille.

Yrittäjät ja asiakkaat rakastavat shophouse-ravintoloita, koska:

• Näissä konkretisoidaan paikallista kulttuuria perinteisellä keittiövälineistöllä ja ”pienen yrityksen” estetiikalla.

• Ne ovat usein kaupungin ”tunnetuimpia salaisuuksia”, jotka antavat liikkeenomistajille sekoituksen paikallista ja turistiliiketoimintaa.

• Shophouse-ravintolat ovat suositumpia kuin food court- ja ketjuravintolavaihtoehdot WIEGO:n tutkimuksen vastaajien keskuudessa.

Kun haluatte nähdä shophouse-ravintoloiden menestyksen käytännössä, katsokaa Prachakia Bangkookissa. Se tunnetaan kaikkialla kaupungissa ja monien ruokamatkailijoiden keskuudessa kiinalaisesta grilliruoastaan ja paistetusta ankastaan. Prachak on toiminut jo yli sata vuotta, ja sen hinnat ovat kohtuulliset.

Shophouse-ravintolat syntyivät välttämättömyydestä, kun Bangkok kitki katukauppiaat. Nyt monet muut kaupungit kokevat saman oikeudellisen esteen ja katsovat shophouse-konseptia ratkaisuksi.

Kun Thaimaan katuruokakauppiaita kehotettiin poistumaan, he loivat uuden konseptin. Pysyvä toimipaikka voi saada nämä myyjät yhdistämään perinteisen ja herkullisen ruoan nykyaikaisempaan teknologiaan. Ainoa vaatimus on, että myydään lähinnä katuruokaa. Ruokalistallasi tulisi olla tuotteita, jotka vaativat lyhyen kypsennysajan ja joita on mukava pitää kädessä syödessä.

Kuppilat voivat ottaa jonkin verran vapauksia, sillä ne voivat tarjota ruokailijoille ruokailuvälineitä ja tukevampia pikkutavaroita. Monet shoppailutalot pitävät ruokalistansa pieninä saadakseen monia muita etuja, kuten lyhyemmät esivalmisteluajat ja tehokkaamman keittiön.

Yksittäistuoteravintola: konsepti toiminnan tehokkuuteen

Yksi kannattavimmista ravintolakonsepteista on ”yhden tuotteen” idea. Oikein toteutettuna yhden tuotteen tai erikoisravintolan avulla voit keskittyä laatuun ja johdonmukaisuuteen. Muihin konsepteihin verrattuna yhden tuotteen ravintoloita on helpompi skaalata. Pieni ruokalista helpottaa useiden toimipisteiden hallintaa POS-järjestelmässä.

Warungs Indonesiassa on erinomainen esimerkki yhden tuotteen ravintolasta. Warung on erikoistunut yhteen ruokalajiin, mutta se päihittää muut ravintolat, jotka tarjoilevat kyseistä ruokalajia johdonmukaisesti. Voit löytää warungeja, jotka tarjoilevat vain siobakia tai babi gulingia.

Yhdysvalloissa yhden tuotteen Pho-ravintoloista on tulossa hyvin suosittuja, joiden ruokalistalla on vain erilaisia versioita Phosta. Etkö ole varma yhden tuotteen konseptista? Harkitse näitä oivalluksia:

• Erikoistuminen yhteen tuotteeseen voi antaa enemmän tilaa räätälöinnille, mistä asiakkaat pitävät.

• Yksinkertaiset tai yhden tuotteen ruokalistat vaativat vähemmän keittiön tuotantotunteja, mikä säästää rahaa.

• Varastojen pienempi vaihtuvuus tarkoittaa tuoreemman ruoan toimittamista, sillä tuotteesi eivät seiso hyllyssä odottamassa, että asiakas tilaa tietyn ruokalajin.

• Yksittäistuoteravintola säästää rahaa myös palvelun vaihtelevissa vaatimuksissa, sillä he käsittelevät usein samaa tilausta koko päivän.

Yksinkertaiset ja virtaviivaistetut ruokalistat vaikuttavat koko toimintaan. Kokit voivat keskittyä laadun parantamiseen, tilaukset etenevät nopeammin, eivätkä vieraasi koe päätöksentekoväsymystä.

Yksi helmi Ubudissa, Balilla, istuu riisipeltojen keskellä ja tarjoaa kasvisruokaa sisältävää nasi campuria. Etsi Warung Sopa tilataksesi nasi campuria erilaisilla runsailla ja aidoilla lisukkeilla, jotka sopivat sekoitetun riisin kanssa. Ravintolakonseptin esimerkkejä yhden tuotteen tai yhden ruokalajin ruokapaikoista on jonkin verran vaihtelua.

Jotkut ravintolat, kuten warungit, keskittyvät esimerkiksi yksinomaan yhteen ruokalajiin, kun taas toiset käyttävät tämän konseptin joustavampaa mukautusta, kuten 3 Potato 4, joka tarjoaa perunapohjaisia ruokalajeja.

Kummallakin vaihtoehdolla saat räätälöinnin edut, vähemmän tuotantotunteja keittiössä ja nopeammat prosessit. Voit pitää tilaukset nopeasti liikkeessä ravintolan POS-järjestelmällä, joka ohittaa perinteisen lippujärjestelmän ja näyttää sen sijaan tilaukset keittiössä olevalla näytöllä.

Anna keittiöhenkilökuntasi hallita tilauksia niiden saapuessa ja seurata niitä helposti. Lisäksi, kun ruokalistan kohteita on vähemmän, voit hyödyntää halvempia POS-järjestelmän hinnoittelusuunnitelmia. Muista tutustua Poster POS -järjestelmämme tarjoamiin vaihtoehtoihin näille pienille ruokalistakonsepteille, joissa voit todennäköisesti käyttää perustason eli edullisinta vaihtoehtoa.

Gastropub: konsepti, joka palvelee herkuttelijoita

Trendikkäiden ravintolakonseptien joukossa on gastropub. Se on osittain pubi, osittain ravintola. Nämä ravintolat toimivat hyvin ainutlaatuisten ruokalistasuunnitelmiensa ja tunnelmansa ansiosta. Otetaan pubiperinne ja annetaan sille kierre usein vaihtuvilla, korkealuokkaista mukavuusruokaa sisältävillä ruokalistoilla. Gastropubit ovat yksi esimerkki ravintolakonsepteista, jotka menevät nopeaa ja rentoa ruokailua pidemmälle.

Mutta sen julistaminen, että ravintolasi on gastropub, ei riitä. Sinun on mentävä johdonmukaisesti paljon pidemmälle kuin baariruokaan kohdistuvat perusodotukset. Tämä koskee myös juomia. Gastropubien asiakkaat odottavat parasta olutta, ruokaa ja toisinaan viiniä tai viinaa.

Miksi ihmiset rakastavat gastropubeja? Paitsi että niissä yhdistyvät fantastinen alkoholi ja erinomainen ruoka, ainutlaatuiset ruokalistat herättävät ihmisten uteliaisuuden. Ruokailijat rakastavat gastropubeja tällaisten ruokalistojen takia:

• The Eaglessa, jota pidetään yleisesti ensimmäisenä gastropubina, oli alun perin ruokalista, joka sisälsi yleensä ei-toivottuja eläimenosia, mutta gourmet-tyyliin. Se oli myös ensimmäinen ravintola, jota kuvailtiin ”nenästä-häntään”.

• New Yorkin Spotted Pig on kuuluisa ”ei-varauksia”-paikka, jonka ruokalista rakentuu brittiläisen ja italialaisen keittiön klassikoille, kuten lampaanmaitoricotta gnudille.

• LA:ssa Father’s Office sai kuuluisan Michelin-oppaan kehuja ranskalaisesta sipulikeitosta inspiraationsa saaneesta ja kypsytetystä naudanlihasta valmistetusta hampurilaisestaan.

Sydänmainen ja runsas ateria odottaa jokaista, joka oikeasti pääsee gastropubin ovesta sisään. Jo pelkkä nimi riittää herättämään mielenkiintoa niin paikallisissa, ruokabloggaajissa kuin sellaisessakin, joka haluaa vain käydä drinkillä. Jos päätät avata gastropubin, on tärkeää ymmärtää, että ainutlaatuiset ruokalistat ja ruokaparit erottavat tämän konseptin muista ravintoloista.

Tiheästi vaihtuvan gastropubin ruokalistasuunnittelun ansiosta ravintola voi käyttää tuoreimpia tuotteitaan, luoda kausikohtaisia ruokalistoja ja vähentää ruokahävikkiä.

Vakiintunut kompastuskivi gastropubeille on löytää yksi järjestelmä, jolla voidaan hallita sekä ruoka- että juomaliiketoiminnan näkökohtia. Poster POS -järjestelmän avulla henkilökunta ja johtajat voivat hoitaa päivittäiset liiketoiminnot helposti. Henkilökunta voi tehdä tilauksia ja jakaa shekkejä nopeasti ja eri maksutapoja käyttäen, kun taas johtaja voi huolehtia tehokkaasti gastropubin varastosta.

Erikoiskahvila: konsepti keskittyy laatuun

Jos sinulla on jotain erityistä tuotavaksi kahvihulluuteen, niin kannattaa. Kahvilateollisuus on edelleen kasvussa, ja vuoteen 2021 mennessä sen pitäisi saavuttaa noin 46,2 miljardin dollarin arvo. Joten, erottuaksesi muista kahviloista, tarvitset twistin. Esimerkkejä tällaisista ravintolakonsepteista ovat kahvilaksi muuttuneet yksityiset paahtimot. Paahda päivät pitkät ja houkuttele asiakkaasi kokeilemaan jotain, mitä he eivät löydä mistään muualta.

Perinteisestä paahtimosta käännetyn kahvilakonseptin avaaminen onnistuu usein siksi, että:

• Tuotemerkkisi olisi ”kapinallinen” Starbucksin ja Dunkin Donutsin kaltaisia jättiyhtiöitä vastaan.

• Erityispaahtimot ja kahvilat antavat yksinoikeuden ilmapiirin, sillä ainoa paikka, josta saat pavut, ja paahtimosi on omassa liikkeessäsi.

• Valitsemalla eettisesti hankittua kahvia voit hallita aineistosi laatua ja taustaa.

• Erikoistuotteen brändi-imago erottuu yleensä hyvin, jopa hyperkilpailullisilla markkinoilla.

Trendikkäiden kahviloiden, joilla on söpö kahvikauppa-nimi, pääosassa voivat olla epätodennäköiset raaka-aineet, kuten vihreät kahvipavut. Oletko viettänyt aikaa miettien, miten kahvipavut muuttuvat kirkkaasta kahvikirsikasta ruskeaksi ja kitkeräksi pavuksi? Pitkän prosessin jälkeen paahtovaihe on se, joka vapauttaa ja viljelee papujen makua ja tekee lopulta herkullisen kupillisen kahvia.

Tämä trendi alkoi Singaporesta, jossa paahtimot avasivat kahviloita lisätäkseen brändinsä tunnettuutta. Yritykset, kuten Upside Down brew, käyttävät papuja, jotka ne paahtavat pienissä erissä ja jotka ostetaan suoraan kahvitiloilta.

HistoryofCoffee.netin mukaan paahtimilla on suurin voittomarginaali kahvikauppaketjussa. Hyödynnä nämä voitot huolehtimalla itse paahtamisesta ja avaamalla samalla unelmiesi kahvilan.

Paahtimosta kahvilaksi muuttunut paahtimo on samankaltainen kuin pienpanimoiden trendi. Annat asiakkaillesi jotain eksklusiivista pyytämättä heitä astumaan liian kauas mukavuusalueensa ulkopuolelle.

Voit pyörittää paahtimoyritystä ja kahvilakonseptia hidastamatta mitään kahvilan osa-aluetta. Käytä POS-järjestelmää, joka ottaa tilaukset vastaan hetkessä ja jonka avulla voit antaa asiakkaillesi alennuksia ja bonuksia kanta-asiakasjärjestelmän kautta.

Aavioravintola: uusin konseptitrendi

Ravintolatoimituksen ennustetaan kasvavan kolminkertaiseksi myymälämyyntiin verrattuna vuosina 2018-2023. Tämä kasvu on saanut monet ravintolat luopumaan ruokailutiloista ja toimimaan haamuravintolana. Ruokapaikan vastineeksi sinun on kuitenkin hallittava verkkoläsnäoloasi ja mainettasi huolellisesti.

Sulje ulko-ovi ja hyödynnä haamuravintolan monia etuja, kuten:

• Maksaa vuokraa vain keittiötilasta, kun käytät kaupallista keittiötä tai suurkeittiötä.

• Säästät kustannuksissa minimoimalla henkilökunnan määrän pelkkiin johtajiin ja keittiöhenkilökuntaan.

• Välttää suuret investointikustannukset, kuten sisustussuunnittelun ja ruokailutilojen kalusteet.

Ghost-ravintolat tekevät isoissa kaupungeissa tuloaan, koska ne käyttävät toimitukseen ja markkinointiin ulkopuolisia jakelupalveluja.

Monissa tapauksissa on edullista käyttää jakelupalvelua sen sijaan, että tarjoaisit oman toimituksen, koska se ei rajoita markkinoita. Haamuravintolat ovat yksi trendikkäimmistä ravintolakonsepteista, kun toimitusvillitys jatkaa leviämistään. Koko Thaimaassa Go-Jek mahdollistaa monille ihmisille take away -aterioiden tilaamisen ilman Grubhubia.

Tutki ravintolakonsepti-ideoita, jotka kiinnittävät huomiosi, mutta palaa aina takaisin keittiön tai palvelun alueisiin, joista nautit. Ravintolakonseptiesimerkkejä voivat olla esimerkiksi erikoiskahvilat, yhden ruokalajin ravintolat tai jopa itse luomasi konsepti. Ennen The Eaglea ei ollut gastropubeja. Sitten on termi ”haamuravintolat”, joka on hyvin uusi ravintola-alalla.

Nämä trendikkäät ravintolakonseptit ovat menestyksekkäitä, koska ne tuovat liiketoimintaan jotain muuta. Omaperäisyys on avaintekijä, joka auttaa itsenäisiä ravintoloita kilpailemaan ketjujen kanssa. Esimerkiksi gastropubit kiehtovat ihmisiä ja hallitsevat kustannuksia vaihtuvilla ruokalistoilla. Ghost-ravintolat säästävät paljon yleiskustannuksissa. Kahviloina toimivat paahtimot hallitsevat tuotteisiinsa liittyviä lukuisia näkökohtia.

Muut ravintolakonsepti-ideat

Fast casual -ravintola

Jos olet perehtynyt ravintola-alaan, olet todennäköisesti kuullut termistä fast casual puhuttavan. Tämä ravintolakonsepti – pikaruoan ja rennon ruokailun yhdistelmä – on ollut yksi ravintola-alan vahvimmista segmenteistä viime vuosikymmenen aikana. Se menestyy edelleen taantumasta huolimatta ja kehittyy jatkuvasti asiakkaiden tarpeiden ja mieltymysten mukaan.

Perheravintola

Pikaruokaravintola

Pikaruokaravintolat ovat tyypillisesti ketjuuntuneita. Jos harkitset pikaruokaravintolan franchising-toiminnan avaamista, muista, että franchising-toiminnan alkukustannukset ovat kalliimmat kuin itsenäisen ravintolan avaaminen.

Fine Dining -ravintola

Fine Dining -ravintolan avaamisen perusteet noudattavat niitä, joita sovelletaan minkä tahansa ravintolan avaamiseen – vankka liiketoimintasuunnitelma, rahoitus, luvat ja lisenssit. Näiden perustehtävien lisäksi fine dining -kokemuksen menestyksekäs luominen vaatii moitteetonta huomiota yksityiskohtiin, ilmapiiristä ruokaan ja palveluun.

Valittaessa sinulle sopivaa konseptia, ota tarkkaan huomioon toiminnalliset vaikutukset. Etsi mahdollisuuksia leikata kustannuksia heikentämättä laatua tai mahdollisuuksia parantaa laatua ilman, että asiakkaasi joutuvat odottamaan kauemmin.