Tuotos: noin 6-8 annosta
1 lb. tuoretta parsaa
1 lb. pastaa (suosin penneä, mutta spagetti ja fettuccine toimivat myös hyvin)
1/4 kupillista oliiviöljyä
1 pieni sipuli, hienonnettu
3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
1 kupillinen raskasta kermaa
1-1 1/2 teelusikallista suolaa
1/2 teelusikallista pippuria
1 kupillista raastettua parmesaanijuustoa
1. Katkaise parsasta kaikki alaosat, puumaiset osat (noin 1/3 varren alaosasta) ja hävitä ne. Irrota kärjet varsista. Laita kärjet sivuun.
2. Kiehauta keskikokoinen kattila suolattua vettä ja keitä parsanvarret (ei kärkiä) hyvin pehmeiksi. Poista varret vedestä reikäkauhalla ja laita sivuun. Keitä pasta varsien keittämiseen käytetyssä vedessä al dente -kypsäksi. Lisää parsan kärjet kaksi minuuttia ennen pastan kypsennysajan loppua. Valuta pasta ja kärjet ja laita sivuun.
3. Kuumenna sillä välin öljyä suuressa paistinpannussa. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultava. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kuullota, kunnes se on kullanruskeaa. Lisää kerma, suola ja pippuri ja keitä muutama minuutti.
4. Lisää parsanvarret kerman joukkoon ja sekoita varret ja kerma upotussekoittimella tai tehosekoittimella täysin tasaiseksi.
5. Palauta kastike pannulle miedolla lämmöllä ja sekoita joukkoon pasta, parsan kärjet ja parmesaanijuusto, kunnes se on sulanut. Tarjoile heti, halutessasi tuoreen parmesaaniraasteen kanssa.