L’intoxication alimentaire est si grave que je ne la souhaite à personne, pas même à mon ex-belle-mère. Le Centre de contrôle des maladies estime que chaque année, environ 1 Américain sur 6 tombe malade, 128 000 sont hospitalisés et 3 000 meurent d’une maladie d’origine alimentaire. Cela représente beaucoup de temps de salle de bain malheureux. Il n’est donc pas surprenant que l’on parle beaucoup d’un tout nouveau gadget appelé FOODsniffer, un nez électronique portable et intelligent qui mesure la température, l’humidité, l’ammoniac et d’autres composés organiques potentiellement dangereux provenant de votre viande, volaille ou poisson. Il transmet ensuite les données par Bluetooth à une application sur votre téléphone qui analyse la fraîcheur des aliments et vous indique s’ils peuvent être consommés ou cuisinés sans danger. Avant d’aller l’ajouter à votre liste de Noël, vous devez savoir que, ce gadget de fabrication suisse, premier du genre, a un prix de 130 $.
Alors que la majeure partie d’entre nous devra peut-être attendre des versions ultérieures et moins chères du nez intelligent pour entrer sur le marché, voici quelques conseils pour rendre plus intelligent celui que vous avez sur le visage et vous protéger des protéines qui ont tourné mal.
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L’odeur est peut-être l’indicateur le plus rapide et le plus fiable. Une viande qui est éteinte aura une odeur désagréable qui vous fera immédiatement vous détourner. Gardez à l’esprit que ce n’est pas parce qu’il n’y a pas d’odeur de pourriture que la viande est sûre – désolé. Des bactéries peuvent se cacher dans la viande qui n’est pas « pourrie » et vous faire regretter le hamburger du fast-food que vous avez mangé pour le déjeuner d’une toute autre manière. Assurez-vous que la viande ne sent pas non plus l’eau de Javel ou l’ammoniac, ce qui signifie qu’elle peut être vieille mais passer pour fraîche.
La texture est un peu plus subtile, mais vous pouvez généralement dire que tout aspect gluant ou collant, n’est pas un bon signe. Combiné avec une odeur désagréable ? Adios, mon petit ami.
La couleur est un indicateur, aussi. Un peu de gris ou de brunissement est naturel, notamment pour les viandes hachées. Le vert est une autre histoire ; restez à l’écart du vert.
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Vérifiez toujours la date limite de vente, et n’oubliez pas de prendre en compte le nombre de jours qu’elle restera dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous prévoyiez de la cuisiner. Une bonne règle empirique est de deux jours après la date limite de vente comme limite. De même, si vous vous retrouvez avec de la viande hachée dont la date de vente est dépassée de plus d’un jour ou deux, faites-la cuire (mais ne la faites jamais cuire si elle sent mauvais). La viande hachée cuite restera bonne pendant une semaine si elle est correctement conservée.
Pour le poisson, cependant, une petite odeur de poisson ne signifie pas qu’il est suspect, mais l’odeur doit être subtile et pas du genre à vous faire froncer le nez. Je demande toujours à sentir le poisson avant de l’acheter et vous devriez faire de même. Un autre indicateur de fraîcheur du poisson est une chair humide et ferme qui rebondit lorsque vous la touchez. Lorsque vous achetez un poisson entier, des yeux clairs (et non pas troubles) et des branchies rouges ou roses brillantes signifient qu’il s’agit en fait de la « prise du jour ».