Molly Yeh és Deborah Madison inspirálta a The Wednesday Chef
Megjegyzések:
Egy 6 rétegű, 6 hüvelykes tortát készít.
Attól függően, hogy mennyire citrusosra szeretné a tortát, maradhat egy kis túró. Tárolja a maradékot légmentesen záródó edényben a hűtőben. Én maximum két hétig tartanám el.
Ha nem tálalod azonnal a tortát, akkor a hűtőben tarthatod, amíg elkészül. A vajkrém hidegen eléggé megdermed, ezért tálalás előtt 20-30 percig hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni a tortát.
1/2 csésze fekete szezámmag
1 csésze (200 gramm) kristálycukor, elosztva
2 csésze (240 gramm) süteményliszt, átszitálva
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
3 nagy tojás, szétválasztva
1/2 csésze (113 gramm) sótlan vaj, lágyítva
1 teáskanál vaníliakivonat
1 csésze író, szobahőmérsékletű
A túróhoz:
1 & 1/4 csésze frissen facsart grapefruitlé
1/4 csésze frissen facsart citromlé
1 teáskanál grapefruithéj
1/2 csésze cukor
5 nagy tojássárgája
1 nagy egész tojás
4 evőkanál sótlan vaj, lágyítva
A svájci habcsókos vajkrémhez:
5 nagy tojásfehérje
1 csésze plusz 2 evőkanál (225 gramm) kristálycukor
1 & 1/2 csésze (3 rúd vagy 340 gramm) sótlan vaj, lágyítva
1/3 csésze citrustúró
Eljárás:
A tortához:
A sütőt melegítsük elő 350 fokra. Kenjen ki három 6 hüvelykes tortaformát, és bélelje ki az aljukat pergamenpapírral.
Egy konyhai robotgépben keverje finomra a fekete szezámmagot és 1/4 csésze kristálycukrot.
Egy közepes keverőtálban adja hozzá a süteménylisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Keverjük össze.
A habverővel felszerelt keverőgép táljában közepes sebességen verjük fel a tojásfehérjét, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Ezután még mindig bekapcsolt mixerrel kezdje el evőkanalanként hozzáadni 1/4 csésze kristálycukrot. Addig keverjük, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki. Tegye át a felvert tojásfehérjét egy tiszta tálba.
Ugyanebben a keverőtálban, ezúttal az evezőfelszereléssel felszerelve, verje a vajat és a maradék 1/2 csésze cukrot közepesen magas sebességen, amíg könnyű és habos nem lesz, 3-4 percig. Kaparja le a tálat, és adja hozzá a tojássárgákat és a vaníliát. Még egy percig verjük, amíg sima lesz. Ismét kaparjuk össze a tálat, és adjuk hozzá a fekete szezámcukrot és az írót. Verjük még 2 percig, először alacsony, majd közepes sebességre kapcsolva, hogy megakadályozzuk a szétfröccsenést. Adjuk hozzá a lisztkeveréket két részletben, minden alkalommal addig keverjük, amíg éppen csak összeáll. Óvatosan forgassa bele a tojásfehérjét a tésztába, amíg nem maradnak csíkok. Ossza el a süteménytésztát egyenletesen a három tortaforma között, és süsse 350 fokon 25 percig, vagy amíg a közepébe szúrt nyárs tisztán nem jön ki.
A süteményeket 15 percig hagyja hűlni, mielőtt kibontja őket. Ha a sütemények szobahőmérsékletűek, csomagoljuk őket szorosan fóliába, és fagyasszuk őket, amíg megszilárdulnak, de nem fagynak meg teljesen, 1-2 óra alatt.
A túróhoz:
Egy lábasban keverjük össze a grapefruit- és a citromlevet. 12-15 percig főzzük, amíg körülbelül a felére nem csökken. Tegyük át egy folyadékmérő csészébe, adjuk hozzá a grapefruit héját, és hagyjuk a levet 30 percig hűlni.
Egy másik lábosban keverjük össze a cukrot, a tojássárgáját és az egész tojást. Adjuk hozzá a csökkentett citruslevet, és keverjük össze ismét habverővel. Tegye a serpenyőt alacsony hőfokra, és főzze gyakran kevergetve, amíg a keverék besűrűsödik, és néhány nagyobb buborék tör fel a felszínre. Azonnal vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat, és keverjük, amíg megolvad. Szűrjük át a túrót egy finom szitán, tegyük át egy légmentesen záródó edénybe, és tegyük a hűtőbe, amíg teljesen ki nem hűl, körülbelül 2 órán át.
A vajkrémhez:
Egy hőálló tálban keverjük össze a tojásfehérjét és a cukrot. Helyezze a tálat egy kis lábas forró víz fölé, és addig melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Tegye át a keveréket a habverővel felszerelt keverőgép táljába. Keverjük közepes sebességen, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki. Ezután még mindig bekapcsolt mixerrel kezdjük el evőkanalanként hozzáadni a vajat. Egy bizonyos ponton a cukormáza úgy fog kinézni, mint egy alvadék, de folytassa a keverést, és néhány percen belül sima és selymes lesz. Amint a vajkrém összeállt, adjon hozzá 1/3 csésze hűtött citrustúrót, és keverje tovább, amíg sima nem lesz.
Az összeállításhoz:
Vegye ki a tortákat a fagyasztóból. Ha túl kemények, hagyjuk őket szobahőmérsékleten megpuhulni, amíg könnyedén fel tudjuk szeletelni őket. Egy éles, fogazott késsel egyenesítsük ki a süteményeket, majd osszuk ketté őket – hat rétegnek kell lennie. Az első réteget helyezze egy tortalapra, és kenjen rá egy vékony réteg vajkrémet. A szélét körberajzoljuk vajkrémmel, majd a gyűrű belsejébe vékony túróréteget kenünk. Helyezze rá a következő tortaréteget, és ismételje meg a folyamatot, amíg össze nem rakja az összes darabot. A torta külsejét a maradék vajkrémmel mázolja be. Jó étvágyat!