Alai

Hogyan válasszon egy Önnek megfelelő étteremkoncepciót

Ne feledje, hogy egy nagyszerű koncepciónak kell egy kis személyes hangulattal rendelkeznie. Tartsa szem előtt, hogy a koncepciónak vendégeket kell hoznia, és segítenie kell kitűnnie a város sok más étterme közül. Megfelelő tervezéssel az új éttermi koncepciók közül néhánynak segítenie kell a működési költségek megtakarításában is.

Az étteremkoncepció kiválasztásakor tehát kulcsfontosságú, hogy megtalálja az arany középutat az Önt inspiráló ötlet és az Ön számára pénzügyi és stratégiai szempontból jól működő koncepció között.

Shophouse: a street foodból eredő koncepció

Az utcai ételárusok eredetileg shophouse éttermeket nyitottak, és nekik köszönhető, hogy ez a koncepció létezik. Ezek az árusok vagy olyan nagy sikerrel szembesültek, hogy szükségük volt egy téglaépületre, vagy jogi problémáik voltak, amelyek miatt bezárták a kocsijukat vagy bódéjukat.

A shophouse étterem elnevezés a Délkelet-Ázsia-szerte épített számos shophouse-ból származik. A shophouse éttermek általában a thaiföldi vagy hagyományos ázsiai konyhára összpontosítanak, de ez nem feltétele a sikeres shophouse koncepciónak.

Az üzlettulajdonosok és a vásárlók azért szeretik a shophouse éttermeket, mert:

• A helyi kultúrát a hagyományos konyhával és a “kisüzemi” esztétikával konkretizálják.

• Ezek gyakran a város “legismertebb titkai”, amelyek az üzlettulajdonosok számára a helyi és a turistaforgalom keverékét biztosítják.

• A WIEGO egyik tanulmányában a válaszadók körében a shophouse éttermek népszerűbbek, mint a food court és az étteremláncok éttermei.

Ha a shophouse éttermek sikerét a gyakorlatban is látni szeretné, ne keressen tovább a bangkoki Prachaknál. Az egész városban és sok gasztronómiai utazó körében ismertek kínai barbecue-jukról és sült kacsájukról. A Prachak már több mint száz éve létezik, és elfogadható árakkal rendelkezik.

A shophouse éttermek a szükségszerűségből születtek, amikor Bangkok elnyomta az utcai árusokat. Most sok más város is hasonló jogi akadályba ütközik, és a shophouse koncepciót tekintik megoldásnak.

Amikor Thaiföldön az utcai ételárusokat felszólították, hogy takarodjanak el, új koncepciót alkottak. Egy állandó létesítmény arra ösztönözheti ezeket az árusokat, hogy a hagyományos és ízletes ételeket modernebb technológiával kombinálják. Az egyetlen követelmény, hogy lényegében utcai ételeket áruljanak. A menüjének olyan tételeket kell tartalmaznia, amelyek rövid főzési időt igényelnek, és evés közben kényelmesen kézben tarthatók.

A vendéglátóhelyek némi szabadságot vehetnek maguknak, mivel edényeket és stabilabb kistermékeket biztosíthatnak az étkezők számára. Sok shophouse kicsiben tartja az étlapját, hogy sok más előnyt is élvezzen, mint például a rövidebb előkészítési idő és a hatékonyabb konyha.

Egytermékes étterem: a működési hatékonyság koncepciója

A legjövedelmezőbb éttermi koncepciók egyike az “egytermékes” ötlet. Megfelelő kivitelezéssel az egytermékes vagy speciális étterem lehetővé teszi, hogy a minőségre és a következetességre összpontosítson. Más koncepciókhoz képest az egytermékes éttermek könnyebben skálázhatók. A kis menü egyszerűvé teszi több helyszín kezelését a POS-rendszerben.

Az indonéziai Warungs kiváló példája az egytermékes étteremnek. Egy warung egy ételre specializálódott, de felülmúlják a többi éttermet, amelyek következetesen ezt az ételt szolgálják fel. Találhatunk olyan warungokat, amelyek csak siobakot vagy babi gulingot szolgálnak fel.

Az Egyesült Államokban egyre népszerűbbek az egy termékből készült Pho éttermek, amelyek étlapján csak a Pho különböző változatai szerepelnek. Nem biztos az egy termék koncepcióban? Fontolja meg ezeket a meglátásokat:

• Az egy termékre való specializálódás nagyobb teret adhat a testreszabásnak, amit a vendégek szeretnek.

• Az egyszerű vagy egyetlen termékből álló menük kevesebb konyhai gyártási órát igényelnek, így pénzt takaríthat meg.

• A kisebb raktárkészlet-választék frissebb ételek szállítását jelenti, mivel a termékei nem a polcon várakoznak arra, hogy a vendég egy adott ételt rendeljen.

• Az egy termékből álló étterem a kiszolgálás változó igényein is spórol, mivel gyakran egész nap ugyanazt a rendelést dolgozzák fel.

Az egyszerű és racionalizált menük az egész működésére hatással lesznek. A szakácsok a minőség javítására koncentrálhatnak, a rendelések gyorsabban haladnak, és a vendégek nem lesznek fáradtak a döntésekben.

A bali Ubudban található egyik gyöngyszem rizsföldek között ül, és vegetáriánus nasi campurt kínál. Keresse meg a Warung Sopa-t, hogy nasi campur-t rendeljen különféle kiadós és autentikus kiegészítőkkel, amelyek illeszkednek a vegyes rizshez. Éttermi koncepció példák egyetlen termék vagy egyetlen étel éttermek némi eltérés.

Egyes éttermek, mint például a warungok, kizárólag egy ételre összpontosítanak, míg mások e koncepció rugalmasabb adaptációját alkalmazzák, mint például a 3 Potato 4, amely burgonya alapú ételek menüjét kínálja.

Mindkét lehetőség előnye a testreszabhatóság, a konyhában töltött kevesebb gyártási idő és a gyorsabb folyamatok. A rendelések gyors mozgásban tarthatók egy olyan éttermi POS-rendszerrel, amely megkerüli a hagyományos jegyrendszert, és helyette a konyhában egy képernyőn jeleníti meg a rendeléseket.

Hagyja, hogy konyhai személyzete a rendeléseket a beérkezéskor kezelje, és könnyen nyomon követhesse azokat. Ráadásul kevesebb menüpont esetén olcsóbb POS-rendszer árképzési terveket használhat. Feltétlenül tekintse meg a Poster POS rendszerünk által kínált lehetőségeket ezekhez a kis menükoncepciókhoz, ahol valószínűleg az alapszintű, vagy a legolcsóbb választást használhatja.

Gastropub: az ínyenceket kiszolgáló koncepció

A trendi éttermi koncepciók közé tartozik a gastropub. Részben kocsma, részben étterem. Ezek az éttermek egyedi menükialakításuk és hangulatuk miatt működnek jól. Vegyük a kocsmai hagyományt, és adjunk neki egy csavart, gyakran változó menükkel, magas színvonalú kényelmi ételekkel. A gasztropubok egyike azon éttermi koncepciók példáinak, amelyek túlmutatnak a gyors és alkalmi étkezéseken.

De nem elég kijelenteni, hogy az Ön étterme gasztropub. Következetesen messze túl kell lépnie a kocsmai étkezés alapvető elvárásain. Ez az italokra is vonatkozik. A gasztropubok vendégei a legjobb söröket, ételeket és esetenként borokat vagy szeszes italokat várnak el.

Miért szeretik az emberek a gasztropubokat? Nemcsak a fantasztikus alkoholt és a kiváló ételeket házasítják, hanem az egyedi étlapok is felkeltik az emberek kíváncsiságát. A gasztrobarátok az ilyen menük miatt szeretik a gasztropubokat:

• A The Eagle, a hely, amelyet széles körben az első gasztropubnak tartanak, kezdetben olyan étlapot kínált, amelyen általában nemkívánatos állati részek szerepeltek, de ínyenc módon. Ez volt az első olyan étterem is, amelyet “orrba-szájba” jellemeztek.

• A New York-i The Spotted Pig egy híres “nem foglalható” hely, amelynek menüje a brit és az olasz konyha klasszikusaira épült, mint például a juhtejes ricotta gnudi.

• Los Angelesben a Father’s Office elnyerte a híres Michelin-kalauz elismerését a francia hagymaleves által inspirált, érlelt marhahúsból készült hamburgeréért.

Egy kiadós és kiadós étel vár mindenkit, aki valóban be tud lépni egy gasztropub ajtaján. Már az egyszerű név is elég ahhoz, hogy megragadja a helyiek, a gasztrobloggerek és a csak egy italra vágyók kíváncsiságát. Ha úgy döntesz, hogy gasztropubot nyitsz, mindenképpen tudatosítanod kell, hogy az egyedi menük és ételpárosítások különböztetik meg ezt a koncepciót bármely más étteremtől.

A gyakran forgó gasztropub menük kialakítása lehetővé teszi az étterem számára, hogy a legfrissebb termékeket használja fel, szezonális menüket hozzon létre, és csökkentse az élelmiszerpazarlást.

A gasztropubok szokásos buktatója, hogy egyetlen rendszert találjanak az élelmiszer- és italüzleti szempontok kezelésére. A Poster POS lehetővé teszi a személyzet és a vezetők számára, hogy könnyedén kezeljék a mindennapi üzleti tevékenységeket. A személyzet gyorsan és különböző fizetési módokkal adhatja fel a rendeléseket és oszthatja fel a csekkeket, míg a menedzser hatékonyan gondoskodhat a gasztropub leltáráról.

Speciális kávézó: a koncepció középpontjában a minőség áll

Ha van valami különleges, amit be tud vinni a kávéőrületbe, akkor érdemes. A kávézóipar még mindig növekszik, és 2021-re várhatóan eléri a 46,2 milliárd dollár körüli értéket. Ahhoz tehát, hogy kitűnj a többi kávézó közül, szükséged van egy csavarra. Az ilyen éttermi koncepciókra példa a magánpörkölőből lett kávézó. Pörkölje el a napokat, és csábítsa a vásárlóit, hogy kipróbáljanak valamit, amit máshol nem találnak.

A pörkölőből lett kávézó koncepció megnyitása gyakran sikeres, mert:

• A márkája “lázadó” lenne az olyan óriásvállalatokkal szemben, mint a Starbucks és a Dunkin Donuts.

• A magánpörkölők és kávézók az exkluzivitás látszatát keltik, mivel csak a te boltodban kapod a babokat, és a te pörkölésed van.

• Az etikus forrásból származó kávé kiválasztásával ellenőrizheti az alapanyagok minőségét és hátterét.

• A különleges termékek márkaimázsa általában nagyon jól megállja a helyét, még a hiperversenyes piacokon is.

A divatos kávézók aranyos kávézó névvel olyan valószínűtlen alapanyagok főszereplői lehetnek, mint a zöld kávébab. Gondolkodott már azon, hogyan válik a kávébab a fényes kávécseresznyéből barna és keserű kávébabbá? Hosszú folyamat után a pörkölési lépés az, ami felszabadítja és ápolja a kávébabok ízét, és végül egy finom csésze kávét eredményez.

Ez a trend Szingapúrban kezdődött, ahol a pörkölők kávézókat nyitottak, hogy növeljék a márkájuk ismertségét. Az olyan cégek, mint az Upside Down brew olyan babokat használnak, amelyeket kis tételekben pörkölnek, és közvetlenül a kávéfarmokról vásárolnak.

A HistoryofCoffee.net szerint a pörkölők rendelkeznek a legmagasabb haszonkulccsal a kávékereskedelmi láncban. Csapolja meg ezt a nyereséget, ha maga gondoskodik a pörkölésről, miközben megnyitja álmai kávézóját is.

A pörkölőből lett kávézó hasonló a kisüzemi sörfőzdék trendjéhez. Valami exkluzívat adsz a vásárlóidnak anélkül, hogy arra kérnéd őket, hogy túlságosan kilépjenek a komfortzónájukból.

Pörkölőüzletet és kávézó-koncepciót működtethet anélkül, hogy a kávézó bármelyik aspektusát lelassítaná. Használjon olyan POS-t, amely villámgyorsan felveszi a rendeléseket, és lehetővé teszi, hogy hűségrendszeren keresztül kedvezményeket és bónuszokat adjon ügyfeleinek.

Ghost restaurant: a legújabb koncepciótrend

Az éttermi kiszállítás az előrejelzések szerint 2018 és 2023 között az üzleten belüli értékesítés háromszorosára nő. Ez a növekedés számos éttermet arra késztetett, hogy elhagyja az éttermet és szellemétteremként működjön. Az étkezőhelyért cserébe azonban gondosan kell kezelnie online jelenlétét és hírnevét.

Húzza be a bejárati ajtót, és arassa le a szellemétterem számos előnyét, például:

• Nem kell bérleti díjat fizetnie a konyhahelyiségért egy kereskedelmi vagy kommersz konyha használatával.

• Megtakaríthatja a költségeket, ha a személyzetet csak a vezetőkre és a konyhai személyzetre minimalizálja.

• Kerülje el a magas beruházási költségeket, például a belső kialakítást és az étkező berendezését.

A szelleméttermek a nagyvárosokban azért keltenek hullámokat, mert harmadik féltől származó kiszállítási szolgáltatásokat vesznek igénybe a kiszállításhoz és a marketinghez.

Sok esetben előnyös egy kiszállítási szolgáltatást igénybe venni a saját kiszállítás helyett, mert ez nem korlátozza a piac elérését. A szelleméttermek az egyik legtrendibb éttermi koncepció, ahogy a szállítási őrület tovább terjed. Thaiföld-szerte a Go-Jek sokak számára teszi lehetővé, hogy a Grubhub használata nélkül rendeljenek elviteles ételeket.

Fedezze fel a szemet gyönyörködtető éttermi koncepcióötleteket, de mindig térjen vissza a konyha vagy a szolgáltatás azon területeire, amelyeket élvez. Az éttermi koncepció példái közé tartozhatnak a speciális kávéházak, az egytálételes éttermek, vagy akár egy saját készítésű koncepció is. A The Eagle előtt nem léteztek gasztropubok. Aztán ott van a “szelleméttermek” kifejezés, ami nagyon új az éttermi iparban.

Ezek a trendi éttermi koncepciók azért sikeresek, mert valami mást hoznak az üzletbe. Az eredetiség az a kulcstényező, amely segíti a független éttermeket abban, hogy felvegyék a versenyt a láncokkal. A gasztropubok például váltakozó menükkel csábítják az embereket és kontrollálják a költségeket. A szelleméttermek sokat spórolnak a rezsiköltségeken. A kávézóként működő pörkölők termékeik számos szempontját ellenőrzik.

Más éttermi koncepcióötletek

Fast casual étterem

Ha ismeri az éttermi ipart, valószínűleg hallotta már a fast casual kifejezéssel való vitatkozást. Ez az éttermi koncepció – a gyorsétterem és az alkalmi étkezés összemosása – az elmúlt évtizedben az egyik legerősebb szegmens volt az éttermi iparban. A recesszió ellenére továbbra is virágzik, és folyamatosan fejlődik, hogy megfeleljen a vásárlók igényeinek és preferenciáinak.

Családi étterem

Gyorsétterem

A gyorséttermek jellemzően láncok. Ha gyorséttermi franchise nyitását fontolgatja, ne feledje, hogy a franchise kezdeti költségei drágábbak, mint egy független étterem nyitása.

Külön éttermek

Egy fine dining étterem megnyitásának alapjai követik bármely étterem megnyitásának alapjait – szilárd üzleti terv, finanszírozás, engedélyek és licencek. Ezeken az alapvető feladatokon túl a fine dining élmény sikeres megteremtése kifogástalan figyelmet igényel a részletekre, a légkörtől az ételeken át a kiszolgálásig.

Az Ön számára megfelelő koncepció kiválasztásakor alaposan vegye figyelembe az üzemeltetési hatásokat. Keresse a költségcsökkentés lehetőségeit a minőség romlása nélkül, vagy a minőség javításának lehetőségeit anélkül, hogy nagyobb várakozási időt okozna ügyfeleinek.