Hozam: kb. 6-8 adag
1 lb. friss spárga
1 lb. Tészta (én a penne-t szeretem, de a spagetti és a fettuccine is jól működik)
1/4 csésze olívaolaj
1 kis hagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 csésze tejszín
1-1 1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál bors
1 csésze reszelt parmezán sajt
1. Vágjuk le a spárga alsó, fás részeit (kb. a szár 1/3-át az aljától), és dobjuk ki. Válasszuk le a csúcsokat a szárakról. Tegyük félre a csúcsokat.
2. Forraljunk fel egy közepes fazék sós vizet, és főzzük a spárgaszárakat (nem a csúcsokat), amíg nagyon puha nem lesz. Szűrőkanállal vegyük ki a szárakat a vízből, és tegyük félre. Főzzük a tésztát a szárak főzéséhez használt vízben al dente-re. Két perccel a tészta főzési idejének vége előtt adjuk hozzá a spárgacsúcsokat. Szűrjük le a tésztát és a spárgafejeket, majd tegyük félre.
3. Közben egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és dinszteljük, amíg áttetszővé válik. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, és pirítsuk aranyszínűre. Adjuk hozzá a tejszínt, sót és borsot, és főzzük néhány percig.
4. Adja a spárgaszárakat a krémhez, és merülőmixerrel vagy konyhai robotgéppel keverje a szárakat és a krémet teljesen simára.
5. Tegyük vissza a mártást a serpenyőbe alacsony hőfokon, és keverjük bele a tésztát, a spárgacsúcsokat és a parmezán sajtot, amíg megolvad. Azonnal tálaljuk, ha kívánjuk, frissen reszelt parmezánnal megszórva.