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Los restaurantes de todas las formas, tamaños y variantes necesitan ese algo especial que los haga destacar. Gracias a la creatividad, la suerte o la planificación minuciosa, muchos restaurantes han alcanzado el máximo éxito simplemente por su concepto. Estos prometedores conceptos son muy diferentes, pero todos se dirigen a un tipo concreto de cliente.

¿Qué es un concepto de restaurante?

Es una idea general sobre la experiencia que ofrece un restaurante. El concepto de restaurante debe basarse en un modelo de negocio elegido y definir el tema del restaurante, el estilo de servicio, la cocina, el diseño interior y el precio.

Los conceptos de restaurantes exitosos son fáciles de encontrar, el reto es encontrar el concepto adecuado para usted. Cuando busque un concepto de restaurante elija algo que encaje bien con su ubicación y la comunidad. Si en tu ciudad o distrito viven muchas familias con niños, sería razonable elegir un concepto apto para niños. Si las cenas al aire libre son populares en su zona, probablemente debería elegir un concepto que funcione bien para un patio de restaurante o un bar en la azotea.

Cómo elegir un concepto de restaurante para usted

No olvide que un gran concepto debe tener un poco de estilo personal. Ten en cuenta que un concepto debe atraer a los clientes y ayudarte a destacar frente a los muchos otros restaurantes de tu ciudad. Con una planificación adecuada, algunos de estos nuevos conceptos de restaurante también deberían ayudarle a ahorrar en gastos operativos.

Así que cuando elija un concepto de restaurante para usted, es clave que encuentre el término medio entre una idea que le inspire y un concepto que pueda funcionar bien para usted desde una perspectiva financiera y estratégica.

Shophouse: el concepto que surge de la comida callejera

Los vendedores de comida callejera abrieron inicialmente restaurantes shophouse, y son la razón de que exista este concepto. Estos vendedores se enfrentaron a un éxito tan grande que necesitaron un local de ladrillo o tuvieron problemas legales que cerraron su carrito o puesto.

El nombre de restaurante shophouse proviene de las numerosas shophouses construidas en el sudeste asiático. Por lo general, los restaurantes shophouse se centran en la cocina tailandesa o asiática tradicional, pero eso no es un requisito para que el concepto shophouse tenga éxito.

Los propietarios de negocios y los clientes adoran los restaurantes shophouse porque:

• Sustentan la cultura local con la cocina tradicional y la estética del «pequeño negocio».

• Suelen ser los «secretos más conocidos» de la ciudad y ofrecen a los empresarios una mezcla de negocio local y turístico.

• Los shophouses son más populares que los patios de comidas y las cadenas de restaurantes entre los encuestados en un estudio de WIEGO.

Para ver el éxito de un shophouse restaurante en acción no hay más que mirar a Prachak en Bangkok. Son conocidos en toda la ciudad y entre muchos viajeros gastronómicos por su barbacoa china y su pato asado. Prachak existe desde hace más de cien años y tiene precios razonables.

Los restaurantes shophouse nacieron de la necesidad de que Bangkok acabara con los vendedores ambulantes. Ahora, muchas otras ciudades están experimentando el mismo obstáculo legal y consideran el concepto de tienda como una solución.

Cuando se dijo a los vendedores ambulantes de comida en Tailandia que se retiraran, crearon un nuevo concepto. Un establecimiento permanente puede hacer que estos vendedores combinen la comida tradicional y deliciosa con una tecnología más moderna. El único requisito es que vendan lo que es esencialmente comida callejera. Su menú debe incluir artículos que requieran poco tiempo de cocción y que sean cómodos de sostener mientras se comen.

Las tiendas pueden tomarse algunas libertades, ya que pueden proporcionar utensilios y artículos pequeños más resistentes para los comensales. Muchas casas de comidas mantienen sus menús pequeños para obtener muchos otros beneficios, como tiempos de preparación más cortos y una cocina más eficiente.

Restaurante de producto único: el concepto de eficiencia operativa

Uno de los conceptos de restaurante más rentables es la idea del «producto único». Con una ejecución adecuada, un restaurante monoproducto o especializado puede permitirle centrarse en la calidad y la consistencia. En comparación con otros conceptos, los restaurantes de producto único son más fáciles de ampliar. Un menú pequeño facilita la gestión de varios locales en su sistema de punto de venta.

Los warungs de Indonesia son un ejemplo destacado de restaurante de producto único. Un warung se especializa en un plato, pero superan a otros restaurantes que sirven ese plato de forma constante. Puedes encontrar warungs que sólo sirven siobak o babi guling.

En los Estados Unidos, los restaurantes de Pho de un solo producto se están haciendo muy populares, con sólo diferentes versiones de Pho en sus menús. ¿No está seguro del concepto de producto único? Tenga en cuenta estas ideas:

• Especializarse en un solo producto puede dar más espacio para la personalización, algo que los clientes adoran.

• Los menús sencillos o de un solo producto requieren menos horas de producción en la cocina, lo que le permite ahorrar dinero.

• Una menor variedad de inventario significa entregar alimentos más frescos, ya que su producto no está en un estante esperando a que un cliente pida un plato específico.

• Un restaurante de un solo producto también ahorra dinero en las diferentes demandas del servicio, ya que a menudo procesan el mismo pedido durante todo el día.

Los menús simples y racionalizados afectarán a toda su operación. Los cocineros podrán centrarse en mejorar la calidad, los pedidos se moverán con mayor rapidez y sus comensales no experimentarán la fatiga de las decisiones.

Una joya en Ubud, Bali, se encuentra entre campos de arroz y ofrece nasi campur vegetariano. Busque Warung Sopa para pedir nasi campur con una variedad de complementos abundantes y auténticos que encajan con el arroz mixto. Los ejemplos de conceptos de restaurantes de un solo producto o de un solo plato tienen algunas variaciones.

Por ejemplo, algunos restaurantes como los warungs se centran exclusivamente en un plato, mientras que otros utilizan una adaptación más flexible de este concepto, como el 3 Potato 4, que ofrece un menú de platos a base de patatas.

Ambas opciones le ofrecen las ventajas de la personalización, menos horas de producción en la cocina y procesos más rápidos. Puede mantener los pedidos en movimiento rápidamente con un sistema de TPV para restaurantes que evita el sistema tradicional de tickets y, en su lugar, muestra los pedidos en una pantalla en la cocina.

Deje que su personal de cocina gestione los pedidos a medida que entran y haga un seguimiento de los mismos fácilmente. Además, con menos elementos de menú, puede utilizar planes de precios de sistemas POS más baratos. Asegúrese de revisar las opciones que nuestro POS Poster ofrece para estos conceptos de menús pequeños en los que probablemente pueda utilizar el nivel básico, o la opción más asequible.

Gastropub: el concepto que atiende a los amantes de la comida

Entre los conceptos de restaurantes de moda se encuentra un gastropub. Parte pub, parte restaurante. Estos restaurantes funcionan bien por el diseño de sus menús y su ambiente único. Toman la tradición de los pubs y le dan una vuelta de tuerca con menús que rotan con frecuencia de comida de alta gama. Los gastropubs son uno de los ejemplos de conceptos de restauración que van más allá de la comida rápida e informal.

Pero declarar que su restaurante es un gastropub no es suficiente. Tienes que ir constantemente más allá de las expectativas básicas de la comida de bar. Eso incluye también las bebidas. Los clientes de los gastropubs esperan la mejor cerveza, comida y, ocasionalmente, vino o licor.

¿Por qué la gente adora los gastropubs? No sólo combinan un alcohol fantástico con una comida excepcional, sino que sus menús únicos despiertan la curiosidad de la gente. Los gastrónomos adoran los gastropubs por menús como éstos:

• El Águila, el lugar ampliamente considerado como el primer gastropub, tenía inicialmente un menú que incluía partes de animales normalmente no deseadas, pero de forma gourmet. También fue el primer restaurante descrito como «nariz a cola».

• El Spotted Pig de Nueva York es un famoso local sin reservas con un menú basado en los clásicos de la cocina británica e italiana, como el gnudi de ricotta de oveja.

• En Los Ángeles, Father’s Office se ganó los elogios de la famosa Guía Michelin por su hamburguesa inspirada en la sopa de cebolla francesa y elaborada con carne de vacuno envejecida.

Una comida contundente y abundante espera a cualquiera que pueda entrar por la puerta de un gastropub. El simple nombre es suficiente para captar la intriga de los lugareños, de los blogueros gastronómicos y de alguien que sólo busca tomar una copa. Si decides abrir un gastropub, es esencial que te des cuenta de que los menús y los maridajes únicos son los que diferencian este concepto de cualquier otro restaurante.

El diseño de los menús de los gastropubs, que rotan con frecuencia, permite al restaurante utilizar sus productos más frescos, crear menús de temporada y reducir el desperdicio de alimentos.

Un obstáculo habitual para los gastropubs es encontrar un sistema que gestione tanto los aspectos comerciales de la comida como los de la bebida. El POSter permite al personal y a los gerentes manejar las actividades comerciales diarias con facilidad. El personal puede hacer los pedidos y dividir los cheques rápidamente y con diferentes métodos de pago, mientras que el gerente puede ocuparse eficazmente del inventario del gastropub.

Cafetería especializada: el concepto centrado en la calidad

Si tiene algo especial que aportar a la moda del café, debería hacerlo. El sector de las cafeterías sigue creciendo y, para 2021, debería alcanzar el valor de unos 46.200 millones de dólares. Así que, para destacar entre el resto de cafeterías, necesitas un giro. Algunos ejemplos de estos conceptos de restauración son los tostadores privados convertidos en cafetería. Tostar los días y atraer a sus clientes para que prueben algo que no pueden encontrar en ningún otro sitio.

Abrir un concepto de tostador convertido en cafetería suele tener éxito porque:

• Su marca sería la «rebelde» frente a corporaciones gigantes como Starbucks y Dunkin Donuts.

• Los tostadores privados y las cafeterías dan un aire de exclusividad al ser el único lugar donde se consiguen sus granos, y su tueste está en su tienda.

• Controlar la calidad y el origen de sus materiales, eligiendo café de origen ético.

• La imagen de marca de un artículo de especialidad suele destacar muy bien, incluso en mercados hipercompetitivos.

Las cafeterías de moda con nombre de cafetería mona pueden protagonizar ingredientes improbables como los granos de café verde. ¿Se ha preguntado alguna vez cómo los granos de café pasan de ser una cereza brillante a un grano marrón y amargo? Tras un largo proceso, el paso del tueste es lo que libera y cultiva el sabor de los granos y, en última instancia, hace una deliciosa taza de café.

Esta tendencia comenzó en Singapur con tostadores que abrieron cafeterías para dar a conocer su marca. Empresas como Upside Down brew utilizan granos que tuestan en pequeños lotes y que compran directamente a las granjas de café.

Según HistoryofCoffee.net, los tostadores tienen el mayor margen de beneficios dentro de la cadena comercial del café. Aproveche esos beneficios encargándose usted mismo del tostado y abriendo al mismo tiempo la cafetería de sus sueños.

El tostador convertido en cafetería es similar a la tendencia de las cervecerías a pequeña escala. Estás dando a tus clientes algo exclusivo sin pedirles que salgan demasiado de su zona de confort.

Puedes operar un negocio de tostado y un concepto de cafetería sin frenar ningún aspecto de la cafetería. Utilice un TPV que tome los pedidos en un instante y le permita ofrecer a sus clientes descuentos y bonificaciones a través de un sistema de fidelización.

Restaurante fantasma: la nueva tendencia de concepto

Se prevé que el delivery de los restaurantes aumente tres veces el volumen de ventas en el local entre 2018 y 2023. Este crecimiento ha llevado a muchos restaurantes a deshacerse de sus áreas de comedor y operar como un restaurante fantasma. Pero, a cambio de su espacio de comedor, tendrá que gestionar cuidadosamente su presencia y reputación online.

Cierre la puerta principal y coseche los muchos beneficios de un restaurante fantasma, como:

• Sólo pague el alquiler del espacio de la cocina utilizando una cocina comercial o de comisario.

• Ahorre en costes reduciendo al mínimo el personal a los gerentes y al personal de cocina solamente.

• Evite los fuertes costes de inversión como el diseño interior y el mobiliario del comedor.

Los restaurantes fantasma están causando sensación en las grandes ciudades porque utilizan servicios de entrega de terceros para la entrega y la comercialización.

En muchos casos, es beneficioso utilizar un servicio de entrega en lugar de proporcionar su propia entrega porque no restringe su alcance del mercado. Los restaurantes fantasma son uno de los conceptos de restauración de mayor tendencia, ya que la moda del reparto sigue extendiéndose. En toda Tailandia, Go-Jek está permitiendo a muchas personas pedir comida para llevar sin necesidad de utilizar Grubhub.

Explora las ideas de concepto de restaurante que te llamen la atención, pero siempre vuelve a las áreas de cocina o servicio que te gustan. Los ejemplos de concepto de restaurante pueden incluir las cafeterías especializadas, los restaurantes de un solo plato o incluso un concepto de tu propia creación. Antes de The Eagle, no había gastropubs. También está el término «restaurantes fantasma», que es muy nuevo en la industria de la restauración.

Estos conceptos de restaurante en tendencia tienen éxito porque aportan algo más al negocio. La originalidad es el factor clave que ayuda a los restaurantes independientes a competir con las cadenas. Por ejemplo, los gastropubs intrigan a la gente y controlan los costes con menús rotativos. Los restaurantes fantasma ahorran mucho en gastos generales. Los tostadores que operan como cafeterías controlan numerosos aspectos de sus productos.

Otras ideas de conceptos de restaurantes

Restaurante informal rápido

Si está familiarizado con la industria de la restauración, es probable que haya oído hablar del término informal rápido. Este concepto de restaurante -una mezcla de comida rápida y comida informal- ha sido uno de los segmentos más fuertes de la industria de la restauración en la última década. Sigue prosperando, a pesar de la recesión, y continúa evolucionando para adaptarse a las necesidades y preferencias de los clientes.

Restaurante familiar

Restaurante de comida rápida

Los restaurantes de comida rápida suelen ser cadenas. Si está pensando en abrir una franquicia de comida rápida, tenga en cuenta que los costes iniciales de la franquicia son más caros que los de la apertura de un restaurante independiente.

Restaurante de alta cocina

Los fundamentos de la apertura de un restaurante de alta cocina siguen los de la apertura de cualquier restaurante: un plan de negocio sólido, financiación, permisos y licencias. Más allá de estas tareas básicas, crear con éxito una experiencia gastronómica requiere una atención impecable a los detalles, desde el ambiente hasta la comida y el servicio.

Al elegir el concepto adecuado para usted, considere cuidadosamente el impacto operativo. Busque oportunidades para reducir costes sin disminuir su calidad, o para mejorar su calidad sin hacer mayores tiempos de espera para sus clientes.