Alai

Ho mangiato Dakgalbi, o pollo piccante coreano saltato in padella prima, ma è stato solo quando l’abbiamo mangiato in Corea la scorsa estate che i miei occhi si sono aperti e la mia vita è cambiata per sempre. Mentre lo mangiavo, ho fatto queste osservazioni:

1. Dakgalbi non deve essere estremamente piccante per essere buono
2. Ai coreani piace DAVVERO il formaggio
3. Il riso fritto alla fine è TUTTO.

Chi sapeva che la mozzarella potesse abbinarsi così bene al cibo coreano? Alcuni puristi potrebbero essere contrari a questa idea, ma hanno tutti bisogno di calmarsi e dare al formaggio una possibilità. La cremosità attenua davvero il piccante, e il pollo sembra così appetitoso con un filo di formaggio appiccicoso che lo abbraccia quando lo si tira fuori dalla padella.

Ma in generale, mi è piaciuta ogni parte dell’esperienza. Nei ristoranti in Corea, gli ingredienti grezzi vengono portati al tavolo e si guarda lentamente in attesa della cottura (mentre si insaliva). Ogni elemento funziona perfettamente insieme, dal cavolo croccante, alle soffici patate dolci coreane, e alle tortine di riso che assorbono tutta la gloriosa salsa.

Ma quello che mi ha venduto di più è stato il riso fritto che hanno fatto con il pollo, le verdure e gli avanzi della salsa alla fine del pasto.

E’ incredibile come con l’aggiunta di qualche alga arrostita e olio di sesamo, i sapori possano trasformarsi completamente in qualcos’altro. Adoro il fatto che sia un’esperienza di consumo in due parti e che ogni boccone sia più piacevole del successivo.

La Corea è tutta una questione di piatti basati sul mangiare in comune, quindi probabilmente è meglio prepararlo quando si vuole impressionare qualche ospite. Ma onestamente, lo preparo solo per me e Joe. Ci sono alcuni ingredienti in più in questo piatto rispetto alle mie ricette abituali, ma vedrete che valeva la pena tirare fuori ogni ingrediente dalla vostra dispensa quando darete il primo morso. Guardate come preparo questo pollo piccante saltato in padella (Dakgalbi) e riso fritto nell’EPISODIO 7 di Bits & Pieces SEASON 4 qui sotto:

Guarda come preparo il pollo coriano saltato in padella (DAKGALBI) & riso fritto QUI:

La prima cosa che non riuscivo a capire quando l’abbiamo mangiato in Corea era come facevano a farlo sembrare così rosso fuoco senza che fosse super piccante. Dopo qualche ricerca, ho capito che era tutto dovuto a un ingrediente segreto: La polvere di curry coreana! Questa è diversa dalla normale polvere di curry che si trova nello scaffale delle spezie. La polvere di curry coreana è condita ed è la magia che rende questo pollo saltato in padella così avvincente. Se siete preoccupati di cosa fare con gli avanzi della polvere di curry coreano, tutto quello che dovete fare è aggiungere acqua e boom… avete il curry coreano per un altro pasto!

Ho notato che ogni volta che abbiamo mangiato Dakgalbi in Corea nei ristoranti, buttavano tutti gli ingredienti insieme nella padella allo stesso tempo e lo chiamavano giorno. Lo chef che è in me era un po’ infastidito da questo metodo, poiché so che gli ingredienti cuociono in tempi diversi. Così ho dato ad alcuni ingredienti, come la patata dolce, un vantaggio. Ma se vi sentite pigri, allora fate come al ristorante coreano e mettete tutto nella padella in una volta sola.

Fatevi un favore e non saltate il formaggio. Ha ancora un sapore meraviglioso senza di esso, ma quel formaggio liscio e ricco fa qualcosa di magico al piatto. Fornisce una sensazione vellutata in bocca e una sottile cremosità alla salsa.

Basta non impazzire ed esagerare con esso. So che si è tentati di buttare le mani in aria con pugni di formaggio e far piovere, ma se si aggiunge troppo, si smorza il complesso sapore piccante della salsa. Lo so perché la prima volta che l’abbiamo mangiato in Corea, era perfetto, con la quantità perfetta di appiccicosità. La seconda volta che l’abbiamo mangiato, sono andati un po’ fuori di testa con il formaggio e ci è sembrato che fosse troppo cremoso, risultando in un piatto dal sapore più blando nel complesso.

Ma formaggio o non formaggio, assicuratevi solo di lasciare spazio per il riso fritto! Anche se si è tentati di mettersi davanti alla padella e scegliere il pollo e le verdure con le bacchette per tutto il giorno, si vorrà sicuramente salvare alcune chicche nella padella per dare al riso abbastanza sapore.

Ho effettivamente fatto questo piatto una volta senza fare il riso fritto dopo perché non mi andava di fare un passo in più, e il mio maritino era molto triste. Era come se dicessi a un bambino: “niente dessert! C’è qualcosa di così incredibilmente confortante nel riso caldo sfrigolante mescolato con salsa piccante e formaggio. È il modo perfetto per concludere il pasto. È come essere abbracciati dall’interno.

Un’ultima nota… mi assicuro di mangiare sia il Dakgalbi che il riso fritto dopo con lattuga o foglie di sesamo, perché mi piace la croccantezza rinfrescante con tutto. Anche un contorno di kimchi o ravanello sottaceto non fa male. Ma si può saltare lo sfarzo aggiuntivo e scavare nella padella con nient’altro che un cucchiaio, una bocca aperta, e uno stomaco felice.

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