液体-液体溶液
非極性化合物は水には溶けない。 非極性化合物の粒子間に働く引力は弱い分散力である。 しかし、非極性分子は極性水分子よりも自分自身に引きつけられている。 油のような非極性液体を水と混ぜると、液体が互いに溶解しないため、2つの別々の層が形成される（下図）。 一方、エタノールなどの極性液体を水に混ぜると、両者は完全に混ざり合い、溶け合います。 すべての割合で互いに溶け合う液体を混和性があるといいます。 互いに溶けない液体は非混和性（immiscible）と呼ばれる。 ある物質が別の物質を溶かすことができるかどうかを判断する一般的なルールは「類は友を呼ぶ」である。 ヨウ素のような非極性の固体は、非極性のライター液には溶けるが、極性の水には溶けない
分子化合物の場合、水に溶ける主な要因は、水の溶媒と水素結合を形成する能力である。 メタノール、エタノール、酢酸、アセトンなどの低分子化合物は極性基を持っており、水の極性である”Ⓐ”と相互作用することができる。 しかし、分子の非極性部分が大きくなると、水との溶解度は低下する。 分子の非極性部分がますます水に反発し、最終的には極性成分と水との相互作用を打ち消してしまうのです
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