Opbrengst: ongeveer 6-8 porties
1 pond verse asperges
1 pond pasta pasta (ik geef de voorkeur aan penne, maar spaghetti en fettuccine werken ook goed)
1/4 kop olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kop zware room
1 1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
1. Snijd alle onderste, houtachtige delen van de asperges af (ongeveer 1/3 van de stengel vanaf de onderkant) en gooi ze weg. Scheid de uiteinden van de stengels. Leg de uiteinden apart.
2. Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook en kook de aspergestengels (niet de punten) gaar. Haal de stengels met een schuimspaan uit het water en zet apart. Kook de pasta in het water waarin de aspergestengels zijn gekookt beetgaar. Voeg de aspergepunten toe twee minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta. Giet de pasta en de aspergepunten af en zet apart.
3. Verhit intussen in een grote koekenpan de olie. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot de ui doorschijnend is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot het goudbruin is. Voeg de room, zout en peper toe en laat nog een paar minuten bakken.
4. Voeg de aspergestengels toe aan de room en gebruik een mixer of keukenmachine om de aspergestengels en de room tot een gladde massa te mixen.
5. Doe de saus terug in de pan op laag vuur en roer de pasta, aspergepunten en parmezaanse kaas erdoor tot de kaas gesmolten is. Serveer direct, met vers geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst.