Geïnspireerd door Molly Yeh en Deborah Madison via The Wednesday Chef
Notes:
Maakt een 6 laags 6 inch cake.
Afhankelijk van hoe citrusachtig u de cake wilt hebben, kunt u wat curd overhouden. Bewaar het restant in een luchtdichte bak in de koelkast. Ik zou het maximaal twee weken bewaren.
Als je de taart niet meteen serveert, kun je hem in de koelkast bewaren tot hij klaar is. De botercrème wordt vrij stijf als hij koud is, dus laat de taart 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u hem serveert.
Ingrediënten:
Voor de taart:
1/2 kop zwart sesamzaad
1 kop (200 gram) kristalsuiker, verdeeld
2 koppen (240 gram) cakemeel, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
3 grote eieren, gescheiden
1/2 kop (113 gram) ongezouten boter, zacht gemaakt
1 theelepel vanille-extract
1 kop karnemelk, kamertemperatuur
Voor de wrongel:
1 &1 1/4 kop grapefruitsap, vers geperst
1/4 kop citroensap, vers geperst
1 theelepel grapefruitrasp
1/2 kop suiker
5 grote eierdooiers
1 groot heel ei
4 el ongezouten boter, zacht
Voor de swiss meringue botercrème:
5 grote eiwitten
1 kop plus 2 el (225 gram) kristalsuiker
1 & 1/2 kop (3 stokken of 340 gram) ongezouten boter, zacht gemaakt
1/3 kop citrus curd
Instructies:
Voor de cake:
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet drie 6 inch cakevormen in en bekleed de bodems met perkamentpapier.
Meng het zwarte sesamzaad en 1/4 kopje kristalsuiker in een keukenmachine tot het fijngemalen is.
Voeg in een middelgrote mengkom het cakemeel, bakpoeder, zuiveringszout en zout toe. Klop om te combineren.
In de kom van een standmixer uitgerust met het gardehulpstuk, klop eiwitten op gemiddelde snelheid tot zachte pieken vormen. Dan met de mixer nog steeds op, beginnen toe te voegen 1/4 kopje kristalsuiker een eetlepel per keer. Blijf mixen tot zich stijve pieken vormen. Breng de opgeklopte eiwitten over naar een schone kom.
In dezelfde standmixerkom, dit keer uitgerust met het roerwerkopzetstuk, klop de boter en de resterende 1/2 kopje suiker op middelhoge snelheid tot ze licht en luchtig zijn, 3 tot 4 minuten. Schraap de kom naar beneden en voeg eidooiers en vanille toe. Klop nog een minuut tot een gladde massa. Schraap de kom nogmaals en voeg zwarte sesamsuiker en karnemelk toe. Klop nog 2 minuten, begin op laag en draai dan de snelheid naar medium om spatten te voorkomen. Voeg het bloemmengsel in twee keer toe en mix telkens tot het net gemengd is. Vouw voorzichtig het eiwit door het beslag tot er geen strepen meer overblijven. Verdeel het cakebeslag gelijkmatig over de drie cakevormen en bak ze op 350 graden gedurende 25 minuten of tot een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cakes 15 minuten afkoelen voordat u ze uit de vorm haalt. Als de cakejes op kamertemperatuur zijn, wikkel ze dan strak in plasticfolie en vries ze in tot ze stevig zijn, maar niet helemaal bevroren, 1 tot 2 uur.
Voor de curd:
Samen het grapefruit- en citroensap in een steelpan. Laat het geheel 12 tot 15 minuten sudderen tot het tot de helft is ingekookt. Doe over in een maatbeker, voeg de grapefruitrasp toe en laat het sap 30 minuten afkoelen.
Klop in dezelfde pan de suiker, eidooiers en een heel ei door elkaar. Voeg het gereduceerde citrussap toe en klop nogmaals met een garde. Zet de pan op een laag vuur en kook al kloppend tot het mengsel dikker wordt en er een paar grote luchtbellen ontstaan. Neem onmiddellijk de pan van het vuur, voeg de boter toe en roer tot de boter gesmolten is. Zeef de kwark door een fijnmazige zeef, doe hem over in een luchtdichte bak en zet hem in de koelkast tot hij helemaal koud is, ongeveer 2 uur.
Voor de botercrème:
Combineer de eiwitten en de suiker in een hittebestendige kom. Plaats de kom boven een kleine pan met kokend water en verwarm tot de suiker volledig is opgelost.
Schenk het mengsel over in de kom van een standmixer met het gardehulpstuk. Mix op gemiddelde snelheid tot zich stijve pieken vormen. Voeg dan, met de mixer nog aan, beetje bij beetje boter toe. Op een bepaald moment zal je glazuur er als een gestremde puinhoop uitzien, maar blijf mixen en het zal binnen een paar minuten glad en zijdezacht worden. Zodra de botercrème is samengekomen, voeg 1/3 kopje van de gekoelde citrus curd toe en blijf mixen tot het glad is.
Om te assembleren:
Haal de cakes uit de vriezer. Als ze te stevig zijn, laat ze dan op kamertemperatuur zachter worden tot u ze gemakkelijk kunt snijden. Maak de taartjes met een scherp kartelmes vlak en snijd ze in tweeën. Leg de eerste laag op een taartvorm en smeer er een dun laagje botercrème op. Spuit een ring van botercrème rond de rand en smeer dan een dun laagje wrongel in de ring. Leg de volgende laag cake erop en herhaal dit proces tot u alle stukken hebt gemaakt. Bestrijk de buitenkant van de taart met de rest van de botercrème. Geniet ervan!