Liquid-Liquid Solutions
Nonpolarne związki nie rozpuszczają się w wodzie. Siły przyciągania, które działają między cząsteczkami w związku niepolarnym są słabymi siłami dyspersji. Jednak cząsteczki niepolarne są bardziej przyciągane do siebie niż do polarnych cząsteczek wody. Kiedy ciecz niepolarna, taka jak olej, jest mieszana z wodą, tworzą się dwie oddzielne warstwy, ponieważ ciecze nie rozpuszczą się w sobie (rysunek poniżej). Kiedy inna polarna ciecz, taka jak etanol, jest mieszana z wodą, całkowicie się mieszają i rozpuszczają w sobie nawzajem. Ciecze, które rozpuszczają się w sobie nawzajem we wszystkich proporcjach, są mieszalne. Ciecze, które nie rozpuszczają się w sobie nawzajem nazywamy niemieszalnymi. Ogólna zasada określania, czy jedna substancja jest w stanie rozpuścić inną, brzmi: „podobne rozpuszcza się w podobnym”. Niepolarne ciało stałe, takie jak jod, rozpuści się w niepolarnym płynie do zapalniczek, ale nie rozpuści się w polarnej wodzie.
W przypadku związków molekularnych głównym czynnikiem, który przyczynia się do rozpuszczania materiału w wodzie, jest zdolność do tworzenia wiązań wodorowych z rozpuszczalnikiem wodnym. Małe związki, takie jak metanol, etanol, kwas octowy i aceton, mają grupy polarne, które mogą oddziaływać z polarną częścią wody. Jednak w miarę jak niepolarna część cząsteczki staje się większa, rozpuszczalność w wodzie spada. Niepolarna część cząsteczki w coraz większym stopniu odpycha wodę i ostatecznie przeważa nad oddziaływaniem składnika polarnego z wodą.
.