Honey tem sido comido pelo homem há milhares de anos. É um dos adoçantes mais sustentáveis, mais deliciosos e mais saudáveis disponíveis para nós. Pode ser usado como conservante alimentar e mantém-se por muito tempo.
Na presença de calor e humidade, no entanto, pode fermentar.
Mel em bruto não foi aquecido nem tratado de forma alguma. Isto significa que as enzimas que ocorrem naturalmente e as propriedades benéficas do mel são deixadas completamente intactas. Sabe-se que o pólen do mel bruto é benéfico para quem sofre de alergias e as enzimas podem ajudar a digerir os alimentos consumidos com o mel.
A fermentação do mel aumenta esses benefícios.
Para que o mel fermente, necessita de um teor de humidade de pelo menos 19%. A maioria do mel contém menos umidade do que isso e, como tal, precisará de água para fermentar.
MEAD
Por causa do alto teor de açúcar do mel, ele é facilmente fermentado em uma bebida alcoólica, mel-vinho conhecida como mead.
Mead, em sua forma mais simples, é feito de mel e água. Tal como o vinho de uva, o hidromel pode ser feito seco ou doce, dependendo da quantidade de mel utilizada. Ao fazer cinco galões de hidromel de cada vez, o hidromel seco conteria de 9 a 12 libras de mel, enquanto que o hidromel doce conteria mais de 16 a 22 libras de mel, sendo o restante do volume constituído por água.
MEL LACTO-FERMENTED HONEY
Também se pode fermentar mel numa bebida com ácido láctico, contendo bactérias ou condimentos. Isto pode ser feito de várias maneiras. Por exemplo, você pode usar o mel como adoçante no kombuchá.
O MEL BRUTO MELHO NÃO MATARÁ OS ORGANISMOS BENÉFICOS?
Muitas pessoas argumentam que você não pode usar mel cru no processo de fermentação porque o mel cru é conhecido por ter agentes anti-bacterianos. Sua preocupação é que isso mataria a cultura-mãe como o kombuchá.
O mel é antimicrobiano por natureza, mas mata micróbios principalmente por asfixia, então misturado com água, suas propriedades antimicrobianas são um pouco diminuídas e ele se torna um lar feliz e fonte de alimento para leveduras e organismos que se banqueteiam e produzem um produto fermentado tradicional.