Há um jogador um pouco escondido no jogo dos espíritos e o seu nome é neutro. Também conhecida como aguardente rectificada ou álcool etílico, a aguardente de grão neutro é uma mistura de alta octanagem utilizada de várias maneiras dentro da indústria.
As bebidas espirituosas neutras tendem a ser empregadas na fabricação de coisas como whisky, certos licores, e brandy cortado. Eles são muito alcoólicos, chegando a atingir entre 55 e 95% de álcool por volume. Muitos são feitos a partir da destilação de vinho (aguardente de uva neutra), enquanto outros são feitos a partir de uma variedade de grãos. Mas uma aguardente neutra pode ser montada a partir de quase tudo, incluindo milho, tubérculos, beterrabas e muito mais.
Bartenders às vezes dependem deles para aumentar o ABV de um coquetel. Alguns saíram da obscuridade para se tornarem nomes familiares entre a comunidade mixologista. Everclear, por exemplo, que vem em versões tão poderosas como 190 proof (95% álcool). É o material da pressão dos pares e das ressacas horríveis ou um aditivo inflamável para um coquetel vistoso.
Sendo neutro, a sensação é decididamente suave. O que falta aos espíritos neutros em termos de cor, sabor e fragrância, é compensado pela pura força alcoólica. E esse tipo de ambiente líquido estéril tem amplo apelo, desde produtores de limoncelos até perfumistas. Você pode até mesmo atingir um nível de esterilização alimentar graças ao material. E suas versões mais fortes são na verdade proibidas em muitos estados americanos por medo de um potencial envenenamento por álcool (entre a hilariante encarnação à prova de 189 da Everclear).
Há uma variedade de teorias por que os espíritos neutros têm permanecido, bem, bastante pouco assexuados. O processo para produzir o material é bastante industrial, exigindo destilação repetida para se obter um teor alcoólico tão elevado. Os puristas não gostam da ideia de que a sua bebida espirituosa favorita seja fortificada com outra coisa. E nós nem precisamos entrar no nome “espírito retificado”, um termo que não deixa ninguém com sede.
Mas não vamos descontar as muitas utilidades do espírito neutro. Ele serve como uma base importante para coisas como gin, whisky e vodka. Você também verá que ele desempenha um grande papel em coisas como agentes higienizantes, produtos cosméticos e criações farmacêuticas. O público do DIY aproveita a categoria ao bater em coisas como amargos ou cassis em casa. E isto para não falar das almas corajosas que trabalham com o luar caseiro.
Espíritos como gin, aquavit e absinto têm uma relação especialmente próxima com o material, pois estes produtos são essencialmente um bando de botânicos nadando em um espírito neutro. O fundo de alto teor alcoólico casa-se e realça os muitos aromáticos e sabores em jogo, criando um resultado final harmonioso. Com o brandy, você normalmente pode dizer o quanto é usado apenas olhando para o rótulo.
A melhor maneira de pensar em bebidas espirituosas neutras é como uma tela em branco sobre a qual os fabricantes de bebidas espirituosas, perfumistas, criadores de champôs, e muito mais vão trabalhar. O álcool funciona como um mecanismo de fusão e conservante, o que é especialmente importante na junção de alguns dos seus espirituosos favoritos. Eles podem não ser artesanais, mas isso não tira nada dos grandes papéis que eles desempenham.
Just não vá tentar nenhum straight up tão cedo.
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