Mierea a fost consumată de om de mii de ani. Este unul dintre cei mai sustenabili, mai delicioși și mai sănătoși îndulcitori pe care îi avem la dispoziție. Poate fi folosită ca și conservant alimentar și se păstrează foarte mult timp.
În prezența căldurii și a umidității, totuși, poate fermenta.
Mierea crudă nu a fost încălzită sau tratată în vreun fel. Acest lucru înseamnă că enzimele naturale și proprietățile benefice ale mierii sunt lăsate complet intacte. Se știe că polenul din mierea crudă este benefic pentru cei care suferă de alergii, iar enzimele pot ajuta la digerarea alimentelor pe care le consumați împreună cu mierea.
Fermentarea mierii sporește aceste beneficii.
Pentru ca mierea să fermenteze, aceasta are nevoie de un conținut de umiditate de cel puțin 19%. Cea mai mare parte a mierii conține mai puțină umiditate decât atât și, ca atare, va avea nevoie de apă pentru a fermenta.
AMĂD
Din cauza conținutului ridicat de zahăr al mierii, aceasta este ușor de fermentat într-o băutură alcoolică, miere-vin, cunoscută sub numele de hidromel.
Mădălina, în forma sa cea mai simplă, se obține din miere și apă. Ca și vinul de struguri, hidromelul poate fi făcut sec sau dulce, în funcție de cantitatea de miere folosită. Atunci când se prepară cinci galoane de hidromel la un moment dat, hidromelul uscat ar conține între 9 și 12 livre de miere, în timp ce hidromelul dulce ar conține mai degrabă între 16 și 22 de livre de miere, restul volumului fiind format din apă.
MIELE LACTO-FERMENTATĂ
Puteți, de asemenea, să fermentați mierea pentru a obține o băutură sau un condiment care conține bacterii lactice. Acest lucru se poate face în mai multe moduri. De exemplu, puteți folosi mierea ca îndulcitor în kombucha.
Nu va ucide mierea crudă ORGANISMELE BENEFICE?
Mulți oameni susțin că nu puteți folosi miere crudă în procesul de fermentare, deoarece se știe că mierea crudă are agenți antibacterieni. Preocuparea lor este că ar ucide cultura mamă, cum ar fi kombucha.
Mierea este antimicrobiană în natură, dar ucide microbii în primul rând prin sufocare, așa că, amestecată cu apă, proprietățile sale antimicrobiene sunt oarecum diminuate și devine un cămin fericit și o sursă de hrană pentru drojdiile și organismele din aer cu care se pot ospăta și care produc un produs fermentat tradițional.
.