Rezultat: aproximativ 6-8 porții
1 kg de sparanghel proaspăt
1 kg de sparanghel. paste (eu prefer penne, dar și spaghetele și fettuccine merg bine)
1/4 ceașcă de ulei de măsline
1 ceapă mică, tocată
3 căței de usturoi, tocați mărunt
1 ceașcă de smântână
1-1 1/2 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper
1 ceașcă de brânză parmezan rasă
1. Tăiați toate părțile inferioare, lemnoase ale sparanghelului (aprox. 1/3 din tulpină de la bază) și aruncați-le. Separați vârfurile de tulpini. Puneți deoparte vârfurile.
2. Aduceți la fierbere o oală medie cu apă sărată și fierbeți tulpinile de sparanghel (nu vârfurile) până când sunt foarte fragede. Scoateți tulpinile din apă cu o lingură cu fantă și puneți-le deoparte. Se fierb pastele în apa folosită la fierberea tulpinilor până când sunt al dente. Adăugați vârfurile de sparanghel cu două minute înainte de sfârșitul timpului de gătire a pastelor. Scurgeți pastele și vârfurile și dați-le deoparte.
3. Între timp, într-o tigaie mare, încingeți uleiul. Adăugați ceapa tocată și sotați-o până când devine translucidă. Adăugați usturoiul tocat mărunt și sotați până când devine auriu. Adăugați smântâna, sarea și piperul și gătiți timp de câteva minute.
4. Adăugați tulpinile de sparanghel în cremă și, folosind un blender de imersie sau un robot de bucătărie, amestecați tulpinile și crema până la omogenizare completă.
5. Reîntoarceți sosul în tigaie la foc mic și amestecați pastele, vârfurile de sparanghel și brânza parmezan până se topesc. Serviți imediat, cu parmezan proaspăt ras dacă doriți.
.