Alai

Jag har ätit Dakgalbi, eller koreansk kryddig kycklingröra tidigare, men det var först när vi åt den i Korea i somras som mina ögon öppnades och mitt liv förändrades för alltid. När jag åt den gjorde jag följande iakttagelser:

1. Dakgalbi behöver inte vara extremt kryddig för att smaka gott
2. Koreaner gillar VERKLIGEN ost
3. Det stekta riset på slutet är ALLTING.

Vem visste att mozzarellaost kunde passa så bra ihop med koreansk mat? Vissa purister kanske är emot den här idén, men alla behöver lugna ner sig och ge osten en chans. Krämigheten mildrar verkligen kryddigheten, och kycklingen ser så aptitretande ut med en sträng av kladdig ost som kramar om den när man drar upp den ur pannan.

Men generellt sett gillade jag varje del av upplevelsen. På restaurangerna i Korea kommer råvarorna till bordet och man tittar långsamt och förväntansfullt på hur det kokar (samtidigt som man saliverar). Varje element fungerar perfekt tillsammans, från den krispiga kålen till den mjuka koreanska sötpotatisen och de kladdiga riskakorna som absorberar all härlig sås.

Men det som sålde mig mest var det stekta riset som de gjorde med kycklingen, grönsakerna och såsresterna i slutet av måltiden.

Det är fantastiskt hur smakerna med ett tillägg av lite rostad tång och sesamolja kan förvandlas helt till något annat. Jag älskar att det är en tvådelad ätupplevelse och att varje munsbit är mer njutbar än den andra.

Korea handlar om rätter som bygger på gemensamma måltider, så det är nog bäst att göra den här när du vill imponera på några gäster. Men ärligt talat gör jag den här till bara Joe och mig själv. Det är lite fler ingredienser inblandade i den här rätten än mina vanliga recept, men du kommer att se att det var värt att dra fram varje ingrediens ur ditt skafferi när du tar den första tuggan. Se hur jag gör denna Spicy Chicken Stir-Fry (Dakgalbi) och Fried Rice i EPISODE 7 av Bits & Pieces SEASON 4 nedan:

VIDARE HUR JAG GÖR KOREANSKA SPICY CHICKEN STIR-FRY (DAKGALBI) & FRIED RICE HÄR:

Det första jag inte kunde förstå när vi åt detta i Korea var hur de fick det att se så eldigt rött ut utan att det var superkryddat. Efter lite forskning insåg jag att allt berodde på en hemlig ingrediens: Koreanskt currypulver! Detta skiljer sig från det vanliga currypulvret som finns i ditt kryddställ. Koreanskt currypulver är kryddat och det är magin som gör den här kycklingröran så beroendeframkallande. Om du är orolig för vad du ska göra med överblivet koreanskt currypulver behöver du bara tillsätta vatten och boom… du har koreansk curry till ytterligare en måltid!

Jag lade märke till att varje gång vi åt Dakgalbi i Korea på restaurangerna, så slängde de alla ingredienserna tillsammans i pannan på samma gång och så var det kört. Kocken i mig blev lite störd av denna metod eftersom jag vet att ingredienserna tillagas vid olika tidpunkter. Så jag ger några av ingredienserna, som sötpotatisen, ett försprång. Men om du känner dig lat kan du göra det på den koreanska restaurangens sätt och hälla allt i pannan på en gång.

Gör dig själv en tjänst och hoppa inte över osten. Den smakar fortfarande underbart utan den, men den mjuka rika osten gör något magiskt med rätten. Den ger en sammetslen munkänsla och en subtil krämighet till såsen.

Växla bara inte upp och överdriva med den. Jag vet att det är frestande att kasta upp händerna i luften med nävevis av ost och få det att regna, men om du tillsätter för mycket dämpar det den komplexa kryddiga smaken i såsen. Jag vet detta eftersom första gången vi åt den i Korea var den precis på pricken, med den perfekta mängden kompletterande kladdighet. Andra gången vi åt den gick de lite för långt med osten och vi tyckte att den var för krämig, vilket resulterade i en blekare maträtt på det hela taget.

Men ost eller inte ost, se bara till att spara plats för stekt ris! Även om det är frestande att sätta sig framför stekpannan och plocka på kycklingen och grönsakerna med dina ätpinnar hela dagen, vill du definitivt spara lite godsaker i pannan för att ge riset tillräckligt med smak.

Jag har faktiskt gjort den här rätten en gång utan att göra det stekta riset efteråt, för att jag helt enkelt inte kände för att göra ett extra steg, och min man blev riktigt ledsen. Det var som att säga till ett barn: ”ingen efterrätt!”. Det är bara något så otroligt tröstande med brinnande varmt ris blandat med kryddig sås och ost. Det är det perfekta sättet att avsluta måltiden på. Det är som om man blir kramad inifrån.

En sista notering… Jag ser till att äta både Dakgalbi och det stekta riset efteråt med sallad eller sesamblad, eftersom jag bara gillar den uppfriskande krispigheten med allting. En sida kimchi eller inlagd rädisa skadar inte heller. Men du kan hoppa över den extra pompa och ståt och gräva i pannan med inget annat än en sked, en öppen mun och en glad mage.

Om du gillade den här videon kan du prenumerera på vår KOKHÄLLNINGSSHOWKANAL HÄR. Det är GRATIS! : Chef Julie Yoon

Om du vill följa oss på vår resa kan du prenumerera på vår VLOG-kanal HÄR. Det är GRATIS! : Vår Yooniverse